Wyniki wyszukiwania

1

Low-molecular weight proteins of centrifugal drip as an indicator of meat tenderness

100%

Mikolajczak B., Pospiech E., Greaser M. L., Iwanska E., Grzes B., Lyczynski A.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2005

|

nr 2

2

Technological properties of wild boars meat

100%

Zmijewski T., Korzeniowski W.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2001

|

tom 04

|

nr 2

Investigations were performed on meat originating from 22 carcasses of wild boars ripening in temperature 4 - 6°C during 12 days. During ripening process determinations of selected technological proprieties have been conducted. During long period of ripening low pH value which affected small changes of water holding ability and thermal drip was observed. Investigating tenderness of meat an essential improvement between 1st and 6th day of ripening was found. To summarize obtained results it can be concluded , that in spite of long ripening of wild boars carcasses only slight changes of technological properties of meat were observed.

3

Evaluation of the effect of the RN gene on meat tenderness from the point of view of myosin heavy chain polymorphism

84%

Grzes B., Pospiech E., Kocwin-Podsiadla M., Krzecio E., Lyczynski A., Iwanska E., Mikolajczak B.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2005

|

nr 2

4

Effect of the RYR1 gene on meat tenderness and the polymorphism of myosin heavy chains

84%

Grzes B., Pospiech E., Kocwin-Podsiadla M., Kuryl J., Krzecio E., Lyczynski A., Iwanska E., Mikolajczak B.

Annals of Animal Science. Supplement

|

2005

|

nr 2

5

Genes associated with long-chain omega-3 fatty acids in bovine skeletal muscle

67%

Perez R., Canon J., Dunner S.

Journal of Applied Genetics

|

2010

|

tom 51

|

nr 4

Long-chain omega-3 fatty acids (n-3 FAs) influence meat tenderness, juiciness, and flavor, and are beneficial to human health. The percentage of long-chain n-3 FAs in total FAs is termed the omega-3 index (O3I). It is thus of great interest to favor rising this index in bovine skeletal muscle, to obtain healthier, tastier, and more nutritive meat. This study was aimed to detect transcriptomic variations related to O3I in muscles in 15-month-old males of 4 Spanish cattle breeds raised under the same conditions. Through the analysis of extreme O3I phenotypes, 3 genes of interest (AANAT, UCP2 and AHA1) were identified. AANAT and UCP2 were strongly up-regulated, while AHA1 was repressed in animals with a high 031. Moreover, gene expression differed between GDFS-null animal muscles (tested for nt821del11 and Q204X mutations) and the wild-type muscles for genes GDH1, IGF2R, FADS1, ASPH, and AIM1, all showing down-regulation in Asturiana de los Valles calves with muscle hypertrophy (GDF8-null). This shows that in GDF8-null animals other pathways are used for FA synthesis.

6

The function of cell skeleton proteins and endogenous proteolytic enzymes in development of meat quality - review

67%

Tomaszewska-Gras J., Kijowski J., Schreurs F. J. G.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2002

|

tom 11/52

|

nr 2

W artykule zaprezentowano obecny stan wiedzy na temat wybranych białek cytoszkieletowych (titina, nebulina, desmina, winkulina) ze szczególnym uwzględnieniem ich roli w kształtowaniu cech funkcjonalnych mięsa. Przedstawiono również rolę enzymów proteolitycznych w procesie rozpadu białek cytoszkieletowych post mortem. Szczegółowa struktura mięśni jest przedmiotem intensywnych badań od wielu lat. Mięśnie szkieletowe wraz z białkami je budującymi to materiał biologiczny stanowiący chemiczny, strukturalny i funkcjonalny kompleks. Najliczniejsza grupa białek mięśniowych tj. białka miofibrylarne (miozyna, aktyna) została już dokładnie rozpoznana pod kątem budowy, funkcji i lokalizacji. Jednocześnie przy tak zaawansowanym stanie wiedzy na ich temat, ciągle nie wyjaśnione są zagadnienia związane z pośmiertnymi procesami dojrzewania mięsa i interakcji pomiędzy miofilamentami i błoną komórkową, j Badania ostatnich dwudziestu lat wskazują na związek tych niewyjaśnionych jeszcze zagadnień z grupą białek stosunkowo niedawno odkrytą tj. białkami cytoszkieletowymi. Są to białka, które przyżyciowo pełnią ważną rolę w utrzymywaniu integralności i sprężystości każdej komórki mięśniowej oraz uczestniczą w przekazywaniu naprężeń pomiędzy miofilamentami i a błoną komórkową. Nie mniej ważną rolę przypisuje się białkom cytoszkieletowym w procesie dojrzewania mięsa post mortem. Białka te w krótkim okresie po uboju ulegają procesom rozpadu, przez co zmienia się struktura mięsa zarówno w układzie poprzecznym jak i podłużnym w stosunku do włókien mięśniowych. Zaobserwowano wysokie i istotne statystycznie korelacje pomiędzy procesami degradacji białek cytoszkieletowych a kształtowaniem się takich cech jak wodochłonność i kruchość mięsa (współczynniki korelacji pomiędzy degradacją białek cytoszkieletowych a kruchością i wodochłonnością mięsa mieściły się w zakresie -0,65÷-0,99).

7

Muscle proteins and their changes in the process of meat tenderization

67%

Pospiech E., Grzes B., Lyczynski A., Borzuta K., Szalata M., Mikolajczak B.

Animal Science Papers and Reports. Supplement

|

2003

|

tom 21

|

nr 1

8

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Czynniki ksztaltujace produkcje i jakosc kulinarnego miesa wolowego w Polsce

51%

Polczynska I., Gorska I.

Żywność Technologia Jakość

|

1997

|

tom 04

|

nr 1

8-20

9

Wplyw dodatku mleczanu sodu i kultury starterowej na trwalosc mielonego miesa wieprzowego przechowywanego chlodniczo

43%

Walczycka M., Kolczak T., Lacki J., Olchawa M.

Żywność Technologia Jakość

|

1998

|

tom 05

|

nr 3

73-86

Ograniczanie wyników

Low-molecular weight proteins of centrifugal drip as an indicator of meat tenderness

Technological properties of wild boars meat

Evaluation of the effect of the RN gene on meat tenderness from the point of view of myosin heavy chain polymorphism

Effect of the RYR1 gene on meat tenderness and the polymorphism of myosin heavy chains

Genes associated with long-chain omega-3 fatty acids in bovine skeletal muscle

The function of cell skeleton proteins and endogenous proteolytic enzymes in development of meat quality - review

Muscle proteins and their changes in the process of meat tenderization

Czynniki ksztaltujace produkcje i jakosc kulinarnego miesa wolowego w Polsce

Wplyw dodatku mleczanu sodu i kultury starterowej na trwalosc mielonego miesa wieprzowego przechowywanego chlodniczo