Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 4 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 3 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

  3. 3 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

  4. 2 Acta Agrophysica

  5. 2 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Więcej...
Autorzy help

  1. 3 Ceglinska A.

  2. 2 Borowski J.

  3. 2 Cwiek-Ludwicka K.

  4. 2 Kalbarczyk J.

  5. 2 Michalak-Majewska M.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2017

  2. 2 2014

  3. 1 2013

  4. 1 2011

  5. 2 2010

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 28

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  organoleptic assessment
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Determining organoleptic assessment of food products quality

100%
Erlichman V., Fatychov J.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
nr 3
On the basis of error theory a method for determining organoleptic evaluation of food products quality and ex­perts number for a taken safety result. The method allows to solve a reverse task for determining result safety at a given member of experts.
2

The age and the exterior traits' values of chinchilla females

100%
Sulik M., Cholewa R.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
1996
|
tom 27
3

Selected quality indicators of Polish regional dish from Warmia

84%
Spiel J. A., Ciborska J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 4
The objective of this study was to determine selected quality indicators and to evaluate the acceptability of traditional dishes from the Region of Warmia on the example of dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami (dumplings stuffed with buckwheat topped with sour cream and bacon). The nutritional value of the analyzed dish was determined from the recipe. The index of nutritional quality (INQ) was calculated based on an empirical formula. To determine the correct balance of an exemplary daily meal, reference GDA values were used to supplement the meal with an additional dish – chłodnik. The dish was prepared three times and evaluated by flavor profiling. The dish was analyzed to determine its sodium chloride content, DPPH· radical scavenging activity and inhibition of synthetic LDL cholesterol oxidation. Dumplings have a high energy content of 305 kcal per 100 g serving, which provides 8.5 g of protein, 15.8 g of fat, 78 mg of cholesterol and nearly 35 g of carbohydrates. The dish is a very good source of sodium, but not enough calcium, vitamins A and C.The INQ values of the remaining minerals and vitamins were determined in the range of 0.5–0.7. The dish is characterized by a low antioxidant capacity (12.9%) and it is not capable of inhibiting the oxidation of synthetic LDL cholesterol (C₅₀ < 1). Dumplings received high scores in a sensory evaluation. The dish combined distinctive sensory attributes characteristic of its ingredients, in particular spices, and significant differences in quality indicators were observed between the aroma and taste of marjoram and fat. Atypical, foreign and pungent aromas or tastes were not detected. The results of this study indicate that regional dishes prepared with the use of locally available ingredients and traditional recipes can be a valuable component of the contemporary diet.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Quality of dill pickled cucumbers depending on the variety and chemical composition of pickle brine

84%
Gorzelany J., Matlok N., Migut D., Cebulak T.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2014
|
tom 14
|
nr 4
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie nasion komosy ryżowej do produkcji kiełków konsumpcyjnych

67%
Gozdecka G., Kaniewska J., Wardecka L., Gesinski K.
Acta Agrophysica
|
2014
|
tom 21
|
nr 1
W pracy badano możliwość wykorzystania dostępnych w handlu nasion komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.) do otrzymywania kiełków konsumpcyjnych. Badania przeprowadzono na kiełkach otrzymanych z nasion komosy ryżowej oraz w celach porównawczych na kiełkach z nasion rzodkiewki odmiany Mila. Przydatność nasion komosy oceniano na podstawie ich jakości siewnej. Ponadto wyhodowane kiełki poddano ocenie organoleptycznej, gdzie w skali pięciopunktowej oceniano m.in. wygląd, zapach, teksturę. W porównaniu z nasionami rzodkiewki, nasiona komosy charakteryzowały się istotnie niższą zdolnością kiełkowania (73%) oraz wyższym współczynnikiem występowania infekcji grzybowych (8%). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że jest możliwe otrzymywanie dobrej jakości kiełków z nasion komosy ryżowej. Kiełki z nasion komosy ryżowej uzyskały w ocenie organoleptycznej podobnie jak kiełki rzodkiewki ogólną ocenę dobrą. Kiełki komosy ryżowej posiadają odmienną barwę, co powoduje, że ich parametry barwy CIE L*a*b* różnią się istotnie statystycznie od parametrów barwy kiełków rzodkiewki. Jednak barwa ta, intensywnie zielona liści i różowa łodyżki i korzonka, może być pożądana i bardzo atrakcyjna dla konsumentów. Dalszych badań wymagają zarówno warunki procesu kiełkowania, jak i przygotowanie do produkcji kiełków nasion komosy ryżowej pochodzącej bezpośrednio z upraw.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Organoleptyczna ocena jakosci mięsa tuczonych knurków

67%
Matenko K., Horszczaruk F.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1990
|
tom 384
Соотвествующие исследования проводились на образцах корейки, шейиой части и шпига, отобранных из туш 101 опытного хрячка. Средний вес тела и возраст хрячков, из туш которых отбирали образцы, составляли в день убоя соответственно 194 дня и 102,3 кг в опыте А и 203 дня и 109,2 кг в опыте Б. На основании 3636 индивидуальных оценок (101 туша х 3 образца х 6 оценивающих х 2 повторения) установлено что: - средняя интенсивность хрякового запаха оцениваемая в шкале 0-5 пунктов составляла 0,65 пунктов в опыте А и 0,83 пункта в опыте Б, - наиболее и наименее интенсивный запах выступал соответственно в шпиге и корейке, - коэффициенты корреляции интенсивности хрянового запаха между исследуемыми образцами составляли +0,19 - +0,31; существенная корреляция была установлена лишь в опыте А между образцами шейной части и шпига (r = +0,31, Р ≤ 0,05), - в опыте А установлена высокосущественная корреляция между интенсивностью хрякового запаха в шпиге и в среднем для 3 образцов и весом тела в день убой (г = +0,43 и r = +0,39, Р ≤ 0,01), а в опыте Б - между хряковымз запахом в шейной части и конечным возрастом хрячков (r = -0,29, Р ≤ 0,05). В проведениом дополнительно тесте оценки потребителей (317 анкет) были меньше, чем 10% отрицательных оценок.
7

Ocena mozliwosci zastosowania inuliny jako zamiennika tluszczu w wyrobach cukierniczych

67%
Michalak-Majewska M., Zukiewicz-Koc W., Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
616-620
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku mąki jaglanej na jakość pieczywa

67%
Mikulec A., Kowalski S., Ziec G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 2
Celem pracy było określenie wpływu dodatku mąki jaglanej na cechy fizyczne oraz organoleptyczne chleba pszenno-jaglanego oceniane w dniu wypieku oraz podczas przechowywania. Materiał doświadczalny stanowiły chleby pszenne oraz chleby, w których część mąki pszennej zastąpiono całoziarnową mąką jaglaną w ilości 15, 30 i 50 % w stosunku do masy mąki pszennej. Na podstawie masy zimnego chleba obliczono całkowitą stratę wypiekową. Wykonano pomiary objętości chleba, a testem penetracji przy użyciu analizatora tekstury TA.XT2 plus – cech mechanicznych miękiszu, takich jak: twardość, sprężystość, spójność, żujność, gumowatość i odbojność. Przeprowadzono także ocenę organoleptyczną chlebów oraz badano zmiany cech mechanicznych ich miękiszu podczas przechowywania. Chleby z 30- i 50-procentowym udziałem mąki jaglanej wykazywały mniejszą stratę wypiekową, a także mniejszą objętość bochenków, w porównaniu z chlebem pszennym oraz z chlebem o 15procentowym udziale mąki jaglanej. Udział mąki jaglanej w ilości 15 i 30 % istotnie wpłynął na obniżenie twardości miękiszu chleba podczas przechowywania, natomiast udział mąki jaglanej w ilości 30 i 50 % spowodował zmniejszenie wartości takich parametrów tekstury, jak: spójność, gumowatość, żujność i odbojność miękiszu. Na podstawie wyników oceny organoleptycznej i testu penetracji do produkcji przemysłowej można z powodzeniem polecić chleb z 15-procentowym udziałem mąki jaglanej.
9

Badania organoleptyczne opakowan do zywnosci

67%
Stelmach A., Cwiek-Ludwicka K.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2006
|
tom 57
|
nr 4
355-360
Omówiono zasady badania i oceny organoleptycznej materiałów opakowaniowych i opakowań przeznaczonych do żywności w zakresie przekazywania nietypowego zapachu i smaku produktom pozostającym z nimi w kontakcie oraz oznaczania trwałości wybarwień i uwalniania barwników metodami podanymi w normach.
10

I edycja ogolnopolskiego konkursu wyrobow spirytusowych: O Znak Najwyzszej Jakosci

67%
Stecka K. M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2002
|
tom 46
|
nr 12
13
11

The effect of application of chosen Lactobacilli strains as starter cultures on rye bread quality

67%
Ostasiewicz A., Ceglinska A., Bartochowska K.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2011
|
tom 14
|
nr 4
12

Zastosowanie mikrobiologicznego preparatu przyspieszajacego dojrzewanie sera w produkcji serwitu tylzyckiego

67%
Jarmul I., Reps A., Leman H.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
41-48
13

Wplyw dodatku ksylitolu na ocene organoleptyczna dzemow truskawkowych

67%
Zukiewicz-Koc W., Michalak-Majewska M., Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
767-770
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakosc i trwalosc kefiru i jogurtu produkowanego z owczego mleka

59%
Bonczar G., Wszolek M.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 1
61-68
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena szybkosci czerstwienia pieczywa razowego

59%
Fik M., Michalczyk M., Surowka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 4
117-127
W pracy scharakteryzowano szybkość czerstwienia czterech rodzajów pieczywa razowego (grahama pszennego i żytniego oraz chleba mieszanego i pszennego razowego) podczas siedmiu dni przechowywania w temperaturze pokojowej. Do pomiaru zmian jakości badanych produktów wykorzystano oceną organoleptyczną, analizy teksturometryczne i niektóre fizykochemiczne. Stwierdzono, że chociaż zmiany oznaczanych wyróżników tekstury silnie korelowały ze zmianami wielu cech sensorycznych i parametrów fizykochemicznych badanych chlebów, to nie wszystkie z nich można wykorzystać do porównania szybkości starzenia się różnych rodzajów produktów piekarskich. Najlepiej do tego celu mogą nadawać się pomiary siły i pracy przecinania miękiszu, ale wymaga to dalszych badań. Natomiast takie parametry jak sprężystość i spójność, charakteryzujące się małymi odchyleniami standardowymi i wysokimi współczynnikami korelacji (dla p ≤ 0,05) z wieloma innymi parametrami, przydatne są raczej do określania szybkości czerstwienia tego samego rodzaju produktu przechowywanego w różnych warunkach.
16

Wplyw probiotycznego szczepu bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus acidophilus La-5 na jakosc chleba zytniego

59%
Ostasiewicz A., Zareba D., Ceglinska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2010
|
tom 43
|
nr 2
176-183
17

Kryteria oceny jakosci zdrowotnej oraz procedury badania smoczkow

59%
Cwiek-Ludwicka K., Stelmach A., Jurkiewicz M., Karlowski K., Mazanska M., Poltorak H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1999
|
tom 50
|
nr 2
171-177
Przedstawiono kryteria oceny jakości zdrowotnej smoczków dla niemowląt i małych dzieci, z uwzględnieniem oceny organoleptycznej oraz metod badania parametrów chemicznych. Podano także zasady oceny kliniczno-użytkowej.
18

Wplyw roznych metod obrobki cieplnej na jakosc miesa indyczego

59%
Borowski J., Karpinska M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 27
97-106
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ nawilżania surowców oraz parametrów procesu ekstruzji na wybrane cechy zbożowych kaszek błyskawicznych

59%
Wojtowicz A.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 2[157]
20

Wplyw dodatku preparatow bialek mleka oraz maki bobikowej na stabilnosc przechowalnicza spozywczych suszow ziemniaczanych

51%
Danowska M., Borowski J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 27
79-88
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.