Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Kiełbaskowo w Kołbaskowie

100%

Grochowalska W.

Zachodniopomorski Magazyn Rolniczy

|

2011-2012

|

nr 72

2

Kiełbasa-wórszta

86%

Suchodolska T.

Kalejdoskop Mięsny

|

2010

|

nr 3

3

Szczekocińska kiełbasa siekana na słomie pieczona

86%

Kalejdoskop Mięsny

|

2009

|

nr 3

4

Turniej młodych rzeźników - wędliniarzy

86%

Borowy T.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2010

|

nr 05-06

5

Półmisek wędlin

86%

Czerwinska D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2017

|

tom 71

|

nr 10

6

Wystepowanie paleczek Salmonella w toku produkcji kielbas oraz ocena metodyki ich izolacji

86%

Szkucik K.

Medycyna Weterynaryjna

|

1993

|

tom 49

|

nr 02

86-88

750 samples from chosen stages of production of steamed sausage and liver sausage (raw material, force-meat, and final product) were examined for the presence of Salmonellae using 3 comparable isolating media (MK, SF and RV) and four selective-differentiating solid media (MC, SS, BGE and BxLH). Salmonellae were found in 1 sample of cured raw meat (S. entcritidis) and in 4 samples of force-meat (S. typhimurium in one sample and S. enteritidis in 3 samples). Salmonellae were also found in internal organs used for production of liver sausage. 1,7% out of 300 samples of internal organs were Salmonella positive: in pig liver — S. typhimurium, in cattle liverr — S. dublin and S. typhimurium, in cattle kidney — S. enteritidis. Salmonellae free was meat used for production of steamed sausage and such final products as steamed sausage and liver sausage. The obtained results show that detection of Salmonellae in meat and food products of animal origin depends greatly upon the used methods of isolation and differentiation of bacteria. The best results are obtained when RV medium is used along with BGE and BxLH medium.

7

Wplyw preparatow bialek sojowych i obnizonej ilosci NaCl na jakosc kielbas drobiowych

86%

Grochalska D., Mroczek J.

Medycyna Weterynaryjna

|

2001

|

tom 57

|

nr 01

54-58

8

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Nowelizacja tabel składu i wartości odżywczych produktów spożywczych. Cz.I. Skład i wartość odżywcza koncentratów zup i niektórych przetworów mięsnych (kiełbasy, wędliny podrobowe)

86%

Szczygiel A., Piekarska J., Szczepanska A.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1975

|

tom 26

|

nr 5

9

Wędliny na wielkanocny stół - kupić czy zrobić samemu?

86%

Zochowska-Kujawska J.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom 69

|

nr 03

Na stole wielkanocnym ważne miejsce zajmują okazałe półmiski z zimnymi mięsami i wędlinami. Większość z nas, niestety z braku czasu na własnoręczne przygotowanie świątecznych specjałów, czeka konieczność wyboru gotowych szynek i kiełbas z bogatej oferty przygotowanej przez producentów przetworów mięsnych. Jak zatem wybrać, aby na nasz stół trafiły wędliny i smaczne, a zarazem zdrowe? W artykule podano kilka wskazówek.

10

Przetworstwo miesa w gospodarstwie

86%

Janicka A.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

1998

|

nr 04

21

11

Wpływ dodatku transglutaminazy na cechy jakościowe kiełbas średnio rozdrobnionych

72%

Dudkiewicz J., Cierach M.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2002

|

nr 16

12

Wykorzystanie soli jodowanej w produkcji wybranych kielbas

72%

Janitz W., Pyrcz J., Sowinska M.

Gospodarka Mięsna

|

1995

|

tom 47

|

nr 09

42

13

Opracowanie receptury modelowej kielbasy duzego kalibru podobnej do mortadelli wloskiej

72%

Olkiewicz M., Moch P., Makala H.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2007

|

tom 45

|

nr 2

63-77

14

Charakterystyka jakości rynkowych kiełbas typu salami

72%

Makala H., Jankiewicz M.

Mięso i Wędliny

|

2007

|

nr 8

15

Róg obfitości

72%

Wlodarska J.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2012

|

nr 03

16

Kiełbasy parzone - cz. II

72%

Wajdzik J.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2010

|

nr 01-02

17

Ocena jakości rozdrobnionej kiełbasy o różnym składzie

72%

Krelowska-Kulas M.

Przemysł Spożywczy

|

1989

|

tom 43

|

nr 01

18

Wplyw rasy i wieku swin na wlasciwosci modelowych farszow miesnych i kielbas

72%

Palka K., Migdal W., Wojtysiak D., Natonek-Wisniewska M., Dudkiewicz A., Muzyczka K., Wantuch M., Bauerek E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2010

|

tom 17

|

nr 1

80-92

Celem badań było porównanie termostabilności modelowych farszów oraz podstawowego składu chemicznego, tekstury i jakości sensorycznej modelowych kiełbas wytworzonych z mięsa świń ras pbz, wbp, duroc, pietrain i puławska, ubijanych w wieku 120, 150, 180 i 210 dni. Do badań wykorzystywano mięśnie: najdłuższy grzbietu (m. longissimus dorsi - LD) i półbłoniasty (m. semimembranosus - SM). Na podstawie różnicy masy farszów przed i po ogrzewaniu wyliczano wydajność i wyciek cieplny. Podstawowy skład chemiczny kiełbas oznaczano według Polskich Norm. Analizę profilu tekstury (TPA) i pomiary siły cięcia wykonywano przy użyciu teksturometru TA-XT2. Analizę sensoryczną przeprowadzał 5-osobowy przeszkolony zespół o sprawdzonej wrażliwości sensorycznej. Największą stabilnością cieplną charakteryzowały się farsze z mięsa świń pbz i wbp, a najmniejszą z mięsa duroc. Zawartość białka w kiełbasach, niezależnie od rasy i wieku świń, była zbliżona i wynosiła około 13 %. Najmniej wody i najwięcej tłuszczu stwierdzono w wyrobach z mięsa świń pbz i duroc, a najwięcej wody i najmniej tłuszczu z mięsa pietrain. Wraz z wiekiem zwierząt, z których pochodziło mięso, zawartość wody w kiełbasach zmniejszała się, a tłuszczu zwiększała. Twardość TPA kiełbas z mięsa świń ras puławskiej i pietrain była większa niż modelowych produktów z mięsem innych ras. Wartości sprężystości, kohezji, żujności i odbojności kiełbas z mięsa świń duroc były większe w porównaniu z kiełbasami z mięsa innych ras. Najmniejszą sprężystością i kohezją charakteryzowały się kiełbasy z mięsa pietrain i puławskiej. Twardość TPA kiełbas z mięsa zwierząt w grupach wiekowych do 180 dni nie zmieniała się, a zwiększała się w produktach z mięsa świń 210-dniowych, natomiast wartości pozostałych parametrów tekstury były istotnie większe w kiełbasach z mięsa świń 150-dniowych. Wartości siły cięcia były największe w przypadku modelowych kiełbas z mięsa rasy puławskiej i w grupie wiekowej 150 dni, a najmniejsze z mięsa pietrain oraz świń 120-dniowych. Jakość sensoryczna modelowych przetworów była na poziomie dobrym. Najniżej oceniono kiełbasy z mięsa rasy duroc oraz ze zwierząt ubitych w 120. dniu. Optymalną przydatnością do produkcji kiełbas drobno rozdrobnionych parzonych charakteryzowało się mięso świń ras pbz, wbp, puławskiej i pietrain ubitych w 150. dniu chowu. Mniej przydatne do tego rodzaju przetworów było mięso świń duroc.

19

Metody i znaczenie wedzenia w utrwalaniu jakosci kielbas

72%

Borys A., Piotrowski E.

Gospodarka Mięsna

|

1997

|

tom 49

|

nr 10

28-30

20

Wplyw zawartosci tkanki lacznej na rozklad wyrobow miesnych

72%

Libelt K., Pelczynska E.

Medycyna Weterynaryjna

|

2004

|

tom 60

|

nr 10

1053-1055

Ograniczanie wyników