Wyniki wyszukiwania

1

Badania zastosowania homogenizatorów CHO-20M do homogenizacji przecierowych soków owocowo-warzywnych

100%

Popko H., Komsta H., Popko R., Mahamid Y.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1991

|

tom 35

|

nr 09

2

Homogenizacja ciśnieniowa produktów mlecznych

88%

Kabzinski M.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom 68

|

nr 04

W artykule przedstawiono definicję homogenizacji ciśnieniowej mleka i jego przetworów oraz mechanizm samego procesu. Omówiono definicję efektu homogenizacji i dokonano przeglądu wpływu najważniejszych parametrów procesu wpływających na ten wskaźnik, takich jak ciśnienie homogenizacji, temperatura procesu, zawartość tłuszczu w surowcu oraz konstrukcji zaworu homogenizującego. Przedstawiono także metody oceny efektu homogenizacji: metodę mikroskopową oraz rzadko obecnie stosowaną metodę podstojową (wg normy duńskiej i amerykańskiej). Ponadto podano wzory do obliczania efektu homogenizacji oraz przedstawiono wielkość nazywaną średnią średnicą kuleczek tłuszczu - zbliżoną do efektu homogenizacji miarę skuteczności procesu, a także opisano wpływ właściwego efektu homogenizacji na jakość artykułów mleczarskich.

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Intensyfikacja homogenizacji w przepływie dwuskładnikowej płynnej mieszaniny

88%

Tarasiewicz W.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1989

|

tom 354

Исследовано гомогенизирование в потоке двукомпонентной текучий смеси в м- сопловом смесителю. Констатировано в ним скоросмъ большую чем в односопловой установке. Кинематические коэфициенты перемешивания (Km, noDm) были искоррелованы из коэфициентами (Kz, noDZ) для гидродинамически еквивалентной односопловой установки. Определено, что: Km = φm Kz = (m+1/2m)¹·⁴⁷ Kz, (10), noDm=noDz/mść, (11), m - число соплей вводящих одну субстанцию в другою текущию в канале, mść - число соплей росположеных периметрически б близи стенки канала. Таким образом длина m - соплового смесителя, нужна для онородненя до η степени смеси из двух течей, описывается зависимостю nD = [(log* 1/1-0,01η)/Km] +noDm, (9). Это позволяет рационально проектировать гомогенизирование в потoке двукомпонентной смеси, соотвественно появленным конкретным уеловям.

4

Wpływ procesu homogenizacji na właściwości tekstury i topliwość analogów serów topionych

75%

Solowiej B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 6

Celem niniejszej pracy było określenie wpływu procesu homogenizacji na właściwości tekstury i topliwość analogów serów topionych, w których zastąpiono częściowo kazeinę kwasową przez preparaty białek serwatkowych. Teksturę otrzymanych analogów serów topionych badano przy użyciu analizatora tekstury TA-XT2i próbnikiem cylindrycznym o średnicy 15 mm (prędkość przesuwu 1 mm/s, stała temperatura 21 °C). W profilowej analizie tekstury (TPA) określono następujące cechy: twardość, przylegalność, spójność, sprężystość i żujność analogów serowych. Pomiarów topliwości dokonano przy użyciu zmodyfikowanego testu Schreibera. Zmiana prędkości homogenizacji, jak również dodatek białek serwatkowych, spowodował zmiany właściwości tekstury analogów serów topionych z dodatkiem wszystkich preparatów serwatkowych. Zwiększenie prędkości homogenizacji spowodowało znaczny wzrost twardości, przylegalności, spójności spężystości i żujności analogów serów topionych z dodatkiem WPC 35 oraz zmniejszenie sprężystości analogów wzorcowych otrzymanych z samej kazeiny. Topliwość analogów serów topionych nie obniżyła się znacząco wraz ze wzrostem prędkości homogenizacji. Produkcja analogów serowych pozwala na zastąpienie tradycyjnego produktu nowym, który oferuje takie same lub lepsze właściwości żywieniowe i teksturalne.

5

Termoplastyczne mieszanki elastomerów i plastomerów z przeznaczeniem na spody obuwia

75%

Sobczynski J.

Przegląd Skórzany

|

1989

|

tom 44

|

nr 06

6

Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny skutecznosci homogenizacji smietanek UHT

75%

Kowalik K., Olszewski K., Sykut B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2007

|

tom 17

|

nr 2

30-32

W artykule przedstawiono badania skuteczności homogenizacji śmietanek UHT. Badania przeprowadzono dwiema metodami. Pierwsza to tradycyjna metoda mikroskopowa a druga -wykorzystująca komputerową analizę obrazu.

7

Wpływ obróbki termicznej i procesu homogenizacji mleka na zmiany fizyczne otoczek kuleczek tłuszczowych

75%

Batura K., Zbikowski Z., Ziajka S., Bakula M.

Przegląd Mleczarski

|

1991

|

nr 6

8

Stabilność emulsji tłuszczowej w mleku

75%

Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.

Przegląd Mleczarski

|

1991

|

nr 4

9

Lecytyna jako stabilizator mleka zageszczonego

75%

Kielczewska K., Kruk A., Czerniewicz M.

Przegląd Mleczarski

|

1994

|

nr 12

319-320

10

Metodyka określania czasu homogenizacji cieczy w mieszalniku periodycznym

75%

Radomski G., Tarasiewicz W.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1989

|

tom 354

В работе представлена методика определяня времени гомогенизации до точно установленного состояния. Количественной мерой состояния перемешивания являеться степень (7η), которая изменяться во времени согласно показательной функции (1-0,017η) = е⁻к(τ⁺τo). Коэффициенты к и τо определяющие время мешения до точно устано вленного состояния описаны функциями зависящими от параметров процесса.

11

Wpływ lepkości koncentratu na wybrane cechy fizykochemiczne odtłuszczonego i pełnego proszku mlecznego

75%

Zbikowski Z., Rutkowski J.

Przemysł Spożywczy

|

1989

|

tom 43

|

nr 05

12

Badania efektywnosci pracy homogenizatorow zainstalowanych w wybranych zakladach przetworstwa spozywczego

75%

Popko R., Popko H.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

1994

|

tom 03

|

nr 1

26-28

Przeprowadzone badania wykazały, że w liniach technologicznych produkcji śmietanki homogenizowanej uzyskiwano w różnych spółdzielniach mleczarskich różną skuteczność przy różnych parametrach technologicznych procesu. Analiza wyników wykazuje, że stosując właściwe rozwiązania konstrukcyjne homogenizatorów i optymalne wartości ciśnienia można uzyskać wymaganą ponad 85 % skuteczność homogenizacji śmietanki przy wartościach ciśnień mniejszych o 3 ÷ 6 MPa w porównaniu z wymogami obowiązującej instrukcji technologicznej.

13

Pij mleko - bedziesz wielki

63%

Brejwo B.

Lubuski Informator Rolniczy

|

2003

|

nr 05

43

14

Wpływ pasteryzacji i homogenizacji mleka na zawartość cholesterolu w miękkich serach podpuszczkowych typu bundz

63%

Bonczar G., Maciejowski K., Domagala J., Najgebauer-Lejko D., Sady M., Walczycka M., Wszolek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 5

Celem pracy było określenie wpływu pasteryzacji (jej braku, pasteryzacji: w temp. 72 °C/15 s, w temp. 85 °C/15 s, w temp. 95 °C/10 min) i homogenizacji mleka (jej braku, homogenizacji przy 6 MPa) na zawartość cholesterolu w mleku i wyprodukowanych z niego serach podpuszczkowych typu bundz. Stwierdzono, że oba procesy wpłynęły statystycznie istotnie (p ≤ 0,05) na zawartość cholesterolu zarówno w mleku, jak i w serach. Pasteryzacja spowodowała zwiększenie zawartości cholesterolu w mleku. W serach nastąpiło natomiast zmniejszenie jego poziomu i było ono proporcjonalne do wzrostu temperatury pasteryzacji. W mleku surowym i w serach z niego wyprodukowanych zawartość cholesterolu wynosiła odpowiednio: 14,41 i 115,61 mg/100 g, natomiast po pasteryzacji w temp. 95 °C/10 min odpowiednio: 19,34 i 55,01 mg/100 g. Proces homogenizacji mleka surowego wpłynął na zmniejszenie poziomu cholesterolu zarówno w mleku, jak i w serach, odpowiednio do: 5,55 i 88,48 mg/100 g. Po analizie równoczesnego wpływu obu czynników wykazano, że wraz ze wzrostem temperatury pasteryzacji poziom cholesterolu w serach w większym stopniu zmniejszał się wtedy, gdy były one wyprodukowane z mleka homogenizowanego.

15

Rozwazania na temat mieszania - uwagi praktyczne

63%

Kowalewski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2002

|

tom 46

|

nr 07

24-25

16

Zastosowanie techniki membranowej do produkcji twarozku [fromage frais] w OSM we Wloszczowie

63%

Przegląd Mleczarski

|

1994

|

nr 11

291

17

Badania wpływu ciśnienia homogenizacji na strukturę fazy białkowej śmietanki

63%

Popko H., Popko R.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1989

|

tom 354

В статье представлены результаты исследований влияния давления гомогенизации на свойства молочных продуктов, особенно на запах и вкус, а также отделение сыворотки во время хранения. В работе представлены также результаты исследований влияния давления гомогенизации на микроструктуру жира в молоке и белков в сливках.

18

Rozwazania na temat mieszania - uwagi praktyczne

63%

Kowalewski W.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2004

|

tom 48

|

nr 10

34-35

19

Zmiany zachodzace w czasie przechowywania kremow emulsyjnych pochodzacych z roznych etapow produkcji

63%

Nielepkowicz-Charczuk A., Wiktorowska S., Balcerek M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1996

|

tom 40

|

nr 06

14-15

W pracy badano wpływ poszczególnych etapów produkcji jajowych kremów emulsyjnych na ich stabilność. Przedstawiono zmiany fizykochemiczne badanych kremów, zachodzące w zależności od wzrastającego ciśnienia homogenizacji i czasu przechowywania.

20

Pomiar wysokosci szczeliny homogenizujacej w homogenizatorze CHO03 przy zastosowaniu czujnika swiatlowodowego

63%

Komsta H., Olszewski K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2003

|

tom 12

|

nr 1

18-20

W artykule przedstawiono sposób pomiaru wysokości szczeliny homogenizującej przy zastosowaniu czujnika światłowodowego.

Ograniczanie wyników

Badania zastosowania homogenizatorów CHO-20M do homogenizacji przecierowych soków owocowo-warzywnych

Homogenizacja ciśnieniowa produktów mlecznych

Intensyfikacja homogenizacji w przepływie dwuskładnikowej płynnej mieszaniny

Wpływ procesu homogenizacji na właściwości tekstury i topliwość analogów serów topionych

Termoplastyczne mieszanki elastomerów i plastomerów z przeznaczeniem na spody obuwia

Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny skutecznosci homogenizacji smietanek UHT