Wyniki wyszukiwania

1

Przykladowa linia technologiczna w przetworstwie ziemniakow na frytki

100%

Szymczak M.

Sygnały Rolnicze. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Kościelcu

|

1994

|

nr 11

3-4

2

Wplyw blanszowania na jakosc frytek ziemniaczanych

100%

Lisinska G., Plizga I.

Przemysł Spożywczy

|

1992

|

tom 46

|

nr 02

49-51

Celem pracy było badanie wpływu blanszowania na jakość frytek sporządzonych z bulw wysoko- i niskoskrobiowych odmian ziemniaka, Do badań użyto bulw odmian ziemniaka Bóbr, San, Atol i Malwa. Frytki otrzymywano metodą dwustopniową stosujqc blanszowanie w roztworach chlorków wapnia, magnezu i skrobi. Stwierdzono, że zastosowanie blanszowania w roztworach chlorków wapnia i magnezu o stężeniu 0,2-9,4% oraz w roztworach 0,5-1 % skrobi przy produkcji frytek z ziemniaka o niskiej zawartości suchej substancji poprawia konsystencję produktu a także wpływa korzystnie na pozostałe cechy sensoryczne - barwę, smak i zapach frytek. Użycie wymienionych roztworów zmniejsza rownież absorpcję tłuszczu podczas podsmażania frytek.

3

Frytki z Polski

88%

Lewandowska L.

Wieś Kujawsko-Pomorska. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie

|

2002

|

nr 12

32

4

Przydatnosc odmian krajowych i zagranicznych do produkcji frytek i czipsow

75%

Zgorska K., Frydecka-Mazurczyk A.

Wiadomości Rolnicze. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie

|

1993

|

nr 19-20

10-11

5

Ocena wplywu roznych rodzajow obrobki termicznej na zawartosc kwasow tluszczowych, w tym izomerow trans, we frytkach ziemniaczanych

63%

Mojska H., Malecka K., Gielecinska I., Sitek A., Pawlicka M.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2008

|

tom 35

|

nr 3

223-233

Celem badań była ocena wpływu różnych rodzajów obróbki termicznej na zawartość tłuszczu, kwasów tłuszczowych, w tym izomerów trans, we frytkach ziemniaczanych. Frytki poddano następującym rodzajom obróbki termicznej: frytkownica, patelnia, piekarnik i kuchenka mikrofalowa. Oznaczenie kwasów tłuszczowych wykonano metodą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas (GC/MS). Najwyższy wzrost zawartości tłuszczu ogółem, w stosunku do frytek surowych, stwierdzono we frytkach przygotowywanych we frytkownicy, natomiast najniższy przy zastosowaniu piekarnika i kuchenki mikrofalowej. Smażenie we frytkownicy skutkowało obniżeniem zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych, wzrostem zawartości jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawartość izomerów trans kwasów tłuszczowych we frytkach surowych i poddanych obróbce termicznej była niska (≤ 0,30% wszystkich kwasów tłuszczowych). Nie stwierdzono wpływu krótkotrwałej obróbki termicznej na wzrost zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych we frytkach smażonych.

6

Ocena zawartosci akryloamidu we frytkach ziemniaczanych

63%

Gielecinska I., Mojska H.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

486-490

7

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zmiany frakcji tluszczowej i wlasciwosci organoleptycznych frytek w zaleznosci od warunkow przechowywania

63%

Kita A., Lisinska G.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 4

66-75

Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu przechowywania oraz szczelności opakowań na zmiany frakcji tłuszczowej i właściwości organoleptycznych mrożonych frytek ziemniaczanych. Materiałem użytym do badań były mrożone frytki po I stopniu smażenia pobrane bezpośrednio z linii technologicznej zakładu produkcyjnego. Frytki w oryginalnych opakowaniach fabrycznie zamkniętych oraz otwartych (uszkodzonych), przechowywano przez cztery miesiące w komorach chłodniczych o temperaturze -20 i -29°C. W półprodukcie przed przechowywaniem oraz po każdym miesiącu przechowywania oznaczano: zawartość tłuszczu, liczbę kwasową oraz nadtlenkową (Lea) tłuszczu oraz skład kwasów tłuszczowych. W produkcie gotowym oznaczano instrumentalnie konsystencję i barwę, właściwości tłuszczu – liczbę kwasową i nadtlenkową oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną barwy, smaku, zapachu i konsystencji frytek. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że frytki przed przechowywaniem charakteryzowały się prawidłową zawartością tłuszczu o dobrych parametrach jakościowych (liczby kwasowa i Lea) oraz dobrą jakością sensoryczną. Podczas czteromiesięcznego przechowywania następowały zmiany jakości zawartego we frytkach tłuszczu – zwiększeniu ulegała zawartość nadtlenków (liczba Lea), zmniejszyła się zawartość kwasów wielonienasyconych, a zwiększyła kwasów jednonienasyconych. Zmiany frakcji tłuszczowej zachodziły intensywniej w próbach frytek przechowywanych w uszkodzonych opakowaniach. Czas przechowywania i nieszczelność opakowań wpłynął na pogorszenie konsystencji frytek – frytki charakteryzowały się zbyt twardą konsystencją. Czteromiesięczne przechowywanie frytek zarówno w temperaturze -20°C, jak i -29°C nie obniżyło jakości produktu, jeśli opakowanie było szczelne (nieuszkodzone).

8

Straty masy surowca w procesie smażenia frytek ziemniaczanych w zależności od odmiany

63%

Grudzinska M., Mankowski D.

Agronomy Science

|

2018

|

tom 73

|

nr 1

9

Porownanie metody wizualnej z metoda obiektywna oznaczania barwy frytek ziemniaczanych

63%

Peksa A., Tajner A.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności

|

1994

|

nr 7

131-139

10

Wplyw nawadniania deszczownianego i nawozenia azotem na jakosc surowca ziemniaczanego przeznaczonego do produkcji frytek i czipsow

63%

Pinska M., Wojdyla T., Rzekanowski C., Rolbiecki S., Rolbiecki R.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2005

|

nr 04

229-239

11

Zmiany ilosciowe mikroflory w trakcie przechowywania frytek mrozonych

63%

Malicki A., Bruzewicz S.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 2

120-125

Celem pracy było określenie czy w trakcie przechowywania w stanie zamrożonym następują zmiany ilościowe mikroflory frytek wyprodukowanych w warunkach przemysłowych. Badaniem objęto 250 próbek frytek mrożonych. Frytki, zapakowane w oryginalne woreczki foliowe, przechowywano przez 4 miesiące w temperaturze -20ºC. Bezpośrednio po zamrożeniu oraz po 1, 2, 3 i 4 miesiącach przechowywania w badanym materiale oznaczano ogólną liczbę bakterii tlenowych, liczbę bakterii z grupy coli, gronkowców koagulazo-dodatnich, pleśni i drożdży oraz obecność pałeczek Salmonella i Listeria monocytogenes. Bezpośrednio po zamrożeniu ogólna liczba bakterii tlenowych mieściła się w zakresie od 1,30 do 3,15 log jtk x g-1. W 18% próbek stwierdzono obecność bakterii z grupy coli (średnio 1,67±0,30 log jtk x g-1), a w 58% próbek – pleśni i drożdży (1,74±0,31 log jtk x g-1). W żadnej z badanych próbek nie stwierdzono natomiast obecności gronkowców chorobotwórczych, pałeczek z rodzaju Salmonella oraz Listeria monocytogenes. Po upływie jednego miesiąca przechowywania w stanie zamrożonym obniżenie wartości parametrów mikrobiologicznych nie było statystycznie istotne. W kolejnych miesiącach składowania stwierdzono dalszą stabilizację liczby oznaczanych drobnoustrojów. Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że poziom zanieczyszczenia poprodukcyjnego jest głównym czynnikiem determinującym trwałość mikrobiologiczną frytek przechowywanych w stanie zamrożonym.

12

Surowiec do produkcji frytek i czipsow

63%

Frydecka-Mazurczyk A., Zgorska K.

Ziemniak Polski

|

1993

|

nr 3

8-13

13

Ziemniak niejedno ma imie

63%

Kaczmarek J.

Nowości Gastronomiczne

|

2008

|

tom 06

|

nr 6

40-41

14

Przykladowe linie technologiczne w przetworstwie ziemniakow na frytki i czipsy

51%

Maczynski M.

Ziemniak Polski

|

1994

|

nr 3

43-48

15

Przetworcy stawiaja wymagania

51%

Wrobel S.

Nowoczesna Uprawa

|

2009

|

nr 03

48-50

16

Przydatnosc odmian krajowych i zagraniczych do produkcji frytek i czipsow

51%

Zgorska J., Frydecka-Mazurczyk A.

Ziemniak Polski

|

1993

|

nr 3

13-17

17

Rynek i przetworstwo ziemniakow

51%

Szczepaniak I.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

tom 54

|

nr 07

19-22

W artykule przedstawiono zjawiska kształtujące rozwój przemysłowego przetwórstwa ziemniaków w latach 90., aktualną sytuację tego sektora, jak również perspektywy rozwoju przemysłu ziemniaczanego w najbliższych latach.

18

Na wolnym ogniu

51%

Kolanowski W.

Przegląd Gastronomiczny

|

2003

|

tom 57

|

nr 05

12

19

Zmiany fizyczne i chemiczne w oleju rzepakowym niskoerukowym podczas smazenia filetow z dorsza i frytek

51%

Buchowski M., Gogolewski M.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

|

1997

|

tom 21

61-69

20

Nasiennictwo i dostepnosc odmian przydatnych do przetworstwa na frytki i czipsy

51%

Turska E.

Ziemniak Polski

|

1993

|

nr 3

35-42

Ograniczanie wyników

Przykladowa linia technologiczna w przetworstwie ziemniakow na frytki

Wplyw blanszowania na jakosc frytek ziemniaczanych

Frytki z Polski

Przydatnosc odmian krajowych i zagranicznych do produkcji frytek i czipsow

Ocena wplywu roznych rodzajow obrobki termicznej na zawartosc kwasow tluszczowych, w tym izomerow trans, we frytkach ziemniaczanych

Ocena zawartosci akryloamidu we frytkach ziemniaczanych

Zmiany frakcji tluszczowej i wlasciwosci organoleptycznych frytek w zaleznosci od warunkow przechowywania

Straty masy surowca w procesie smażenia frytek ziemniaczanych w zależności od odmiany

Porownanie metody wizualnej z metoda obiektywna oznaczania barwy frytek ziemniaczanych

Wplyw nawadniania deszczownianego i nawozenia azotem na jakosc surowca ziemniaczanego przeznaczonego do produkcji frytek i czipsow

Zmiany ilosciowe mikroflory w trakcie przechowywania frytek mrozonych