Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Microbiological quality of poultry dishes prepared in cook-chill technology

100%

Czarniecka-Skubina E., Grzesinska W., Wachowicz I., Rosiak E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 4[A]

101-105

The aim of the research was to estimate microbiological safety and shelf life of poultry dishes prepared in cook-chill technology and stored at a temperature 3°C±1°C by 6 days and assessment of the microbiological stability. The prepared and stored dishes were processed in an institutional catering factory of efficiency of 3000 dishes per day. Based on the results, it can be stated that microbiological quality of the analysed dishes was differentiated in series realized at spring and autumn and in processing cycles. Probably, it reflected the differences of quality of the raw materials used for processing. Additionally, GHP and GMP rules were fulfilled, especially the personal hygiene and cleanness of technological equipment. Low quality of dishes was due to a lack of the defined parameters of cooking and chilling process. There is the necessity of standardization of technological processes and exact monitoring of observed technological parameters. These days, the technological process is realized at high risk of food-borne diseases level and should not apply cook-chill technology for preparing poultry dishes.

2

Effects of convective roasting conditions on microbial safety of cocoa beans

100%

Stobinska H., Krysiak W., Nebesny E., Kozanecka E.

Acta Agrophysica

|

2006

|

tom 07

|

nr 1[132]

3

Hygiene assessments of school kitchens based on the microbiological status of served food

84%

Toth A. J., Szakmar K., Dunay A., Illes C. B., Bittsanszky A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2018

|

tom 17

|

nr 2

4

Microbiological safety of food of animal origin from organic farms

84%

Sosnowski M., Osek J.

Journal of Veterinary Research

|

2021

|

tom 65

|

nr 1

5

Podstawy analizy ryzyka bezpieczenstwa zywnosci w aspekcie mikrobiologicznym

67%

Mackiw E., Szponar l.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2003

|

tom 36

|

nr 3

201-208

6

Zastosowanie technologii sous vide do pakowania chlodzonych potraw gotowych do spozycia

67%

Zalewski S.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1999

|

tom 50

|

nr 2

163-169

Omówiono nową technologią produkcji chłodzonych posiłków „sous vide" ze szczególnym uwzględnieniem parametrów procesu oraz bezpieczeństwa mikrobiologicznego przy stosowaniu tej technologii

7

Wplyw dodatku lizozymu na trwalosc i bezpieczenstwo mikrobiologiczne kielbas w oslonce barierowej

67%

Malicki A., Jarmoluk A., Bruzewicz S.

Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria

|

2003

|

tom 02

|

nr 2

29-36

8

Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produkcji zywnosci. Warszawa 18-19 listopada 1997 r.

67%

Sikora T.

Żywność Technologia Jakość

|

1998

|

tom 05

|

nr 2

84-86

9

Termiczna inaktywacja przetrwalnikow Bacillus stearothermophilus w obecnosci NaCl

67%

Molska M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2002

|

tom 09

|

nr 3

109-115

Celem badań było wykonanie analizy procesu inaktywacji termicznej spor bakteryjnych w obecności NaCl, z wyróżnieniem zjawiska aktywacji spor uśpionych i destrukcji spor zaktywowanych. Badano wpływ różnych stężeń chlorku sodu na ciepłooporność spor bakterii Bacillus stearothermophilus (ATCC 10149). Spory były ogrzewane w roztworach wodnych NaCl o stężeniach 0-6%, w trzech zakresach temperatury (110-121 °С). Na podstawie wykonanych badań stwierdzono, że obecność NaCl w analizowanym środowisku zwiększa wrażliwość spor bakteryjnych na ogrzewanie i istotnie wpływa na proces inaktywacji przetrwalników. Zaobserwowano, że wraz ze wzrostem stężenia NaCl w środowisku, przy tej samej temperaturze, czas potrzebny do osiągnięcia założonej czystości mikrobiologicznej ulega skróceniu.

10

Szacowanie okresu przydatnosci do spozycia produktow miesnych za pomoca modeli prognostycznych

59%

Kajak K., Kolozyn-Krajewska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

53-64

Celem badań było opracowanie modeli prognostycznych umożliwiających szacowanie okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych z rozdrobnionego mięsa wołowego. Utworzono liniowe modele z wyrazem wolnym wzrostu (ogólnej liczby drobnoustrojów) OLD [log jtk/g], zawierające wszystkie analizowane zmienne (dodatek NaCl i NaNO₂, czas przechowywania i temperaturę) z zastosowaniem regresji liniowej oraz modele powierzchni odpowiedzi Gompertza i logistyczne wzrostu (ogólnej liczby drobnoustrojów) OLD [log jtk/g] z uwzględnieniem wpływu dodatku NaCl i NaNO₂. Obliczenia wykonano nieliniową metodą najmniejszych kwadratów, za pomocą algorytmu Gaussa- Newtona. Na podstawie danych uzyskanych z analiz mikrobiologicznych opracowano liniowe modele ogólnej liczby drobnoustrojów (OLD), umożliwiające szacowanie okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych, przede wszystkim w niskiej temperaturze przechowywania (5°C). Otrzymane, dobrze dopasowane statystycznie, modele powierzchni odpowiedzi Gompertza i logistyczne, w zadowalający sposób umożliwiają prognozowanie okresu przydatności do spożycia produktów mięsnych, przede wszystkim w zakresie wyższej temperatury przechowywania (15°C).

11

Zapewnienie bezpieczenstwa zywnosci metoda pasteryzacji wysokocisnieniowej

59%

Fonberg-Broczek M., Windyga B.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2005

|

tom 38

|

nr Supl.

83-86

Zastosowanie technologii wysokociśnieniowej (HPP) do utrwalania świeżo wyciskanych soków owocowych i warzywnych, produktów mięsnych plasterkowanych w celu zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

12

Gwarantowana jakosc mikrobiologiczna zywnosci a metody predyktywne

51%

Kolozyn-Krajewska D.

Żywność Technologia Jakość

|

1995

|

nr 2

53-65

13

Wplyw alkoholi i detergentow na agregacje diwercyny

51%

Sip A., Grajek W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 4

5-14

Stosując metodę filtracji membranowej stwierdzono, że diwercyna wykazuje tendencję do silnej agregacji w kompleksy zawierające ponad 25 monomerów. Agregaty diwercyny ulegały częściowemu rozszczepieniu pod wpływem etanolu, izopropanolu, SDS, Nonidetu P-40 oraz Tweenu 80. Najsilniejsze właściwości dezagregujące posiadał SDS. Spośród badanych alkoholi i detergentów, jedynie Tween 80 mógł być dodawany bezpośrednio do pożywki, gdyż nie wykazywał toksycznego działania na kulturę Carno- bacterium divergens AS7. Obecność tego związku w pożywce hodowlanej zwiększała aktywność diwercyny, skutecznie ograniczała jej agregację i ułatwiała ultrafiltrację. Biorąc pod uwagę możliwość zastosowania tej bakteriocyny w przemyśle spożywczym, do dezagregacji diwercyny zalecany jest alkohol etylowy.

14

Dyrektywa Rady 92-46-EEC z dnia 16 czerwca 1992 okreslajaca zasady zdrowotne produkcji i wprowadzania na rynek mleka surowego, mleka poddanego obrobce termicznej oraz przetworow mlecznych [tekst ujednolicony]

34%

Żywność, Żywienie a Zdrowie

|

1998

|

tom 07

|

nr 2

81-150

Ograniczanie wyników

Microbiological quality of poultry dishes prepared in cook-chill technology

Effects of convective roasting conditions on microbial safety of cocoa beans

Hygiene assessments of school kitchens based on the microbiological status of served food

Microbiological safety of food of animal origin from organic farms

Podstawy analizy ryzyka bezpieczenstwa zywnosci w aspekcie mikrobiologicznym

Zastosowanie technologii sous vide do pakowania chlodzonych potraw gotowych do spozycia

Wplyw dodatku lizozymu na trwalosc i bezpieczenstwo mikrobiologiczne kielbas w oslonce barierowej

Bezpieczenstwo mikrobiologiczne produkcji zywnosci. Warszawa 18-19 listopada 1997 r.

Termiczna inaktywacja przetrwalnikow Bacillus stearothermophilus w obecnosci NaCl

Szacowanie okresu przydatnosci do spozycia produktow miesnych za pomoca modeli prognostycznych

Zapewnienie bezpieczenstwa zywnosci metoda pasteryzacji wysokocisnieniowej

Gwarantowana jakosc mikrobiologiczna zywnosci a metody predyktywne

Wplyw alkoholi i detergentow na agregacje diwercyny

Dyrektywa Rady 92-46-EEC z dnia 16 czerwca 1992 okreslajaca zasady zdrowotne produkcji i wprowadzania na rynek mleka surowego, mleka poddanego obrobce termicznej oraz przetworow mlecznych [tekst ujednolicony]