Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: meat-oat product

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Badania wlasciwosci reologicznych oraz oceny sensorycznej modelowego wyrobu miesno-owsianego o walorach dietetycznych

100%

Dolatowski Z. J., Stasiak D. M., Pisarek S.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2003

tom 02

nr 2

67-75

W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości Teologicznych i sensorycznych modelowego wyrobu mięsno-tłuszczowego wyprodukowanego z mięsa wołowego i tłuszczu wieprzowego (1:1) z dodatkiem (5, 10, 15 lub 20%) ziarna owsa po obróbce hydrotermicznej (90 min; 80°C; woda, 2-procentowy roztwór NaCl lub 2-procentowy roztwór żelatyny). Właściwości reologiczne wyrobu badano metodą dwukrotnej deformacji próbek. Stwierdzono istotny statystycznie wpływ sposobu przygotowania ziarna (rodzaj roztworu) oraz wielkości dodatku na wszystkie badane parametry oceny wyrobu. Najwyższe noty w ocenie organoleptycznej uzyskał wyrób z 5-10-procentowym dodatkiem ziarna owsa. Struktura wyrobów na przekroju, barwa oraz ich konsystencja były akceptowalne. Wyroby zawierające 15-20% owsa w składzie surowcowym wyrobu mięsnego uzyskiwały niższe oceny cech organoleptycznych.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Dolatowski Z. J.

1 Pisarek S.

1 Stasiak D. M.

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Badania wlasciwosci reologicznych oraz oceny sensorycznej modelowego wyrobu miesno-owsianego o walorach dietetycznych