Omówiono zmiany lipolityczne towarzyszące procesowi technologicznemu wyrobu masła. Przedstawiono zagrożenia lipolizą na etapie pozyskiwania i wirowania mleka, pasteryzacji i dojrzewania śmietanki, a także obserwowane w procesie zmaślania i końcowych etapach produkcji masła. Wykazano wpływ WKT na cechy organoleptyczne produktu. Przytoczono główne sposoby ograniczania zakresu lipolizy w wyniku właściwego doboru i przestrzegania parametrów technologicznych.
W opracowaniu przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych cięcia warzyw okopowych: selera, marchwi oraz pietruszki. Analiza tych wyników potwierdza istotną zależność wartości siły cięcia od miejsca poboru próbki w przekroju poprzecznym warzywa.In this report the results of experimental tests of cutting of such vegetables as cerely, carrot end parsley are presented. The analysis of results confirms the strong depandence of unit force value on the place of sampling, in cross-section of given vegetable.
Najbardziej rozpowszechnionymi dotąd urządzeniami do mechanicznej obróbki koszonej zielonki, w celu zwiększenia szybkości suszenia, są zgniatacze walcowe i spulchniacze bijakowe. Aktualnie prawie 100% kosiarek produkowanych przez czołowe firmy wyposażonych jest w takie urządzenia. Rozwój konstrukcji urządzeń do obróbki koszonej zielonki zmierza w kierunku zwiększenia intensywności tej obróbki. Na uwagę zasługują urządzenia ICS firmy Krone i HPC firmy Greenland. Oba urządzenia zapewniają podobną intensywność obróbki, przy czym urządzenie HPC jest stosunkowo proste konstrukcyjnie, wymaga mniejszego zapotrzebowania na moc oraz jest tańsze w produkcji i eksploatacji. Najbardziej intensywną obróbkę i największe skrócenie czasu suszenia zapewniają maszyny do macerowania i formowania pokosu w postaci zwartej maty. System ten nie przyjął się jednak w praktyce głównie z uwagi na złożoność maszyn do formowania i zbioru maty.