Wyniki wyszukiwania

1

Wplyw zabiegow technologicznych na jakosc mrozonek z grzybow jadalnych

100%

Bernas E., Jaworska G.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 03

31-33

Mushrooms are difficult raw materials for freezing. The article presents an effect of preliminary processing, freezing methods and time of storage on the quality of frozen, edible mushrooms. Among others the following treatments were considered: cleaning, sorting, washing, soaking, vacuum moistening and blanching. It has been found that final quality of frozen mushrooms depends mainly on the applied preliminary processing as well as frozen storage period. Preliminary processing should have been adjusted to the species of processed mushrooms.

2

Porownanie przydatnosci odmian jablek do produkcji plastrow o malym stopniu przetworzenia

84%

Bieganska-Marecik R., Czapski J.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2003

|

tom 02

|

nr 2

115-127

Porównano wybrane cechy 10 odmian jabłek oraz ich jakość po zastosowaniu procesu minimalnego przetwarzania. Wśród badanych odmian najwolniej ciemniejącym miąższem odznaczały się odmiany ‘Elstar’ i ‘Szampion’. Miąższ tych odmian charakteryzował się najwyższymi wartościami jasności barwy L*. Nasączanie próżniowe plastrów stosowanym roztworem skutecznie hamowało brązowienie enzymatyczne we wszystkich odmianach jabłek, jednak powodowało zdecydowane pogorszenie tekstury plastrów owocu.

3

Technologia produkcji jablek malo przetworzonych pakowanych w atmosferze modyfikowanej

84%

Bieganska-Marecik R., Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2005

|

tom 49

|

nr 10

8-11

The aims of this work were to evaluate the effects of blanching and some brownig inhibitors on quality of apple slices packed in modified atmosphere. Elstar and Szampion were the cultivars with the least browning susceptibility, and dipping in saccharose and citric acid solution was quite enough to reduce the enzymatic browning during storage. Vaccum packaging of slices made it possible to obtain the product with best sensory quality among all the tested packaging methods. The most effective method in terms of microflora growth inhibition on slices turned out to be modified atmosphere containing 4% CO2, 94% N2, 2%O2 and nitrogen packaging atmosphere.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2 Bieganska-Marecik R.

2 Czapski J.

1 Bernas E.

1 Jaworska G.

1 2007

1 2005

1 2003

Wplyw zabiegow technologicznych na jakosc mrozonek z grzybow jadalnych

Porownanie przydatnosci odmian jablek do produkcji plastrow o malym stopniu przetworzenia

Technologia produkcji jablek malo przetworzonych pakowanych w atmosferze modyfikowanej