Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 13 Przegląd Mleczarski

  2. 6 Żywność Nauka Technologia Jakość

  3. 5 Postępy Biochemii

  4. 5 Postępy Biologii Komórki

  5. 4 Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

Więcej...
Autorzy help

  1. 7 Cichosz G.

  2. 5 Chrzanowska J.

  3. 4 Reps A.

  4. 4 Wojtatowicz M.

  5. 3 Grzelakowska-Sztabert B.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2016

  2. 2 2014

  3. 1 2013

  4. 1 2010

  5. 2 2008

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 57

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  proteoliza
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zastosowanie zimnej mikrofiltracji do produkcji innowacyjnych serów

100%
Zulewska J.
Przegląd Mleczarski
|
2014
|
nr 04
2

Kompleks sygnalny COP9 i jego rola w regulacji stabilnosci bialek eukariotow

100%
Nowakowska P., Wojciechowski W., Kopcewicz J.
Postępy Biologii Komórki
|
2004
|
tom 31
|
nr 2
259-275
3

Proteoliza regulatorow cyklu komorkowego.

100%
Grzelakowska-Sztabert B.
Postępy Biologii Komórki. Suplement
|
2002
|
tom 19
15-18
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw wysokich cisnien na proces dojrzewania sera typu holenderskiego

88%
Reps A., Wachowska M., Wisniewska K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
59-68
Sery edamskie bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania poddawano działaniu ciśnienia 50 i 100 MPa / 30 min w temp. 18±2°C. Sery ciśnieniowane oraz sery kontrolne analizowano bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania. Wyniki analizy chemicznej tych serów wykazały prawidłowy przebieg procesu dojrzewania. Ciśnieniowanie wpłynęło na przyspieszenie procesu dojrzewania serów, o czym świadczył wzrost zawartości azotu rozpuszczalnego (w środowisku o pH 4,6) i azotu niebiałkowego, w porównaniu z serem kontrolnym. Ciśnienie nie wpłynęło na intensywność zmian zawartości azotu aminokwasowego w serze. W porównaniu z serem kontrolnym, ciśnieniowanie wyrobu (po soleniu) w 50 MPa zwiększało aktywność enzymów proteolitycznych w miarę przedłużania czasu dojrzewania sera, natomiast proces przeprowadzony w 100 MPa wpływał na obniżenie aktywności enzymów proteolitycznych. W ocenie sensorycznej potwierdzono wysoką jakość serów ciśnieniowanych. Odznaczały się one przede wszystkim bardziej elastyczną konsystencją od serów kontrolnych.
5

Oligo- i monometryczne ligazy ubikwitynowe E3 z domena RING finger - budowa i dzialanie

75%
Grzelakowska-Sztabert B.
Postępy Biologii Komórki
|
2004
|
tom 31
|
nr 2
373-392
6

Charakterystyka produktow proteolizy kazeiny przez chymozyne rozdzielonych za pomoca wysokosprawnej chromatografii cieczowej

75%
Minkiewicz P.
Rozprawy i Monografie. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2000
|
tom 29
1-69
7

Lizosomalna blonowa glikoproteina lamp2a - receptor dla cytosolowych bialek przeznaczonych do selektywnej proteolizy

75%
Roszek K., Gniot-Szulzycka J.
Postępy Biochemii
|
2005
|
tom 51
|
nr 1
88-94
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Recovery of proteinaceous substances from chicken heads by proteolysis with soluble papain

75%
Surowka K., Fik M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 4
41-54
Response surface method and refined papain were used to examine the protein recovery from heads of broiler chickens. Optimum conditions for the proteolysis were determined by taking the amounts of dry matter, non-protein nitrogen and amino nitrogen in the hydrolysate as a measure of hydrolysis intensity. The composition, molecular weight distribution profile, sensory and functional properties, and microorganism count were assayed in the freeze-dried enzyme -inactivated hydrolysate produced under optimum conditions. It was found that an optimum proteolysis occurred at pH 4.5,55-65°C, water to raw material ratio 1:2, enzyme addition 2 g/kg and 6 h hydrolysis time. The hydrolysate contained 806 g total protein/kg, the nutritional value of which was limited by sulphurous amino acids (CS=70); it was pale yellow in colour, free of bitter taste, completely soluble in water but of poor emulsifying properties. The microbial contamination did not exceed the standards for protein preparations. From 1 kg of the raw material 96 g of dry product was obtained, which corresponded to a 54% nitrogen recovery.
9

Proteasomalna degradacja bialek komorkowych

75%
Bury M., Niemierko A.
Postępy Biologii Komórki
|
2005
|
tom 32
|
nr 3
435-448
10

Proteoliza w miesniach i w watrobie - podobienstwa i roznice

75%
Rosochacki S., Juszczuk-Kubiak E., Poloszynski J., Butarewicz A., Kowalik-Krupa A.
Prace i Materiały Zootechniczne
|
2004
|
tom 62
9-22
11

Ultrafiltracja enzymatycznych hydrolizatow koncentratu bialek serwatkowych

75%
Dzwolak W., Ziajka S.
Przegląd Mleczarski
|
1999
|
nr 05
145-148
12

Rola ubikwityny w procesach naprawy uszkodzonego DNA, spermatogenezy i zaplodnienia

75%
Kowal M.
Wszechświat
|
2002
|
tom 103
|
nr 01-03
29-32
13

Metaloproteinazy ADAM - rola w fuzji komorek i proteolizie

75%
Brzozka E.
Postępy Biologii Komórki
|
2003
|
tom 30
|
nr 4
695-705
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Teorie dotyczące naturalnych procesów kruszenia mięsa po uboju

63%
Florek M., Domaradzki P., Litwinczuk Z.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2016
|
tom 23
|
nr 2
Spośród różnych właściwości mięsa wpływających na jego jakość, dla konsumenta najważniejsza jest kruchość. W czasie pośmiertnej konwersji mięśni do mięsa zachodzi złożony proces tenderyzacji. Od dawna mechanizm tenderyzacji mięsa był przedmiotem szczególnego zainteresowania badaczy z tego obszaru wiedzy. Pomimo intensywnych badań istota tych procesów nie została dokładnie poznana. W pracy przedstawiono główne teorie dotyczące mechanizmów tenderyzacji mięsa, zarówno nieenzymatyczne (wapniowa teoria kruszenia mięsa, wpływ ciśnienia osmotycznego), jak i enzymatyczne (procesy z udziałem proteolitycznych enzymów endogennych: kalpain i kalpastatyny, kaspaz, katepsyn, proteasomów, macierzy metaloproteaz). Wymienione enzymy prawdopodobnie uczestniczą w pośmiertnej proteolizie białek mięśniowych. Dokonano ponadto omówienia potencjalnych markerów z różnych szlaków metabolicznych, biorących udział w kształtowaniu kruchości mięsa post mortem.
15

Characteristics of pressurized ripened cheeses

63%
Kolakowski P., Reps A., Babuchowski A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 3
473-483
Gouda and Camembert cheeses at different stages of ripening were subjected to treatment with pressure up to 1000 MPa in order to determine the influence of high pressure on microorganisms killing and on proteolysis in cheese. Independent of the ripeness of cheeses, a significant decrease in the number of microorganisms in cheeses was observed at pressures above 400 MPa. The extent to which the microorganisms were killed was dependent more on applied pressure than on its duration. Use of pulsating pressure additionally increased the killing of microorganisms as compared to the constant pressure. No significant influence of the applied high pressure was found on protein degradation in Gouda cheese. On the other hand, in Camembert cheese, the most intense proteolysis was observed in cheese treated with a pressure of 50 MPa compared to the control. This was confirmed by analysis of pH and the proteolytic activity of enzymes in Camembert cheese. Higher level of proteolysis in Camembert resulting from applied high pressure did not adversely influenced its quality
16

Mozliwosci zastosowania ultradzwiekow w przetworstwie miesa. Czesc II. Wplyw ultradzwiekow na proteolize i ultrastrukture miesni, proces gotowania miesa i inaktywacje mikroflory

63%
Kozlowska M., Gorska A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 1
56-59
W ostatnich latach coraz więcej uwagi poświęca się wykorzystaniu ultradźwięków podczas przetwarzania i obróbki mięsa. Za­łożeniem II części niniejszego artykułu jest -wykazanie, w jaki sposób ultradźwięki -wpływają na ultrastrukturę i proteolizę mięśni oraz gotowanie mięsa. Opisano również sonifikację jako technologię alternatywną do pasteryzacji i sterylizacji, pozwalającą na znaczne podniesienie czystości mikrobiologicznej przetwarzanego surowca przy niewielkim -wpływie na -wartość odżywczą i jakość produktu.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Dojrzewanie sera Gouda - monitoring z zastosowaniem metody odwolawczej i metod alternatywnych

63%
Cichosz G., Konopka A., Zalecka A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 4
52-61
Różnorodność procesów mikrobiologicznych i biochemicznych podczas dojrzewania sera, wzajemne pomiędzy nimi zależności oraz zmienność w czasie utrudniają monitorowanie procesów proteolizy i peptydolizy. Z tego powodu w różnych ośrodkach naukowych realizowane są badania nad opracowaniem wiarygodnych metod monitoringu proteolizy podczas dojrzewania różnego typu serów. Oceniając degradację parakazeiny podczas dojrzewania sera Gouda stwierdzono odmienną dynamikę formowania niskocząsteczkowych związków azotowych. Podczas 6 tygodni dojrzewania przyrosty zawartości N-peptydowego, N-aminokwasowego i N-aminowego wynosiły odpowiednio 280,4; 304,6 i 242,0%. Natomiast przyrosty zawartości peptydów rozpuszczalnych w 2- i 12-procentowym TCA były zdecydowanie mniejsze i wynosiły odpowiednio: 167 oraz 153,8%. Nie stwierdzono korelacji między zawartością N-rozpuszczalnego, peptydów rozpuszczalnych w 2- i 12- procentowym TCA oraz zawartością niskocząsteczkowych związków azotowych w serach podczas dojrzewania. Natomiast w serach dojrzałych zawartość N-peptydowego i N-aminowego była skorelowana z zawartością N-rozpuszczalnego w pH 4,6. Z kolei zawartość N-aminokwasowego nie była skorelowana z ilością N-rozpuszczalnego, ale korelowała z ilością peptydów rozpuszczalnych w 2- i 12-procentowym TCA. Metody alternatywne z 2- i 12-procentowym TCA mogą być zatem przydatne do porównywania zakresu i głębokości proteolizy w dojrzałych serach typu holenderskiego. Natomiast w ocenie dynamiki proteolizy podczas dojrzewania sera bardziej przydatny jest tradycyjny (chociaż praco- i czasochłonny) sposób frakcjonowania różnych form związków azotowych i ich oznaczanie odwoławczą metodą Kjeldahla. W odróżnieniu od serów typu holenderskiego, w serach Cheddar proteoliza i peptydoliza przebiegała znacznie wolniej i równomiernie - w związku z mniejszą aktywnością wody i stałym składem chemicznym w całej masie sera. Umożliwia to stosowanie metod alternatywnych do monitoringu proteolizy podczas dojrzewania sera Cheddar.
18

Proteoliza wewnatrzkomorkowa

63%
Staszczak M., Zdunek E.
Postępy Biochemii
|
1999
|
tom 45
|
nr 1
32-41
19

Zmiany degradacyjne tluszczu i bialek w czasie przechowywania bryndzy

63%
Chrzanowska J., Jacyk A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1995
|
tom 09
109-116
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany udziału białek w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków różnych ras i w różnym wieku, w czasie dojrzewania wołowiny

63%
Iwanska E., Grzes B., Pospiech E., Mikolajczak B., Spychaj A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 3
Celem pracy było określenie zmian udziału białek w wycieku wirówkowym pozyskanym z mięsa buhajków czterech ras: polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej (PHF) odmiany czarno-białej, polskiej czerwonej (PC), Limousine (L) i Hereford (H) ubijanych w wieku 6, 9 i 12 miesięcy, w ciągu 10-dniowego chłodniczego dojrzewania mięsa. Elektroforetyczną analizę białek wycieku wirówkowego pozyskanego z tkanki mięśniowej 45 min, 48, 96 i 240 h post mortem wykonywano techniką SDS-PAGE. Obecność titiny, desminy i troponiny T w wycieku wirówkowym potwierdzono metodą Western blotting z zastosowaniem monoklonalnych przeciwciał specyficznie rozpoznających określone białka. Stwierdzono, że czas dojrzewania był najważniejszym czynnikiem wpływającym na proteolizę białek mięsa. Największe zmiany w udziale białek o dużej masie cząsteczkowej (2400 ÷ 3700 kDa i >160 kDa) zaobserwowano po 10 dniach dojrzewania mięsa. W przypadku białek o mniejszej masie cząsteczkowej (160 kDa i 90 ÷ 95 kDa) zmiany te wystąpiły już w pierwszych dwóch dniach post mortem. Wszystkie analizowane czynniki zmienności, tj. rasa bydła, wiek buhajków i czas dojrzewania mięsa wpłynęły istotnie (p ≤ 0,05) tylko na udział białek o masie cząsteczkowej 90 ÷ 95 kDa. Najbardziej zaawansowany proces proteolizy białek wielkocząsteczkowych obserwowano w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków rasy PHF.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.