Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  maka ryzowa
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Nowe rodzaje surowców m.in. do produkcji żywności bezglutenowej

100%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 12
2

Mąki niechlebowe i ich zastosowanie

84%
Czerwinska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 05
3

Analiza właściwości sensorycznych, barwy i tekstury biszkoptów z substytutami mąki pszennej

84%
Grad J., Marzec A.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 02
W pracy podjęto próbę zastąpienia mąki pszennej mąkami bezglutenowymi (z ciecierzycy, jaglaną i z ryżu brązowego) w biszkoptach wypiekanych w temperaturach 160 i 180°C. Badano cechy sensoryczne oraz instrumentalnie barwę i teksturę biszkoptów. Na podstawie przeprowadzonej oceny sensorycznej, przy uwzględnieniu cech takich jak: wygląd zewnętrzny, smak, zapach, struktura i tekstura oraz ogólna pożądalność, najbardziej atrakcyjny okazał się biszkopt z mąki z ciecierzycy, niezależnie od temperatury wypieku. Najwyższą ocenę za smak uzyskał biszkopt z mąki z ryżu brązowego. Biszkopt z mąki jaglanej otrzymał najniższe oceny pod względem każdej analizowanej cechy. Rodzaj mąki istotnie wpływał na jasność i nasycenie barwy biszkoptów. Zawartość wody oraz gęstość pozorna biszkoptów nie zależały od rodzaju mąki i zastosowanej temperatury wypieku, różna była tylko aktywność wody. Biszkopty z substytutami mąki pszennej charakteryzowały się większą porowatością i mniejszą twardością w porównaniu z wzorcem.
4

Makarony podgotowane i smazone typu orientalnego

84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2001
|
tom 45
|
nr 01
19-20
5

Maka przeznaczona do celow dietetycznych i zywienia dzieci

84%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2000
|
tom 44
|
nr 05
31-32
6

Wartość odżywcza i wykorzystanie mąki ryżowej

84%
Czerwinska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 02
7

Produkty ryzowe w sluzbie przemyslu miesnego

83%
Stolorz B.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2005
|
nr 08-09
24
8

Ryz - cenny skladnik zywnosci

67%
Ziarno M., Zareba D.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 05
22
Ryż jest jednym z najważniejszych zbóż na świecie i trzecim po pszenicy i kukurydzy pod względem wielkości rocznej produkcji. Ze względu na swoje właściwości strukturotwórcze jest coraz częściej stosowany jako składnik artykułów spożywczych. Najczęściej wykorzystywanym składnikiem ryżu jest skrobia. Spośród wielu rodzajów skrobi powszechnie wykorzystywanych w technologii żywności, skrobia z nasion ryżu ma najbardziej neutralny smak i kolor, dzięki czemu jest uniwersalnym dodatkiem zagęszczająco-strukturotwórczym. Ponadto drobnoziamistość skrobi ryżowej powoduje, że produkty płynne i stałe są bardziej gładkie i kremiste.
9

Możliwości wykorzystania różnych mąk w produkcji makaronów bezglutenowych

67%
Czerwinska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 06
10

Makarony oraz wyroby sniadaniowe i przekaskowe produkowane z innych niz maka pszenna surowcow

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 06
12-13
11

Wykorzystanie mąki owsianej, jęczmiennej, ryżowej i gryczanej do produkcji mieszanek mącznych i chleba

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2011
|
tom 55
|
nr 10
12

Z kazdej maki bedzie... ciasto

67%
Prochniewicz D.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2008
|
nr 04
74-79
13

Maka

67%
Walisiak M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1997
|
nr 11
14-17
14

Dodatek do mąki pszennej innych mąk w produkcji pieczywa

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2015
|
tom 59
|
nr 09
15

Produkcja wyrobow makaronowych ze skrobiowych surowcow bezglutenowych

67%
Miedwiediew G. M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1999
|
tom 43
|
nr 02
6-7
16

Propozycje zastepowania maki pszennej w produkcji pieczywa i makaronow oraz w produkcji zywnosci dietetycznej

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2007
|
tom 51
|
nr 01
12-13
17

Możliwości wykorzystania: mąki owsianej, jęczmiennej, ryżowej, gryczanej, sojowej oraz mąk z innych roślin oleistych

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 02
18

Pochodne ryżu jako substancje dodatkowe do żywności

59%
Rutkowski A.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 08
Skrobia i mąka ryżowa są wartościowymi dodatkami do żywności wywodzącymi się z jednego z najcenniejszych surowców żywnościowych - ryżu. Specyficzna struktura molekularna powoduje, że skrobia ryżu charakteryzuje się unikalnymi właściwościami: delikatną strukturą żelu, kremistością odczuwalną w ustach, dużą stabilnością termiczną, dużą lepkością w temperaturze kleikowania i stabilnością lepkości w niskiej temperaturze. Te naturalne właściwości funkcjonalne skrobi ryżu, a także wysoka strawność „czysty” smak i brak glutenu są cennymi elementami, dla których produky ryżowe znajdują wiele zastosowań w produkcji żywności.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości fizyczne bezglutenowego pieczywa chrupkiego

51%
Gondek E., Jakubczyk E., Wieczorek B.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 574
W pracy badano wpływ składu pieczywa bezglutenowego na jego wybrane właściwości fizyczne. Przedmiotem badań było pieczywo ekstrudowane wyprodukowane na bazie kaszki kukurydzianej bez dodatków oraz pieczywo kukurydziane z dodatkiem mąki ryżowej, gryczanej oraz mąki z nasion amarantusa. Wykazano, że skład ekstrudowanej mieszanki w niewielkim stopniu wpływał na zawartość i aktywność wody uzyskanego pieczywa, jak również na współczynnik ekspansji, który wynosił średnio 152%. Dodatek mąki gryczanej spowodował istotny, prawie dwukrotny, wzrost współczynnika adsorpcji wody. Wskaźnik rozpuszczalności skrobi w wodzie wahał się w przedziale 18,56–24,57% i był najniższy w pieczywie z dodatkiem amarantusa. Pieczywo wzbogacone o dodatek mąki z amarantusa cechowało się też najniższą gęstością pozorną (0,144 g·cm–3) i najwyższą porowatością (94%). Pomiary dynamiki adsorpcji pary wodnej wykazały, że pieczywo kukurydziano-gryczane chłonie wodę najintensywniej spośród badanych. Współczynnik dyfuzji wody pieczywa wyznaczony na podstawie równania Ficka wynosił 4,12–7,02·10–9 m2·s–1 a wilgotność równowagowa wyznaczona z tego równania 18,23–24,24 gH2O·(100 g s.s.)–1.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.