Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 5 Przegląd Komunalny

  2. 5 Żywność Nauka Technologia Jakość

  3. 4 Ekonatura

  4. 4 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

  5. 3 Ekoprofit

Więcej...
Autorzy help

  1. 2 Jedrychowski L.

  2. 2 Krauze S.

  3. 2 Michalska A.

  4. 2 Oledzka R.

  5. 2 Pisulewski P. M.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2017

  2. 1 2016

  3. 1 2015

  4. 3 2013

  5. 1 2012

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 47

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  procesy termiczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Strumienie ciepla przejmowanego w poziomym gruntowym wymienniku pompy grzejnej

100%
Fic A., Hanuszkiewicz-Drapala M.
Chłodnictwo
|
2002
|
tom 37
|
nr 06
8-13
2

Urzadzenia Alfa Laval w procesie produkcji papieru

100%
Dziedziul D.
Przegląd Papierniczy
|
2004
|
tom 60
|
nr 10
577-578
3

Odpady zwierzece jako element termicznego procesu ich unieszkodliwiania

86%
Wandrasz A. J., Wandrasz A. Z.
Przegląd Komunalny
|
2007
|
nr 09
80
4

Projektowanie termicznej obróbki żywności kwasnej i zakwaszonej. Cz.II

86%
Podolak R., Kolakowski P.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 04
W artykule omówiono zasady prawidłowego doboru procesu termicznego dla żywności kwaśnej i zakwaszonej. Głównym celem procesu termicznego żywności kwaśnej i zakwaszonej jest uzyskanie tzw. sterylności handlowej, czyli zniszczenia zarówno komórek wegetatywnych bakterii chorobotwórczych, które stanowią zagrożenie zdrowia konsumentów, jak i bakterii gnilnych, które mogą namnażać się w warunkach jej niechłodniczego przechowywania, dystrybucji, sprzedaży i w czasie przechowywania u końcowego użytkownika. Żywność kwaśna i zakwaszona poddana obróbce termicznej jest powszechnie uważana za żywność bezpieczną, jednak zdarzają się przypadki zakażenia bakteriami chorobotwórczymi po spożyciu produktów poddanych niewystarczającej obróbce termicznej. W związku z tym, aby żywność kwaśna i zakwaszona była bezpieczna do spożycia, procesy termiczne dla tego rodzaju produktów powinny być poprawnie zaprojektowane przez specjalistów z zakresu mikrobiologii żywności, termobakteriologii i technologii produkcji.
5

Orzechy ziemne (Arachis hipogea L.) - wpływ ogrzewania na ich właściwości

86%
Sagan A.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 06
W pracy oceniono wpływ procesów cieplnych na jakość frakcji lipidowej i wartość odżywczą białka orzechów ziemnych. Próby orzechów poddano obróbce cieplnej w suszarce laboratoryjnej w temp. 100, 120, 140 i 160°C przez 20 min. Do oceny zmian we frakcji lipidowej orzechów ziemnych zachodzących podczas obróbki cieplnej wykorzystano oznaczenie liczby kwasowej (LK), liczby nadtlenkowej (LN) i stabilności oksydacyjnej. Wpływ ogrzewania na wartość odżywczą białka oceniono, oznaczając zawartość lizyny reaktywnej. Właściwości frakcji lipidowej orzechów ziemnych zależały od parametrów obróbki cieplnej. Wartości liczby nadtlenkowej i stabilności oksydacyjnej ulegały zmianom w zależności od temperatury procesu. Ogrzewanie nie wpłynęło natomiast na wartości liczby kwasowej. Lizyna reaktywna okazała się względnie stabilna w zastosowanych warunkach procesu, istotny spadek zawartości nastąpił podczas ogrzewania w temp. 160°C.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Produkty reakcji Maillarda w zywnosci

86%
Michalska A., Zielinski H.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 2
5-16
Pod wpływem procesów cieplnych, a także długiego przechowywania, w żywności zachodzi szereg następujących po sobie reakcji pomiędzy cukrami redukującymi a aminokwasami, peptydami lub białkami zawierającymi wolną grupę aminową, które prowadzą do utworzenia licznej grupy nowych związków chemicznych. Grupa ta obejmuje różne substancje uznawane za kancerogenne lub mutagenne, co do których nie stwierdzono związku między ich występowaniem w żywności a rozwojem nowotworów, jak i również bogate spektrum substancji przeciwutleniających o potencjalnym pozytywnym wpływie na organizm człowieka. Reakcje te noszą nazwę reakcji Maillarda albo inaczej reakcji nieenzymatycznego brązowienia. Niektóre z produktów reakcji Maillarda powstających podczas termicznej obróbki żywności zostały dopiero niedawno poznane dzięki rozwojowi nowoczesnych technik rozdziału i identyfikacji. Określenie struktur chemicznych i właściwości kolejnych związków pozwoliłoby na udoskonalenie procesów technologicznych zarówno z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, jaki i jej funkcjonalności.
7

Wplyw procesow termicznych oraz kielkowania na sklad chemiczny i zawartosc substancji nieodzywczych w suchych nasionach bobu [Vicia faba var. major]

72%
Pisulewski P. M., Pisulewska E. K., Sawina-Pysz J.
Bibliotheca Fragmenta Agronomica
|
2000
|
tom 08
231-240
8

Podstawy optymalizacji procesow formowania paliw z odpadow komunalnych

72%
Gaska K., Wandrasz A. J.
Przegląd Komunalny
|
2007
|
nr 09
70-72
9

Unieszkodliwianie osadow w spelniajacym wymogi ochrony srodowiska procesie termicznym

72%
Oleszkiewicz J.
Ekopartner
|
2003
|
nr 02
8
10

Melanoidyny - czyli dlaczego pachnie chleb

72%
Gliniak H.
Ekonatura
|
2013
|
nr 12
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wybranych procesów termicznych na zachowanie właściwości przeciwutleniających homogenatów z owoców jagodowych

72%
Fiutak G., Hajduk E., Filipczak-Fiutak M., Macura R., Firek B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2016
|
tom 23
|
nr 2
Celem pracy było określenie wpływu różnych technik ogrzewania oraz zamrażania, rozmrażania i zamrażalniczego przechowywania na właściwości przeciwutleniające homogenatów z owoców jagodowych. Materiał do badań stanowiły homogenaty owocowe: truskawkowy, z czarnej porzeczki, aroniowy i żurawinowy. Surowce poddano obróbce termicznej: ogrzewaniu (z zastosowaniem kuchenki gazowej, mikrofalowej i urządzenia wielofunkcyjnego Thermomix) i zamrażaniu. Zamrożone próbki przechowywano w temp. -24 ºC: 1) przez 3 dni – w celu określenia wpływu procesu zamrażania na właściwości przeciwutleniające homogenatów, 2) przez 90 dni – w celu określenia wpływu zamrażalniczego przechowywania na te właściwości. Przed badaniem próbki rozmrażano w powietrzu (temp. ok. 21 ºC) i w kuchence mikrofalowej. W surowcach oznaczono zawartość witaminy C, siłę redukującą i zdolność neutralizowania wolnych rodników. Najwięcej witaminy C zawierał homogenat z czarnej porzeczki (6,4 mg/g s. m.), a najwyższą zdolnością redukującą charakteryzował się homogenat truskawkowy (670,2 mg kwasu askorbinowego/g s. m.). Homogenaty aroniowe poddane obróbce termicznej były najefektywniejszym neutralizatorem wolnych rodników (EC50 = 1,52 g s. m./g DPPH•). Temperatura powyżej 95 ºC spowodowała największe straty witaminy C w homogenacie z czarnej porzeczki, przy czym były one mniejsze w wyniku ogrzewania mikrofalowego niż tradycyjnego. Ogrzewanie wpłynęło na wzrost właściwości redukujących i zdolności neutralizowania wolnych rodników, przy czym był on większy podczas podgrzewania metodą tradycyjną. W wyniku zamrażalniczego składowania nastąpiło zmniejszenie zawartości witaminy C i zdolności neutralizowania wolnych rodników (DPPH•). W przypadku siły redukującej wynik przechowywania zależał od surowca. W homogenatach z czarnej porzeczki i truskawki zaobserwowano zmniejszenie siły redukującej, a w żurawinowych i aroniowych - jej wzrost.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw obrobki termicznej na sklad chemiczny i wlasciwosci przeciwutleniajace ziarniakow gryki

72%
Stempinska K., Soral-Smietana M., Zielinski H., Michalska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
66-76
Ziarniaki gryki stanowią cenny materiał do komponowania żywności funkcjonalnej i stosowania w profilaktyce chorób dietozależnych. Celem pracy było określenie wpływu obróbki cieplnej na skład chemiczny i właściwości przeciwutleniające ziarniaków gryki. Materiał badań stanowiły obłuszczone ziarniaki gryki zwyczajnej (Fagopyrum esculentum) krajowej odmiany Kora ze zbiorów w 2005 r. Obróbkę termiczną (160ºC, 30 min) wykonano w modelowych badaniach laboratoryjnych. Obróbka cieplna obłuszczonych ziarniaków gryki powodowała zmniejszenie zawartości skrobi ogółem oraz frakcji skrobi opornej i błonnika pokarmowego. Zaobserwowano także zmniejszenie zawartości związków fenolowych ogółem o około 5%. Zdolność ekstraktów metanolowych do wygaszania rodników DPPH• i ABTS+• obniżyła się o 6,3 i 10,9% w stosunku do ekstraktów z ziarniaków gryki niepoddanych obróbce, a wartości TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) wynosiły odpowiednio 7,6 i 18,0 μmol Trolox/g s.m. Stwierdzone obniżenie zdolności ekstraktów gryczanych do wymiatania dwóch typów wolnych rodników (DPPH• i ABTS+•) było skorelowane z zawartością związków fenolowych ogółem (r = 0,95 i r = 0,99).
13

Zanim zostana podjete decyzje...

72%
Wandrasz J. W.
Ekoprofit
|
2000
|
nr 04
42-45
14

Wywary, wyciągi i buliony mięsne

72%
Aleksiejczyk Z., Amarowicz R.
Przegląd Gastronomiczny
|
1985
|
tom 39
|
nr 2
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw czasu autoklawowania nasion krajowych odmian soi na zawartosc lizyny reaktywnej

72%
Jaskiewicz T., Sagan A., Maslowski A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 4
73-80
Spośród wskaźników oceny wpływu różnych warunków procesów termicznych na wartość odżywczą niewiele wyników badań dotyczy zawartości lizyny reaktywnej (z wolną grupą ε-aminową). W nasionach trzech krajowych odmian soi (Augusta, Aldana, Progres) oznaczono zawartość składników podstawowych, aminokwasów, lizyny reaktywnej, skład kwasów tłuszczowych, składników mineralnych oraz aktywność ureazy. Nasiona poddano procesowi autoklawowania w ciągu: 0, 10, 20, 30, 2×30 min i oznaczono w nich zawartość lizyny reaktywnej. Statystycznie istotne straty lizyny reaktywnej odnotowano w efekcie 20-minutowej ekspozycji na warunki przetwarzania nasion odmiany Progres, w przypadku odmian Augusta i Aldana straty odnotowano po 30 minutach. Stwierdzono, że autoklawowanie nasion soi wpłynęło na istotne obniżenie aktywności ureazy.
16

SOS dla nasypow zbudowanych z odpadow poweglowych

72%
Molka M., Golec D.
Ekoprofit
|
2000
|
nr 01
30-36
17

Metoda bilansowa oceny efektywnosci energetycznej procesow cieplnych oraz jej zastosowanie

72%
Ziebik A., Koziol J., Kruczek T., Rusinowski H., Szega M.
Gospodarka Paliwami i Energią
|
1999
|
tom 47
|
nr 01
12-15
18

Pozwolenie zintegrowane - cieplo

72%
Budny J., Turowski J.
Przegląd Mleczarski
|
2005
|
nr 09
18-23
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw procesow termicznych i biologicznych na pojemnosc przeciwutleniajaca nasion fasoli [Phaseolus vulgaris L.]

72%
Biezanowska-Kopec R., Pisulewski P. M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 3
20

Proba okreslenia entalpii procesu termicznego rozkladu drewna buka katalizowanego chlorkiem kobaltu i chlorkiem cynku

72%
Dziurzynski A., Czarnul A., Kielczewski M.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Chemiczna Technologia Drewna. Mechaniczna Technologia Drewna
|
1996
|
nr 31
3-8
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.