Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 5 Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany

  2. 3 Magazyn Przemysłu Mięsnego

  3. 2 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

  4. 2 Żywność Nauka Technologia Jakość

  5. 1 Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Więcej...
Autorzy help

  1. 3 Wawro K.

  2. 3 Wilkiewicz-Wawro E.

  3. 2 Koncicki A.

  4. 2 Krasnodebska-Depta A.

  5. 2 Prusinowska I.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2018

  2. 2 2017

  3. 1 2015

  4. 1 2014

  5. 1 2011

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 32

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kruchosc
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Dostępne i niedostępne dla konsumenta cechy jakości mięsa

100%
Rybarczyk A.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2007
|
nr 07
2

Wpływ jonów wapnia na rozpuszczalność wołowego kolagenu mięśniowego

100%
Ostoja H., Cierach M.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2002
|
nr 16
3

Wołowina z certyfikatem

100%
Strzelecki R.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2018
|
nr 02
4

Fosforany dla przetwórstwa mięsnego - cz.II

100%
Cichy B., Makala H.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2007
|
nr 12
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena mikrostruktury i kruchości mięśnia longissimus lumborum cieląt

84%
Ryszkowska-Siwko M., Florek M., Skalecki P., Litwinczuk A., Litwinczuk Z.
Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy
|
2017
|
tom 35
|
nr 3
6

Czynniki warunkujace jakosc sensoryczna produktow kruchych, na przykladzie chipsow ziemniaczanych

84%
Jaworska D., Hoffmann M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 1
21-27
The paper describes factors affecting the crisp products sensory quality on the example of potato chips. Main ingredients - including frying fat - are presented; their role in the finished products ’ quality is described with emphasis on sensory quality. Methodologies of finished product assessment and quality control are also covered.
7

Fizjologiczne podłoże jakości mięsa

84%
Mlynek K.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 10
8

Metoda skruszania jadalnych oslonek wedliniarskich pochodzenia zwierzecego. Efekt stezenia i czasu dzialania roztworu enzymow

84%
Mięso i Wędliny
|
1996
|
nr 1
23-24
9

Wplyw rodzaju przyprawy na jakosc czipsow ziemniaczanych podczas przechowywania

84%
Kita A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 14
7-21
10

Wplyw stopnia rozkladu szarego i brunatnego drewna sosny [Pinus sylvestris L.] na jego kruchosc

67%
Helinska-Raczkowska L., Lutomski K., Molinski W., Chovanec D.
Folia Forestalia Polonica. Series B - Drzewnictwo
|
1998
|
tom 29
51-63
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw obrobki wstepnej, zamrazania i zamrazalniczego skladowania na teksture pieczarek

67%
Bernas E., Jaworska G., Maciejaszek I., Biernacka A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
165-172
Celem pracy było określenie wpływu blanszowania lub moczenia i blanszowania, zamrażania i zamrażalniczego składowania na teksturę owocników pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus (Lange) Sing.). Oceny dokonano metodą instrumentalną przy użyciu teksturometru TA XT2 (TPA, komora Kramera) oraz za pomocą analizy profilowej. Na skutek obróbki wstępnej grzybów stwierdzono istotne zmniejszenie twardości i wzrost sprężystości owocników, mierzonych instrumentalnie, oraz pojawienie się wodnistości, wykazanej w analizie profilowej. Zamrażanie i zamrażalnicze składowanie wyrobów gotowych przyczyniło się do dalszego zmniejszenia twardości (niezależnie od metody oceny), żujności, chrupkości i kruchości tkanki grzybowej oraz wzrostu jej sprężystości, spójności i wodnistości. Zastosowana przed mrożeniem obróbka wstępna miała niewielki wpływ na teksturę produktów, przy czym po 8 miesiącach przechowywania najlepszą teksturą charakteryzowały się wyroby z pieczarek blanszowanych w wodzie.
12

Wpływ obróbki termicznej na parametry tekstury i ocenę sensoryczną schabu

67%
Gil M., Rudy M., Glodek E., Duma-Kocan P.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 2
Poddawanie mięsa działaniu wysokiej temperatury powoduje denaturację białek, wpływa na teksturę utrwalanego mięsa i jego wodochłonność. Najistotniejszymi wyróżnikami oceny sensorycznej mięsa poddanego obróbce termicznej są kruchość, soczystość i smakowitość. Na ocenę tych wyróżników wpływać może rodzaj i parametry obróbki termicznej. Celem niniejszej pracy była ocena wpływu temperatury końcowej gotowania i pieczenia schabu na właściwości jego tekstury i ocenę sensoryczną. Dokonano oznaczenia podstawowego składu chemicznego surowego schabu, wykonano test analizy profilu tekstury. Pieczenie schabu przeprowadzono w temperaturze 200°C, a gotowanie w temperaturze 100°C. Obróbkę prowadzono do uzyskania temperatur wewnątrz bloków mięsa odpowiednio 65°C, 70°C i 75°C w poszczególnych próbach. Oznaczono skład chemiczny utrwalanego mięsa, wykonano test analizy profilu tekstury i dokonano oceny sensorycznej. Pieczenie schabu do końcowej temperatury 75°C podniosło wyraźnie wartości: twardości, sprężystości i żujności mięsa. Kruchość i soczystość w ocenie sensorycznej tego schabu były ocenione najniżej. Dłuższy czas zarówno gotowania, jak i pieczenia wpływał pozytywnie na wykształcenie zapachu i smakowitości mięsa. Najwyższą ogólną ocenę sensoryczną uzyskał schab pieczony do temperatury 70°C.
13

Wartość opasowa i rzeźna oraz jakość mięsa buhajków simentalskich w typie kombinowanym i mięsnym o różnych standardach wagowych

67%
Choroszy Z., Choroszy B.
Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement
|
2003
|
tom 17
|
nr 1
14

Właściwości fizyczno-chemiczne i sensoryczne mięsa buhajków mieszańców ras czarno-białej x limousine, pochodzących po różnych buhajach

67%
Wajda S., Daszkiewicz T., Piotrowski J.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2003
|
tom 68
|
nr 1
15

Wlasciwosci fizyczne suszonej sublimacyjnie zywnosci

67%
Woznica A., Lenart A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 1
17-20
Wzrost zainteresowania żywnością przetworzoną sprzyja opracowywaniu nowych technologii, które pozwalają na otrzymanie produktów zachowujących w jak największym stopniu cenne właściwości surowca. W ostatnim czasie coraz więcej uwagi poświęca się procesowi liofilizacji.
16

Mozliwosci zastosowania pomiarow instrumentalnych do oceny tekstury produktow zywnosciowych

67%
Kolozyn-Krajewska D., Jalosinska-Pienkowska M., Grzesinska W.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1994
|
tom 06
241
17

Indyki jako surowiec rzezny

67%
Faruga A.
Indyk Polski
|
2008
|
nr 2
20-24
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Texture characteristics of some Polish cheeses

67%
Surowka K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
103-113
The objective of this study was to compare and rank 15 selected types of ran- dom-selected cheese produced in Poland, for their texture characteristics evaluated by sensory and instrumental methods. The relationships between sensory and instrumental characteristics of cheese texture were determined. Among investigated cheeses, the softest ones were Gouda, Tylżycki and Warmiński, whereas Rycki Ementaler and Ementaler cheeses were the most hard. Rycki Ementaler, Rycki Edam and Zamojski cheeses had the largest cohesiveness and springiness, in contrast to Tylżycki and Mozzarella cheeses for which these variables were the lowest. A number of significant correlations were found between texture characteristics both within sensory and instrumental values, as well as between the two methods. For sensory attributes, the highest correlation was found between hardness and elasticity (r=0.78, P <0.01). High and statistically significant (r≥0.90, P˂0.01) relationships were observed for quantities within the instumental attributes group, except for fracture distance, cohesiveness, springiness and resilience. Among the texture characteristics evaluated by sensory methods, hardness was the one with the highest correlation with the instrumental counterpart (r=0.84, P <0.01). The present study also showed that the texture profile analysis (TPA) and the penetrometric method are sensitive and precise instruments allowing for differentiation among many similar cheeses with respect to their rheological properties.
19

Przechowywanie pieczywa w warunkach obnizonego cisnienia

67%
Michalowski S., Kulagowska A., Dudek A.
Chłodnictwo
|
1998
|
tom 33
|
nr 04
50-54
20

Kruchosc jablek

67%
Konopacka D.
Hasło Ogrodnicze
|
2001
|
nr 07
23
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.