Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 4 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

  2. 4 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  3. 3 Żywność Nauka Technologia Jakość

  4. 3 Żywność Technologia Jakość

  5. 3 Żywność Technologia Jakość. Suplement

Więcej...
Autorzy help

  1. 7 Mleko S.

  2. 3 Gambus H.

  3. 2 Breton-Dollet V.

  4. 2 Czuchajowska Z.

  5. 2 Korolczuk J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2017

  2. 1 2016

  3. 1 2015

  4. 1 2014

  5. 2 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 28

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  gel
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Rheological properties of potato starch pastes with the addition of kaolin

100%
Drozdz W., Tomaszewska-Ciosk E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
113-117
A study was undertaken to investigate rheological properties of pastes (20 g/L of starch) supplemented with kaolin at doses of 20 g/L, 40 g/L and 60 g/L, stored for various periods of time. Flow curves were plotted at a time span of 200 s, a shear rate of 0-100 s-1 and a temperature of 20°C. The flow curves were described by means of Ostwald de Waele’s and Casson’s models. It was demonstrated that starch pastes with different addition of kaolin stored for various periods of time displayed characteristics of non-Newtonian, pseudoplastic shear-thinned fluids and that their rheological properties depended on both kaolin addition and time of storage. The pastes prepared with the addition of kaolin were characterised by higher viscosity, higher values of shearing stresses, coefficient of consistency K, plastic viscosity ηC and yield point τoC as compared to those prepared only from starch. Values of those parameters were observed to increase along with storage time in samples with the addition of kaolin, and to decrease in the case of pastes prepared only from starch.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of the aerated structure on selected properties of freeze-dried hydrocolloid gels

100%
Ciurzynska A., Lenart A.
International Agrophysics
|
2016
|
tom 30
|
nr 1
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effectiveness of application of gels and bio-stimulators to soil

100%
Golka W., Kowalska J.
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Agriculture
|
2014
|
nr 63 Agric.Forest Eng.
4

Polysaccharide-polysaccharide interactions in pastes

100%
Lii C., Tomasik P., Hung W., Lai V. M. F.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2002
|
tom 11/52
|
nr 4
In the blends of high amylose cornstarch (HACS) and waxy cornstarch (WCS) the latter pasted more readily inhibiting the pasting of the former variety possibly because of enveloping ungelatinised HACS granules. However, there are no essential complexing intermolecular interactions between polysaccharides of HACS and WCS in solution as proved by rheological (Rapid Viscometric Analysis), powder X-ray diffraction, scanning electron microscopic, and scanning differential calorimetric studies.
5

Rheological properties of maltodextrine gels

100%
Slominska L., Krzyzaniak W., Stempin K.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 2
The relationships between structural-mechanical properties of maltodextrine gels texture have been presented in this paper. The study shows substantial differences of the observed features between the industrial (Nowamyl) and laboratory maltodextrines (ME1 and ME2). Values of parameters such as strength, adhesion, ductility, and gumminess were higher for Nowamyl than for ME1 and ME2. In spite of a similar value of DE, industrial maltodextrine was harder and presented greater adhesion than ME1 and ME2 maltodextrines. The positive correlation between concentration and gel strength of all tested maltodextrines was observed. However, unessential influence of pH was indicated only for Nowamyl.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of chelating agent EDTA on the fracture properties of whey protein gels

100%
Mleko S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1996
|
tom 05
|
nr 4
Chelation by EDTA caused an increase in shear stress at fracture of whey protein concentrate (WPC) gels up to 50 mmol/L EDTA and decreased shear stress at fracture of whey protein isolate (WPI) gels. Because of different calcium contents, each prepared WPC/WPI suspension had different initial concentration of calcium ions. This suggests that a minimum amount of this mineral is required for optimum stress of whey protein gels. The relationship between the protein concentration and stress for non-chelated and for chelated gels fits a power law equation. Chelation by up to 50 mmol/L EDTA caused an increase in the scaling constant and a decrease in the curve constant of the power law equation applied to the WPC gels. Chelation of WPI suspensions caused a decrease in the scaling constant and increase in the curve constant up to 100 mmol/L EDTA.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

A double blind study of the effectiveness of sertaconazole 2% cream vs. metronidazole 1% gel in the treatment of seborrheic dermatitis

84%
Goldust M., Rezaee E., Raghifar R.
Annals of Parasitology
|
2013
|
tom 59
|
nr 4
8

Rheological and cosmetic properties of gels containing Aloe vera juice

84%
Kaminska M., Zielinski R.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2017
|
nr 4
9

Some attributes of gel formulations of superabsorbents Alcosorb 400 or Stockosorb 400 F with selected fertilizers

84%
Szwonek E., Felczynska A.
Vegetable Crops Research Bulletin
|
1998
|
tom 49
10

Microstructure of gels made from intact and partially hydrolysed beta-lactoglobulin - methodological aspects

84%
Otte J., Ipsen R., Pedersen P. S., Wium H., Qvist K. B.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2 Suppl.
11

The influence of xanthan gum on rheology and microstructure of heat-induced whey protein gels

84%
Gustaw W., Targonski Z., Glibowski P., Mleko S., Pikus S.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2003
|
tom 06
|
nr 2
Whey protein isolate (WPI) – xanthan gum heat-induced gels were obtained at pH range 5-10. The rheological properties of WPI (3%) – xanthan gum ( 0.1 and 0.5%) were examinated. The highest apparent viscosity had mixtures obtained at pH 7 and 0.1% polysaccharide concentration. At higher xanthan gum concentration mixtures obtained at pH 5 and 7 had similar apparent viscosity. The shear stress at fracture of WPI (10%) – xanthan gum mixed gels reached a maximum (17.9 kPa) at pH 7 and 0.3% addition of polysaccharide. TEM and SAXS methods, used to examine microstructure of mixed gels showed phase separation in WPI – xanthan gum mixed systems.
12

Tekstura i struktura mieszanych zeli: bialko serwatkowe-skrobia

67%
Mleko S.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1996
|
nr 29
25-35
13

Charakterystyka zeli sporzadzonych ze skrobi wyodrebniowej z niedojrzalych zboz

67%
Gambus H., Gumul D.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 1
33-43
Analizatorem tekstury TA-XT2 badano teksturę 10-procentowych żeli sporządzonych ze skrobi pszennej i żytniej wyodrębnionej z ziarna zebranego we wczesno- i późnowoskowej oraz pełnej fazie dojrzałości, oznaczając ich twardość i elastyczność. Wykazano, że żele ze skrobi pszennej wyizolowanej z ziarna pochodzącego z wczesnowoskowej fazy dojrzałości charakteryzowały się najbardziej pożądanymi cechami funkcjonalnymi: najmniejszą twardością i dużą stabilnością tej cechy niezależnie od temperatury przechowywania (8°C i 20°C) W obrębie jednej temperatury przechowywania żele te wykazały ponadto dużą stabilność elastyczności, w odróżnieniu od żeli przygotowanych ze skrobi pochodzącej z pszenicy dojrzałej.
14

Comparison of the stability of buttery aroma in gels prepared with maize or potato starch

67%
Bortnowska G.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2009
|
tom 12
|
nr 3
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka kleikowania wodnych i mlecznych zawiesin z mąki owsianej oraz wybrane parametry tekstury otrzymanych z nich żeli

67%
Berski W., Gambus H.
Acta Agrophysica
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Spośród zbóż uprawianych w Polsce ziarno owsa charakteryzuje się największą zawartością tłuszczu, soli mineralnych oraz błonnika, co czyni go interesującym z żywieniowego punktu widzenia. Ponadto, w przeciwieństwie do innych zbóż, składniki pokarmowe są w nim bardziej równomiernie rozmieszczone. Niestety ziarno owsa cieszy się stosunkowo niewielkim zainteresowaniem jako zboże konsumpcyjne. Celem podjętych badań było określenie możliwości wykorzystania mąki owsianej, będącej produktem ubocznym w trakcie produkcji preparatu błonnikowego BETAVEN, jako zagęstnika, czy też wykorzystanie jej do produkcji deserów mlecznych. W tym celu oznaczono charakterystykę kleikowania 5 i 10% zawiesin mąki owsianej w wodzie i mleku, w wiskografie MicroVisco- Amylo-Graph, oraz oceniono teksturę mlecznych i wodnych żeli mącznych metodą TPA w teksturometrze TA-XT Plus. Jako materiał porównawczy użyto mąkę ze zmielonych płatków owsianych. Zastąpienie wody mlekiem doprowadziło do obniżenia temperatury kleikowania oraz zwiększenia wszystkich oznaczanych wskaźników lepkości. Nie zaobserwowano wyraźnego wpływu użytego ośrodka dyspersyjnego na teksturę 5% żeli, natomiast twardość 10% żeli zależała od ośrodka dyspersyjnego i zawartości tłuszczu w mleku. Żele mleczne wykazały też większą przylepność niż żele wodne, istotnie zależną od zawartości tłuszczu w mleku. Nie zaobserwowano wyraźnego wpływu zastosowanego ośrodka dyspersyjnego na sprężystość i spójność badanych żeli, niezależnie od stężenia żelu.
16

Gel and emulsion stability of meat treated with pyrophosphates and carbonates by enhanced addition of water

67%
Pospiech E., Medynski A., Dolata K.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1998
|
tom 35
|
nr 1
17

Characteristics of soluble and insoluble fractions of gels prepared from starches of various botanical origin segregated according to granule size

67%
Nowotna A., Gambus H., Praznik W., Puzia R., Ziobro R.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2000
|
tom 03
|
nr 1
In the study on pastes: native potato, wheat and corn and those segregated according to granule size as well as pastes of native oat special consideration was given to soluble and insoluble fractions of 2.5% pastes obtained at 90oC. Those fractions were analysed using gel chromatography. Ratio of amylose to amylopectin in supernatant and in sediment were calculated and differences were demonstrated in molecular mass depending on starch origin.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Tekstura a struktura zeli wybranych bialek globularnych

59%
Mleko S., Janas P., Pikus S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
16-23
Jedną z najważniejszych właściwości funkcjonalnych białek jest żelowanie. Tekstura żeli może być określana za pomocą pomiaru siły powodującej załamanie się ich struktury oraz wielkości występującego przy tym odkształcenia. Celem badań było określenie zależności pomiędzy teksturą żeli a ich budową. Użyto izolatu białek serwatkowych, albuminy surowicy krwi bydlęcej oraz świni i ß-laktoglobuliny. Żele badanych białek miały największą wartość naprężenia przy takich wartościach pH, przy których prawdopodobnie istnieje równowaga między siłami odpychania i przyciągania pomiędzy łańcuchami białkowymi. Żele otrzymane z różnych białek i charakteryzujące się podobną twardością miały różną strukturę. Maksymalną twardość otrzymanych żeli determinowało stężenie białka w dyspersji poddawanej żelowaniu.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci teksturalne i mikrostruktura zeli albuminy surowicy krwi bydlecej z dodatkiem skrobi

59%
Mleko S.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 3
36-43
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Skrobie modyfikowane w produkcji zywnosci

59%
Fortuna T.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 1
3-7
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.