Wyniki wyszukiwania

1

Application of small angle X-ray scattering [SAXS] for analysis of milled and ectruded oat grains

100%

Pikus S., Kobylas E., Mazurkiewicz J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1998

|

tom 07

|

nr 3

511-518

Physical and structural characteristics of milled oat, extruded oat and a mixture of milled oat with bran were investigated mainly by small angle X-ray scattering method (SAXS). This method allowed to examine the lamellar structure of native milled oat as well as other parameters, which can describe the structure of oat extrudates. Decomposition of starch lamellar structure during the extrusion process and formation of many inhomogeneities (heterogeneities) in extrudates were observed. The existence of fractal structure for these inhomogeneities was also confirmed by the SAXS method. It was also observed that, there were structural differences between extrudates obtained from milled oat and from a mixture of milled oat and its bran.

2

Wplyw wymiany tluszczu preparatem owsa i gryki na wybrane wlasciwosci wyrobow miesnych

84%

Dudek M., Dolatowski Z. J., Budoran M.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2006

|

tom 44

|

nr 2

105-115

3

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Badania wlasciwosci reologicznych ekstrudatow z udzialem komponentow owsianych

67%

Rzedzicki Z., Zarzycki P., Sobota A.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

|

2004

|

tom 59

|

nr 1

315-322

4

Tekstura ekstrudatow o podwyzszonej zawartosci surowcow owsianych

51%

Mazurkiewicz J., Gustaw W., Mleko S., Achremowicz B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 4

86-96

Badania tekstury prowadzono przy użyciu analizatora tekstury ТА-ХТ2i. Wykonano testy profilu tekstury, przełamywania i przecinania ekstrudatów. Określono cechy składające się na teksturę ekstrudatów tj. twardość, łamliwość, jędrność, zwartość i sprężystość. Zbadano również ich ekspansję. W ekstrudatach o wzrastającej zawartości śruty owsianej, mąki pszennej i owsianej (w ilości do 50%) potrzebne były coraz większe siły do przecięcia i przełamania próbki, produkt był twardy i mało kruchy. Produkty mające w swoim składzie około 60% kaszki kukurydzianej wykazały średnią twardość. Wzrastający dodatek do ekstrudatów śruty, otrąb, i mąki owsianej, powodował obniżanie się stopnia ekspansji wytworzonych ekstrudatów (od 15,2 w próbie M2 zawierającej 20% śruty owsianej do 1,2 w V3 zawierającej 70%). Duży wpływ na właściwości teksturalne i ekspansję ekstrudatów miał typ zastosowanego ekstrudera i profil temperatury. Próby otrzymane w ekstruderze VALEUREX charakteryzowały się lepszymi cechami teksturalnymi przy dodatku surowców owsianych powyżej 40%, od otrzymanych w ekstruderze Metalchem.

Ograniczanie wyników

1 Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

1 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

1 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

2 Mazurkiewicz J.

1 Achremowicz B.

1 Budoran M.

1 Dolatowski Z. J.

1 Dudek M.

1 Gustaw W.

1 Kobylas E.

1 Mleko S.

1 Pikus S.

1 Rzedzicki Z.

1 Sobota A.

1 Zarzycki P.

1 2006

1 2004

1 2003

1 1998

Application of small angle X-ray scattering [SAXS] for analysis of milled and ectruded oat grains

Wplyw wymiany tluszczu preparatem owsa i gryki na wybrane wlasciwosci wyrobow miesnych

Badania wlasciwosci reologicznych ekstrudatow z udzialem komponentow owsianych

Tekstura ekstrudatow o podwyzszonej zawartosci surowcow owsianych