Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Pijmy jogurty i kefiry!!!

100%

Patatyn A.

Aktualności Rolnicze. Wojewódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego Barzkowice

|

1997

|

nr 09

36

2

Napoje mleczne

88%

Mokras A.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

1996

|

nr 07-08

21-22

3

Tradycja i natura

75%

Bajek E.

Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2012

|

nr 3

4

Niedoceniane napoje

75%

Piekut M.

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2006

|

nr 3

6

Texture profile of kefir and yogurt with modified configuration of proteins

75%

Bierzunska P., Kaczynski L. K., Cais-Sokolinska D., Kulczynski B.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2017

|

tom 11

|

nr 1

7

Pijmy kefir!

75%

Wajnbergier A.

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2005

|

nr 2

8

Preferencje nabywcow mlecznych napojow fermentowanych

75%

Matysik R.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

2003

|

tom 87

169-177

9

Wplyw wybranych skrobi modyfikowanych na cechy jakosciowe i trwalosc kefiru

75%

Jasinska M., Mituniewicz-Malek A., Wasik K., Dmytrow I.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2002

|

tom 02

47-64

10

Kefir - nieocenionym produktem w zywieniu czlowieka

75%

Fesnak D.

Przegląd Mleczarski

|

1996

|

nr 09

296

11

Dlaczego kefir?

75%

Fesnak D.

Dostawcy dla Przemysłu Mleczarskiego

|

2001

|

nr 2

36

12

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Interactions between nitrates [V] and solid phase in yogurt or kefir during production and storage

75%

Steinka I., Przybylowski P.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 1

77-83

The level of nitrate ions in liquid phases of yogurt and kefír gels changed during their production and storage. The interactions of nitrates with the casein-polysaccharide gel suggested the formation of clathrates in kefir, whereas they were of electrostatic character in yogurt. The changes in the content of nitrate ions during the manufacture and cold storage of products were determined by the metabolism of starters' microflora and the temperatures of milk fermentation and product storage.

13

Improvement of viability of probiotic bacteria, organoleptic qualities and physical characteristics in kefir using transglutaminase and xanthan

75%

Sabooni P., Pourahmad R., Adeli H. R. M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2018

|

tom 17

|

nr 2

14

Terapeutyczno-dietetyczne wlasciwosci probiotycznych produktow mlecznych

75%

Siuta A., Kaminski J.

Medycyna Weterynaryjna

|

1998

|

tom 54

|

nr 03

172-174

15

The vitamin C content in fermented milk beverages obtained from ewe's milk

75%

Bonczar G., Regula A., Grega T.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2004

|

tom 07

|

nr 1

From ewes milk four fermented milk products were made (yoghurt, bioyoghurt, sour milk, kefir) using the following starter culture: for yoghurt: YC-180 (S. thermophilus and L. delbrueckii ssp. bulgaricus), bioyoghurt: ABT-1 (S. thermophilus, L. acidophilus and Bifidobacterium species), sour milk: CH-N-11 (L .lactis ssp. cremoris, L. lactis ssp. lactis, L. lactis ssp. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris) and for kefir: DA (Lactobacillus ssp., Lactococcus ssp. and yeasts). Raw milk, pasteurised milk, as well as all the products were analysed when fresh, after 7 and 14 day of storage for determination of vitamin C and ascorbic acid content, titratable acidity and pH.

16

Ocena przydatności szczepów drożdży wyizolowanych z kefirów do syntezy polimerów zewnątrzkomórkowych

71%

Gientka I., Madejska A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 574

Celem niniejszej pracy było scharakteryzowanie zdolności do wytwarzania polimerów zewnątrzkomórkowych przez szczepy drożdży kefirowych. Zakres pracy obejmował izolację szczepów drożdży z kefirów, ich identyfikację, badanie ilości wytworzonych EPS i analizę morfologii komórek w czasie 48-godzinnej hodowli wytrząsanych w podłożach YPD oraz YM. Wyizolowano 11 różnych szczepów, wśród których zidentyfikowano: 2 szczepy Candida guilliermondii oraz Candida famata, Candida kefyr, Candida inconspicua, Cryptococcus humicolus, Cryptococcus albidus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces cerevisiae oraz Geotrichum penicillatum. Wszystkie badane drożdże wytworzyły polimery zewnątrzkomórkowe, a ich zawartość w płynach pohodowlanych zależała od rodzaju szczepu i podłoża. Najwięcej polimerów, około 1200 mg w jednym dm3 podłoża YPD, oznaczono po hodowli szczepów Geotrichium penicillatum, Saccharomyces cerevisiae oraz szczepu nr 11. Skład podłoża YM niekorzystnie wpływał na syntezę EPS, ale jednocześnie był przyczyną zwiększonego plonu biomasy wszystkich badanych szczepów. W podłożu YPD uzyskano większą wartość EPS w przeliczeniu na 1 g s.s. biomasy.

17

Zmiany jakosci mikrobiologicznej kefiru i jogurtu rynku warszawskiego w latach 1995-2001

71%

Molska I., Nowosielska R., Frelik I.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2003

|

tom 54

|

nr 2

145-152

Analizy mikrobiologiczne 61 próbek kefiru i 92 próbek jogurtu wytwarzanych przez różne zakłady mleczarskie i dostarczanych na rynek warszawski w roku 1995 i 2001 wykazały znaczną poprawę jakości obu napojów w badanym okresie. Nastąpiło znaczne zwiększenie odsetka próbek nie zawierających bakterii z grupy coli, Escherichia coli, Bacillus cereus oraz pleśni i drożdży. Jedynie część próbek kefiru nie spełniała wymagań FAO/WHO co do liczby drożdży.

18

Keﬁr jako źródło drożdży tolerujących duże stężenia etanolu

71%

Gientka I., Klusek E.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 575

Tolerancja na duże stężenia etanolu jest ważną cechą drożdży stosowanych w przemyśle fermentacyjnym. Celem przeprowadzonych badań było określenie tolerancji szczepów drożdży keﬁrowych na alkohol etylowy oraz ich zdolności do fermentacji różnych źródeł węgla. Największą tolerancję wykazały komórki szczepu Kluyveromyces lactis i były zdolne do wytworzenia kolonii w podłożu zawierającym 20% etanolu. Cecha ta oraz zdolność do fermentacji laktozy, potwierdzają duży potencjał szczepu Kluyveromyces lactis w produkcji alkoholu etylowego. Mimo iż keﬁr jest produktem charakteryzującym się małą zawartością etanolu, jest źródłem szczepów drożdży tolerujących wysokie stężenia alkoholu etylowego.

19

Wplyw czynnikow biogennych na zmiany stezenia azotanow [III] w skrzepach jogurtowych i kefirowych

71%

Steinka I.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2001

|

tom 34

|

nr 2

117-124

Przy dużym zanieczyszczeniu surowca azotanami(lll) dynamika zmian stężenia tych jonów w czasie wytwarzania i przechowywania skrzepów: jogurtowego i kefirowego jest zróżnicowana. Różnic w tempie obniżenia stężenia azotanów(III) w fazie wodnej napojów jest wynikiem odmiennej biodynamiki obu skrzepów. Zmiany zawartości tych jonów w obu napojach można przedstawić za pomocą funkcji matematycznej.

20

Isolation and characterization of exopolysaccharide-producing Lactobacillus plantarum SKT109 from Tibet Kefir

63%

Wang J., Zhao X., Tian Z., He C., Yang Y., Yang Z.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2015

|

tom 65

|

nr 4

Lactobacillus plantarum SKT109 was isolated and identified from Tibet Kefir, and the exopolysaccharride (EPS)-producing properties of the strain were evaluated. Growth of strain SKT109 in a semi-defined medium at 37°C increased the viscosity of the medium, corresponding to production of an EPS (58.66 mg/L). The EPS was isolated and purified, and it was shown to consist of fructose and glucose in an approximate molar ratio of 3:1, with an average molecular weight of 2.1x106 Da. The aqueous solution of EPS at 1% (w/v) exhibited shear thinning behavior. Microstructural studies of the EPS demonstrated a highly compact structure with a smooth surface, facilitating formation of film by the polymer; the EPS was composed of many different sizes of spherical lumps with tendency to form molecular aggregates. Studies on the milk fermentation characteristics of L. plantarum SKT109 showed that the strain survived well in fermented milk with counts about 8.0 log cfu/g during 21 days of storage at 4°C. The use of the EPS-producing strain improved the rheology of the fermented milk without causing post-acidification during storage. Particularly, L. plantarum SKT109 improved the fermented milk flavor by increasing the concentration of characteristic flavor compounds and eliminating those with disgusting flavors. The results of the present study indicated that EPS-producing L. plantarum SKT109 could serve as a promising candidate for further exploitation in fermented foods.

Ograniczanie wyników