Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 56

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  karmel
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Badania stabilnosci barwy karmelu w wodkach

100%
Pizlo A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 01
16-18
W pracy badano zachowanie się karmelu otrzymanego z sacharozy w warunkach laboratoryjnych, w wódkach na wystawie słonecznej. Z przeprowadzonych doświadczeń wynika, że w takiej sytuacji badany karmel nie byl odporny ani na światło ani na zmiany pH. Obserwacje trwały 32 dni, a większość próbek odbarwiła się znacznie przy jednoczesnym spadku wartości pH we wszystkich próbkach. Wódka z karmelem przechowywana dla porównania w ciemności odbarwiła się tylko minimalnie.
2

Syrop karmelowy z cukru i jego przydatnosci do produkcji wodek

100%
Pizlo A., Jankowska D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1992
|
tom 36
|
nr 06
6-7
3

Karmelarstwo bez tajemnic w Warszawskiej Szkole Cukierniczej

100%
Kania P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 12
36-37
4

Akademi Mistrza dla Szkół, czyli karmelowo-czekoladowa pasja. Rozmowa z Jackiem Ziębą

100%
Stefanska J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 09
5

Niemiecki mistrz w Warszawskiej Szkole Cukierniczej

84%
Kania P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 07
28-29
6

Wszechstronny karmel

84%
Baralkiewicz K., Jablecka J.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 03
7

Z karmelem za pan brat. Lekcja 11. Owoce

84%
Kania-Lentes P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 05
38-39
8

Karmel a kształtowanie brązowej barwy żywności

84%
Jaroslawski L., Zielonka R.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 3
W artykule przedstawiono możliwości kształtowania brązowej barwy żywności z wykorzystaniem naturalnie zachodzących reakcji między składnikami artykułów spożywczych. Skrótowo przedstawiono mechanizmy brązowienia (brunatnienia, ciemnienia) artykułów spożywczych, zachodzące na drodze enzymatycznej i nieenzymatycznej. Szerzej opisano mechanizm karmelizacji oraz produkt (karmel) otrzymywany w wyniku tej reakcji. Przedstawiono ogólną charakterystykę karmeli i ich najważniejsze wyróżniki jakościowe, w tym szczególnie karmel amoniakalny, charakteryzujący się najkorzystniejszymi wskaźnikami organoleptycznymi. Karmel amoniakalny powszechnie stosowany jest do kształtowania barwy i aromatu bardzo wielu grup artykułów spożywczych, paszowych, farmaceutycznych i kosmetycznych. Omówiono aspekt zdrowotności karmelu amoniakalnego, który w rękach świadomego technologa może być środkiem wpływającym na zwiększenie atrakcyjności danego wyrobu.
9

Wszystko postawilem na karmel. Rozmowa z cukiernikiem Piotrem Suwinskim

84%
Kania-Lentes P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 09
60-61
10

Pralinki, karmel... alez to bardzo proste! P.AN Centrum Slodkiej Dekoracji sluzy i inspiruje

84%
Stus M. P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2003
|
tom 51
|
nr 02
48-49
11

Marcepanowe figurki. Biedronka

84%
Truskolawska-Plichcinska M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 08
12

Z karmelem za pan brat. Czesc I

84%
Kania P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 07
43-45
13

Kurs karmelarski w Sobotce

83%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 07
45
14

Z karmelem za pan brat. Lekcja 3. Technika wylewania karmelu

83%
Kania P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 08
32-34
15

Nowoczesna dekoracja - to nie takie trudne!

83%
Wawrzyniak B.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2009
|
tom 13
|
nr 12
16

Karmel. Lekcja 112. Dekoracja okolicznościowa

83%
Tomczyk B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 02
17

Z karmelem za pan brat. Lekxja 13. Owoce

83%
Kania-Lentes P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 07
44-45
18

Karmel. Lekcja 143. Harley Davidson (cz.4)

83%
Tomczyk B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2020
|
tom 68
|
nr 10
19

Rola i znaczenie barwników w przetwórstwie mięsa

67%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 10
20

Z karmelem za pan brat. Lekcja 4. Technika wyciagu karmelu

67%
Kania P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 09
51-53
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.