Dezynfekcja jest końcowym etapem procesu mycia zapewniającym bezpieczne warunki produkcji żywności. Sposób i warunki jej prowadzenia decydują o jej skuteczności. W artykule omówiono substancje aktywne preparatów do dezynfekcji przeznaczonych do mycia w systemach CIP w przemyśle spożywczym. Wskazano najważniejsze cechy środków dezynfekujących oraz przedstawiono ich zalety i ograniczenia w stosowaniu. Omówiono również czynniki decydujące o skuteczności dezynfekcji.
Badano wpływ nadtlenku wodoru i kwasu nadoctowego na przetrwalniki B. anthracis. Badania przeprowadzono na przetrwalnikach niezjadliwego szczepu „Sterne" 34F2 B. anthracis. Stwierdzono, że 5% wodny roztwór kwa- su nadoctowego wykazuje aktywność sporobójczą po upływie 120 minut a roztwór 3% unieczynnia przetrwalniki dopiero po upływie 180 minut. Nadtlenek wodoru o stężeniu 30% wykazuje efekt sporobójczy po upływie 180 minut, natomiast przy stężeniu 4% nie posiada aktywności sporobójczej.
Przeprowadzono badania w skali przemysłowej skuteczności preparatu kwasu nadoctowego do dezynfekcji urządzeń produkcyjnych. Podano optymalne stężenia kwasu nadoctowego do dezynfekcji zbiorników, przewodów technologicznych i butelek, a w przypadku butelek zbadano wpływ pozostałego w opakowaniu roztworu środka dezynfekującego na jakość fizykochemiczną i mikrobiologiczną piwa.
Ważnym procesem, zapewniającym odpowiednie standardy higieniczne w zakładach mleczarskich, jest dezynfekcja. Po skończonym procesie technologicznym nie można ograniczyć się tylko do mycia powierzchni kontaktujących się z produktem. Po zabiegu mycia musi być przeprowadzona dezynfekcja wszystkich używanych maszyn i urządzeń, ale również przestrzeni produkcyjnej. W tekście przedstawiono rodzaje oraz sposoby dezynfekcji w zakładach mleczarskich. Omówiono działanie przeciwdrobnoustrojowe wybranych związków dezynfekujących, między innymi: chlorowców i ich pochodnych, aldehydów, związków powierzchniowo czynnych. Określono właściwości, którymi powinny się charakteryzować dezynfektanty, oraz czynniki ich skutecznego działania. W artykule zaprezentowano mechanizmy działania przeciwdrobnoustrojowego podstawowych grup środków dezynfekcyjnych, a także kryteria selekcji środków dezynfekujących do odpowiednich procesów technologicznych oraz obszary najczęściej stosowanych dezynfektantów w przemyśle mleczarskim.