Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: gumowatosc

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wlaściwości sensoryczne pieczywa - część I

100%

Borowy T., Kubiak M. S.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

2013

tom 57

nr 07

Tekstura pieczywa - cz.II

80%

Borowy T., Kubiak M. S.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

2012

nr 2

Mozliwosci zastosowania pomiarow instrumentalnych do oceny tekstury produktow zywnosciowych

80%

Kolozyn-Krajewska D., Jalosinska-Pienkowska M., Grzesinska W.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

1994

tom 06

241

Wplyw dodatku skrobi modyfikowanej na jakosc kutrowanych kielbas parzonych

61%

Dzieszuk W., Dworecka E., Szmanko T.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2005

tom 04

nr 1

Określono wpływ 2%, 4% i 6% dodatku skrobi modyfikowanej (fosforanu dwuskrobiowego) na jakość kutrowanych kiełbas parzonych. Rosnący udział dodatku polisacharydów w składzie recepturowym eksperymentalnych kiełbas miał wpływ na zwiększenie stabilności cieplnej farszów, zdolności utrzymywania wody oraz zmniejszenie ubytków podczas obróbki wędzarniczo-parzelniczej. Stwierdzono zwiększenie jasności fotometrycznej i udziału barwy żółtej w widmie odbiciowym farszu oraz poprawę właściwości Teologicznych kiełbas wyprodukowanych z udziałem skrobi modyfikowanej. Najwyższą jakością pod względem ogólnej (średniej) oceny sensoiycznej charakteryzowały się wyroby wyprodukowane z dodatkiem 4% polisacharydów. Ze względu na nadmierną twardość i gumowatość produktów finalnych, nieuzasadnione jest zwiększanie zawartości skrobi w farszu wędlin drobno rozdrobnionych powyżej 4%.

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

1 Przegląd Zbożowo-Młynarski

1 Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

2 Borowy T.

2 Kubiak M. S.

1 Dworecka E.

1 Dzieszuk W.

1 Grzesinska W.

1 Jalosinska-Pienkowska M.

1 Kolozyn-Krajewska D.

1 Szmanko T.

1 2013

1 2012

1 2005

1 1994

Wyniki wyszukiwania

Wlaściwości sensoryczne pieczywa - część I

Tekstura pieczywa - cz.II

Mozliwosci zastosowania pomiarow instrumentalnych do oceny tekstury produktow zywnosciowych

Wplyw dodatku skrobi modyfikowanej na jakosc kutrowanych kielbas parzonych