Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  meat dish
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Mieso - smacznie i cieplo

100%
Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała
|
2005
|
nr 10
23
2

Mieso, ktore warto wykorzystac w kazdej kuchni

80%
Winiarczyk E.
Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała
|
2004
|
nr 02
28
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Oddzialywanie soli jodowanej na zmiany ilosciowe i jakosciowe tiaminy w wybranych potrawach miesnych

80%
Szymandera-Buszka K., Janitz W., Gorecka D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 4
114-121
Celem pracy było ustalenie stopnia oddziaływania dodatku soli jodowanej jodkiem potasu na zmiany ilościowe i jakościowe tiaminy, w procesie gotowania i późniejszego przechowywania wybranych potraw mięsnych. W badaniach uwzględniono mięso o zachowanej strukturze histologicznej - tzw. „sztukę mięsa”, mięso rozdrobnione (pulpety) oraz mięsny farsz pierogowy. Przygotowane potrawy przechowywano w warunkach chłodniczych przez 7 dni oraz zamrażalniczych przez 30 dni. Przeprowadzone badania wykazały, że najmniejsze ubytki tiaminy ogólnej stanowiące 53% stwierdzono podczas gotowania mięsa w kawałku w obecności chlorku sodu. Mniejszą podatność na degradację termiczną wykazywała tiamina wolna niż związana. Większe straty tiaminy stwierdzono w mięsie rozdrobnionym niż w litym kawałku mięsa. Wprowadzenie soli jodowanej przyspieszało dynamikę rozpadu tiaminy wolnej i związanej. Przechowywanie badanych potraw w warunkach chłodniczych, jak i zamrażalniczych zwiększało straty zarówno tiaminy wolnej, jak i związanej.
4

Proba zastosowania inuliny do potraw miesnych

71%
Gorecka D., Korczak J., Flaczyk E., Gryska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2004
|
tom 37
|
nr Supl.
169-175
The aim of this study was to evaluate the optimal level of inulin to the fried and boiled meat balls. The inulin was added to the meat dishes on the level 2%, 5% and 10% and as a fat replacement on the level 10%, 20% and 25%. The sensory evaluation after preparation and 7 days storage in frozen state was done. The caloricity of the meat dishes has been also calculated. It was found that the fried and boiled meat balls with added inulin on the level 2%, 5% and 10% had very good sensory quality. The frozen meat dishes with 5% of inulin were better in the taste and texture in compare with control sample. The meat dishes with 25% of inulin as a fat replacement were the best. It was calculated that the fried meat balls with inulin on the level 10%, 20% and 25% as a fat replacement have decreased caloricity for about 6%, 12% and 15%, respectively and boiled meat balls for about 9%, 17% and 22% in compare with the control sample.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw preparatu blonnika pszennego na jakosc sensoryczna potraw miesnych

71%
Waszkowiak K., Gorecka D., Janitz W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
53-61
W pracy określono wpływ preparatu błonnika pszennego Vitacel na jakość sensoryczną potraw z mięsa wieprzowego - pulpetów i kotletów. Oznaczono również właściwości funkcjonalne preparatu Vitacel, tj. wodochłonność, absorpcję oleju oraz zdolność do wymiany kationów. Stwierdzono, że preparat Vitacel charakteryzował się wysoką wodochłonnością i absorpcją oleju oraz niską zdolnością do wymiany kationów. Wykazano zróżnicowany wpływ dodatku preparatu Vitacel na jakość sensoryczną pulpetów i kotletów. Kotlety z 2% dodatkiem Vitacel charakteryzowały się lepszą jakością sensoryczną w porównaniu z pulpetami. Natomiast większy dodatek preparatu (4%) pogorszył jakość zarówno pulpetów, jak i kotletów.
6

Usage of different food acidifying substances

71%
Smiechowska M., Newerli-Guz J., Jurczenia E.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2009
|
nr 4
36-51
7

Zmiany wybranych wyroznikow jakosci w czasie przygotowania oraz przechowywania potraw z miesa indyczego

61%
Borowski J., Karpinska M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
99-107
8

Preferencje dodatkow do potraw miesnych u wojskowych i cywilnych studentow Wyzszej Szkoly Wojskowej Wojska Ladowego w Vyskove [Republica Czeska]

51%
Jurikova J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2004
|
tom 37
|
nr Supl.
45-49
Badania socjologiczne zostały przeprowadzone u cywilnych i wojskowych studentów Wyższej Szkoły Wojskowej Wojska Lądowego (VVŠ PV) w Vyškově w Republice Czeskiej. Zostały ustalone preferencje dodatków do pieczonych, smażonych i duszonych pokarmów mięsnych. Za najbardziej pożądane zostały określone knedle, ryż i dodatki z ziemniaków. Najmniej ulubione były dodatki z makaronu i pieczywo białe.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.