Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  minimally processed product
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

The effect of preliminary processing of shredded celeriac [Apium graveolens] using a sodium hypochlorite solution on the quality of this minimally processed product

100%
Radziejewska-Kubzdela E., Czapski J., Czaczyk K.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2006
|
tom 09
|
nr 2
The study investigated the effect of soaking shredded celeriac in sodium hypochlorite solutions with the Cl- concentration of 100, 200, 300, 500 ppm on the quality of this stored minimally processed product. Microbiological quality of the product (total counts of mesophilic and psychrophilic bacteria; counts of moulds and yeasts; coliform bacteria counts; counts of Pseudomonas bacteria and the presence of anaerobic bacteria (Clostridium perfringens)) was assessed along with the colour in the CIE L* a* b* system and sensory attributes of the product. The product was evaluated after 1, 6 and 12 days of storage at temperature of 4°C. In the samples soaked in a solution containing 500 ppm Cl- mesophilic counts were approx. 2 logs CFU/g and coliform bacteria 2.3 logs CFU/g less those on the sample soaked in distilled water (control), after 12 days of product storage. However, in the samples soaked in sodium hypochlorite solutions with a higher Cl- concentration (300,400 and 500 ppm) was observed deterioration in sensory attributes.
2

A comparison of processability of selected varieties of celeriac for the production of minimally processed shredded celeriac

100%
Radziejewska-Kubzdela E., Czapski J.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 2
The comparison of some properties of 4 celeriac varieties and evaluation of quality of minimally processed product obtained from them were studied in this work. Among the investigated varieties the flesh of cv. Mentor exhibited the slowest browning rate. The value of color brightness L* for the flesh of that variety was the highest. Air-packed celeriac flakes obtained from cultivars Mentor, Luna F1 and Makar after 6 days of storage at the temperature of 4°C exhibited typical sensory attributes. After 12 days of storage of minimally processed products a deterioration of color, smell and taste was observed. The color of flakes obtained from root celery variety Mentor during storage was evaluated considerably higher than that of flakes obtained from the other varieties.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of pulsed electric field (PEF) on mass transfer and quality parameters of osmodehydrated fruits – a review

84%
Tylewicz U.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2017
|
nr 4(27)
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.