Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 14 Ziemniak Polski

  2. 10 Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

  3. 10 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

  4. 5 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  5. 4 Acta Agrophysica

Więcej...
Autorzy help

  1. 11 Lisinska G.

  2. 11 Zgorska K.

  3. 10 Kita A.

  4. 8 Tajner-Czopek A.

  5. 4 Frydecka-Mazurczyk A.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2014

  2. 5 2012

  3. 6 2010

  4. 3 2009

  5. 9 2008

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 61

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  potato chips
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

The influence of blanching solutions on some French fries sensory properties

100%
Jariene E., Venskutoniene E.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2008
|
tom 530
The effectiveness of different blanching solutions upon French fries quality features was studied. Three Lithuanian bread potato cultivars Mirta, Vokë and Nida, cultivated in the experimental station of Vokë Branch (Lithuanian Institute of Agriculture) in 2001-2003 were chosen for the investigation. Chemical composition of potato tubers was determined in fresh mass by standard methods. Potato strips were blanched in the following solutions: 2% ascorbic acid in 60°C, 2% ascorbic acid in 20°C, 2% starch solution in 60°C, 2% NaCl solution in 60°C. The strips of potato were fried in the temperature of 180°C for 5-7 minutes in the edible oil. After 15 minutes the sensory evaluation of colour, texture, surface crispness, oiliness and the taste was carried on according to 5-point scale. The sensory properties of French fries depended on the type of blanching solution used as well as on the potato cultivar. French fries, made from potatoes of cv. Nida, were of the lightest and most attractive colour. Blanching in 2% starch solution darkened French fries colour and made their consistence and surface crispness worse but lowered their oiliness. The solutions of ascorbic acid, particularly used at the high temperature improved the surface crispness of French fries. Blanching of potato strips in 2% NaCl solution was profitable in regard to the consistence of French fries and surface crispness, particularly when cv. Mirta potatoes were used. However, the obtained products were characterized by too high oiliness. French fries made from tubers of cv. Vokë potatoes were of the best taste.
2

Acrylamide in commercial potato chips from Warsaw market

86%
Bekas W., Kowalska D., Kowalski B.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr 4
Acrylamide contents of 32 samples of commercial potato chips, purchased from January 2004 till April 2005 on the local market were determined. The concentrations of acrylamide in chips ranged from 380 μg/kg to 861 μg/kg and fitted to the data reported in recent literature.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analysis of the changes in the moisture of potato chips during storage using the logistic regression model

86%
Kita A., Michalski A., Lisinska G.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 02
|
nr 2[96]
4

Ocena zawartosci akryloamidu we frytkach ziemniaczanych

72%
Gielecinska I., Mojska H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
486-490
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of post-drying method on selected properties of potato chips

72%
Kita A., Figiel A.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 1[156]
6

Wpływ inhibitorów wzrostu kiełków na barwę frytek ziemniaczanych

72%
Grudzinska M., Zgorska K., Czerko Z.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2012
|
nr 265
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Surowiec do produkcji frytek i czipsow

72%
Frydecka-Mazurczyk A., Zgorska K.
Ziemniak Polski
|
1993
|
nr 3
8-13
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porownanie jakosci frytek oferowanych konsumentom w handlu detalicznym

72%
Zgorska K., Frydecka-Mazurczyk A.
Ziemniak Polski
|
2000
|
nr 3
9-13
9

The effect of raw material composition on a soluble substances content as well as the direction and extend of changes in saccharides during extrusion process

72%
Obuchowski W., Chalcarz A., Paschke H.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 1
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Factors affecting potato chips texture during storage

72%
Kita A.
Acta Agrophysica
|
2002
|
tom 77
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przykladowe linie technologiczne w przetworstwie ziemniakow na frytki i czipsy

58%
Maczynski M.
Ziemniak Polski
|
1994
|
nr 3
43-48
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przydatnosc odmian krajowych i zagraniczych do produkcji frytek i czipsow

58%
Zgorska J., Frydecka-Mazurczyk A.
Ziemniak Polski
|
1993
|
nr 3
13-17
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany frakcji tluszczowej w przechowywanych produktach przekaskowych

58%
Kita A., Aniolowski K., Wlodarczyk E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
87-96
Celem pracy było zbadanie wpływu zmian frakcji tłuszczowej przechowywanych produktów przekąskowych na ich jakość sensoryczną. Dwa rodzaje czipsów i chrupek pobrano z linii technologicznych zakładów produkcyjnych bezpośrednio po wyprodukowaniu. W materiale badawczym zaraz po wyprodukowaniu oraz co dwa tygodnie podczas 24-tygodniowego przechowywania oznaczano: zawartość tłuszczu, skład kwasów tłuszczowych, zawartość i skład frakcji polarnej tłuszczu, charakterystyczne liczby tłuszczowe - LK i liczbę Lea. W produktach oznaczano wilgotność oraz cechy sensoryczne wg 5- punktowej skali ocen. Stwierdzono, że podczas przechowywania nastąpiły nieznaczne zmiany w składzie kwasów tłuszczowych frakcji tłuszczowej trzech z czterech przechowywanych produktów. Obniżenie zawartości kwasów wielonienasyconych (linolowego i linolenowego) związane było ze zmianami oksydacyjnymi tłuszczu - wzrost wartości liczby Lea. Największe zmiany oksydacyjne stwierdzono we frakcji tłuszczowej chrupek orzechowych, a najmniejsze - czipsów smażonych w oleju palmowym. Wszystkie produkty w początkowym okresie przechowywania charakteryzowały się podobną zawartością frakcji polarnej tłuszczu. Podczas przechowywania zawartość frakcji polarnej wzrastała - najbardziej w produktach smażonych w oleju sojowym, a najmniej w oleju palmowym. W składzie frakcji polarnej niezależnie od rodzaju tłuszczu dominowały utlenione triacyloglicerole. Analiza zmian frakcji tłuszczowej w przechowywanych produktach przekąskowych pozwala uchwycić moment powstawania niekorzystnych cech sensorycznych produktów oraz częściowo wyjaśnić ich przyczynę.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Nasiennictwo i dostepnosc odmian przydatnych do przetworstwa na frytki i czipsy

58%
Turska E.
Ziemniak Polski
|
1993
|
nr 3
35-42
15

Wpływ warunków atmosferycznych i przechowalniczych na cechy technologiczne ziemniaka w produkcji frytek i chipsów

58%
Grudzinska M.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2012
|
nr 265
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The physicochemical evaluation of oils used for frying chips in the aspect of biofuel production

58%
Maniak B., Kuna-Broniowska I., Piekarski W., Szmigielski M., Zdybel B., Sagan A.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2012
|
tom 12
|
nr 2
17

Pobor akryloamidu w diecie przez przedstawicieli wybranej grupy pracownikow umyslowych

58%
Bekas W., Kowalska D., Lobacz M., Kowalski B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
491-497
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jak uzyskac optymalna wielkosc bulw do przetworstwa na frytki i czipsy

58%
Gruczek T.
Ziemniak Polski
|
1993
|
nr 3
17-27
19

Zawartość akrylamidu w wybranych produktach ziemniaczanych w zależności od użytego surowca

58%
Tajner-Czopek A., Rytel E., Nems A.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2012
|
nr 266
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Stan mikrobiologiczny wyrobow ziemniaczanych o roznym stopniu przetworzenia

58%
Malicki A., Bruzewicz S., Kita A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 511
|
nr 2
611-616
The study evaluated the post-production microbiological status of potato products at various degree of processing. Tests included three hundred samples of potato products, divided into 3 categories: 1) chips, 2) French fried 3) dried potatoes. Total plate counts, the numbers of coliforms, coagulase-positive staphylococci, yeasts and moulds and the presence of Salmonella spp. were determined in the material analyzed. Frozen (chips) were additionally tested for Listeria monocytogenes. Total plate counts varied significantly among the groups. The lowest values of that parameter were found in chips, whereas the highest ones - in high cut-up degree products. Coliforms were detected in 18% and 8% samples of French fried and high cut-up degree products, respectively, whereas the yeasts and moulds were found in 58% and 32% samples, respectively. Neither coagulase-positive staphylococci nor Salmonella spp. were detected in any samples tested. Similarly, no Listeria monocytogenes were determined in any frozen French fried analyzed. The microbiological status of all assortments tested was in accordance with the compulsory standard. The level of post-production contamination of potato products was affected by the number of technological operations and the type of thermal treatment they were exposed to.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.