Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 41

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  miesienie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Odroczony wypiek pieczywa. Część II. Metoda odroczonego rozrostu

100%
Mart M., Slowik E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 05
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badanie wpływu prędkości obrotowej miesiarki na jej moc napędu w trakcie miesienia ciasta żytniego

100%
Szczepanska K., Diakun J.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
nr 3
Celem pracy było określenie, w jaki sposób prędkości obrotowe miesienia wpływają na pobór mocy miesiarki i jak zmienny czas miesienia wpływa na jakość gotowego pieczywa. Otrzymane ciasto sporządzono metodą po-średnią, następnie poddano je fermentacji i wypiekano w temperaturze 230°C przez 35 minut. Proces miesienia ciasta żytniego przeprowadzono z wykorzystaniem miesiarki laboratoryjnej dwumiesidłowej typ JŻ – Sadkiewicz oraz miesiarki laboratoryjnej typ GM – 2. Wykorzystano 3 stopnie prędkości obrotowych miesiarki JŻ – Sadkiewicz (planetarne/miesidła I/miesidła II) [obr·min–1]: 1–48/160/320; 3–75/256/512; 5–117/396/592. Moc napędu mie-siarki oraz energię miesienia zmierzono za pomocą miernika energii. Najlepszą prędkością obrotową miesienia okazuje się prędkość z jaką działała miesiarka typu GM – 2. W przypadku miesiarki JŻ – Sadkiewicz o wyższych ob-rotach miesideł zaobserwowano znaczne skoki poboru mocy przez urządzenie.
3

Badanie wpływu czasu miesienia na jakość pieczywa żytniego

100%
Szczepanska K., Diakun J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 2
W artykule przedstawiono 'wyniki badań dotyczące 'wpływu czasu miesienia na jakość pieczywa żytniego. W przedstawionej pra¬cy składniki ciasta zagniatano w mieszarce typu GM- 2 (Sadkiewicza) przez: 3, 5, 10, 15, 30 minut. Otrzymane ciasto wypieka¬no w temperaturze 230°C przez 30 minut. Po 24 h zmierzono objętość i przeliczono ją na 100 g pieczywa, zbadano wilgotność pieczywa oraz określono jego kwasowość. Przeprowadzono również ocenę organoleptyczną pieczywa. Na podstawie oceny or¬ganoleptycznej stwierdzono, że pieczywo otrzymane z ciasta zagniatanego przez 5 minut w mieszarce posiadało najkorzystniejsze cechy.
4

Technologie godne uwagi. Cz.2. Przerywany proces mieszenia

100%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 10
5

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XXX: Polski chleb żytni i żytnio-pszenny

84%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2008
|
tom 12
|
nr 06
6

Relacje wartości parametrów cech reologicznych mąki pszennej

84%
Stepniewska S.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 08
7

Energochłonność procesu wytwarzania struktury ciast żytnio-pszennych na przykładzie miesiarek spiralnych

84%
Wierzbicka A., Gebski J.
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
|
2004
|
tom 06
8

Kondycjonowanie i obrobka gotowych ciast

84%
Kownacki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 04
42-43
9

Czy kolejnosc i sposob dozowania surowcow ma znaczenie dla koncowej jakosci pieczywa?

84%
Kownacki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 03
16
10

Miesiałki piekarnicze

84%
Ejsmont P.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 2
11

Miesiarki - mozliwosci zastosowania i trendy rozwoju - czesc I

84%
Grudzinski K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 01
34-35
12

Produkcja wyrobow makaronowych z wykorzystaniem alternatywnych surowcow

84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 06
13-14
13

Sporzadzanie ciasta

84%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 04
42
14

Charakterystyka podstawowych faz technologii produkcji makaronu

84%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2005
|
tom 49
|
nr 04
11-12
15

Jak tworzyć receptury piekarskie?

84%
Habryka C.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 04
16

Miesiarka - najwazniejszy element piekarni

84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 11
40-41
17

Reologiczne podstawy ksztaltowania cech ciasta makaronowego

84%
Obuchowski W.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2006
|
tom 50
|
nr 07
28-33
18

Diosna PSPVW - nowoczesne rozwiązanie dla dużych cukierni i piekarni

84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 03
19

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XIII: Ciasto pszenne - przemiany

84%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 06
42
20

Jak miesic ciasto w miesiarkach spiralnych

83%
Latawiec B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 02
32-33
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.