Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 83

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  piece konwekcyjno-parowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Serce kuchni czyli piece konwekcyjno-parowe

100%
Torlop Z.
Menu. Przewodnik po Wielkopolskiej Gastronomii i Hotelach
|
2001
|
tom 08
|
nr 09
14
2

Serce kuchni czyli piece konwekcyjno-parowe. Czesc I

100%
Torlop Z.
Menu. Przewodnik po Wielkopolskiej Gastronomii i Hotelach
|
2001
|
tom 08
|
nr 04
12
3

Twardosc nasion grochu [Pisum sativum L.] poddanych obrobce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym

88%
Borowski J., Borowska J.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2000
|
nr 08
151-158
4

Serce kuchni. Piece konwekcyjno-parowe

88%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2013
|
tom 67
|
nr 01-02
5

Piec, ale jaki?

75%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2017
|
tom 71
|
nr 07-08
6

Serce kuchni czyli piece konwekcyjno-parowe. Czesc III

75%
Torlop Z.
Menu. Przewodnik po Wielkopolskiej Gastronomii i Hotelach
|
2001
|
tom 08
|
nr 06
16
7

Piece konwekcyjno-parowe

75%
Ksiazkiewicz M.
Menu. Przewodnik po Wielkopolskiej Gastronomii i Hotelach
|
2000
|
tom 07
|
nr 06
13
8

Czym sie kierowac przy doborze pieca konwekcyjno-parowego? Dobry wybor

75%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2009
|
tom 63
|
nr 09
8-9
9

Analiza porownawcza konstrukcji piecow konwekcyjno-parowych

75%
Diakun J., Zawisza K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
tom 16
|
nr 2
49-53
Piece konwekcyjno - parowe są uniwersalnymi urządzeniami do obróbki termicznej, które weszły na wyposażenie zakładów gastronomicznych w latach osiemdziesiątych ubiegłego stulenia. Na rynku urządzeń gastronomicznych występuje bogata oferta tych urządzeń. W artykule przeprowadzono analizę konstrukcji i funkcjonalności pieców konwekcyjno-parowych na podstawie obserwacji oraz danych publikowanych w katalogach reklamowo-technicznych producentów oferujących te urządzenia na rynek Polski. Dokonano globalnej analizy porównawczej parametrów technicznych ze względu na powierzchnię technologiczną tac, objętość komór oraz zainstalowaną moc.
10

Piec uniwersalny

75%
Reif R.
Restauracja. Pismo Biznesu Gastronomicznego
|
2012
|
nr 5
11

Serce kuchni czyli piece konwekcyjno-parowe. Czesc II

75%
Torlop Z.
Menu. Przewodnik po Wielkopolskiej Gastronomii i Hotelach
|
2001
|
tom 08
|
nr 05
14
12

Piec konwekcyjno-parowy - niezastąpiony pomocnik szefa kuchni

75%
Podolska E.
Poradnik Restauratora
|
2019
|
nr 11
13

Urzadzenia wielofunkcyjne

75%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2008
|
tom 62
|
nr 10
5-6
14

Na miare XXI w.

63%
Koziorowska B., Zdunczyk-Koscik A.
Przegląd Gastronomiczny
|
2003
|
tom 57
|
nr 03
14-15
15

Niezbedne i niezastapione. Piece konwekcyjno-parowe

63%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2010
|
tom 64
|
nr 05
4
16

Atuty wielofunkcyjne. Obróbka cieplna w piecach konwekcyjno-parowych

63%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2014
|
tom 68
|
nr 04
17

Z niejednego juz pieca...

63%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2004
|
tom 58
|
nr 07-08
16-18
18

Komfort i bezpieczeństwo

63%
Handkowska H.
Poradnik Restauratora
|
2019
|
nr 05
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Kształtowanie wybranych właściwości teksturalnych dyni optymalizowaną obróbką cieplną

63%
Slaska-Grzywna B., Andrejko D., Kuna-Broniowska I., Sagan A., Blicharz-Kania A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
W pracy określono wpływ obróbki cieplnej prowadzonej w piecu konwekcyjno-parowym przy różnych parametrach ogrzewania na zmiany wybranych właściwości teksturalnych dyni odmiany ‘Aura F1’. Próbki miąższu ogrzewano w piecu w temperaturze 80 i 100 ºC, przy różnym dodatku pary wodnej (od 0 do 100 %) przez 5, 10, 15, 20 i 25 min. Następnie poddawano je badaniom wytrzymałościowym, mierząc twardość, sprężystość i żujność. Stwierdzono, że efektem ogrzewania w piecu konwekcyjno-parowym były zmiany właściwości teksturalnych miąższu dyni, tj. twardości, sprężystości i żujności. Zakres i charakterystyka tych zmian były uzależnione od przyjętych w programie badawczym parametrów procesu, tj. temperatury i czasu ogrzewania oraz ilości dodawanej pary wodnej. Już po 5-minutowej obróbce cieplnej obserwowano zmniejszenie wartości badanych właściwości miąższu dyni. Na podstawie drzew klasyfikacyjnych i regresyjnych stwierdzono, że największy wpływ na zmiany twardości, żujności i sprężystości miąższu dyni miała dodawana para wodna, w mniejszym stopniu czas i temperatura ogrzewania. Twardość miąższu dyni ulegała znaczącemu zmniejszeniu pod wpływem nawet najmniejszego (20-procentowego) dodatku pary wodnej. Dalszy wzrost ilości dodawanej pary wodnej nie powodował tak radykalnego zmniejszania twardości. Podobne zależności stwierdzono w przypadku żujności miąższu dyni – 20-procentowy dodatek pary wodnej wpływał na zmniejszenie żujności niezależnie od temperatury i czasu ogrzewania. Dalsze zwiększanie ilości pary wodnej nie powodowało statystycznie istotnych zmian wartości tego parametru. Przy pomiarze sprężystości nie stwierdzono tak jednoznacznego wpływu parametrów ogrzewania. Podobnie, jak w przypadku twardości i żujności, największy wpływ na zmiany sprężystości miała ilość dodawanej pary wodnej, jednak przebieg tych zmian był niejednoznaczny.
20

Piece konwekcyjno-parowe znacznie obnizaja koszt prowadzenia lokalu gastronomicznego. Serce nowoczesnej kuchni

63%
Bozym M.
Nowości Gastronomiczne
|
2009
|
tom 07
|
nr 3
26-27
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.