Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Zmiany pH w procesie dojrzewania miesa kroliczego

100%

Lapa P.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

2007

|

tom 93

485-490

2

Zmiany jakości mięsa wołowego podczas 14-dniowego dojrzewania

88%

Daszkiewicz T., Wajda S.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2002

|

nr 16

3

Czas od uboju a wlasciwosci technologiczne miesa kurczat

75%

Slowinski M., Pietrucha J., Mroczek J.

Mięso i Wędliny

|

1999

|

nr 8

36

4

Rola kaplain w procesie dojrzewania ksztaltujacego kruchosc miesa

75%

Nowak D., Korzeniowski W.

Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska

|

2002

|

nr 05

63-72

5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Dojrzewanie mięsa wołowego na sucho - aspekty technologiczne

75%

Domaradzki P., Florek M., Litwinczuk Z.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2019

|

tom 26

|

nr 4

6

Dlaczego mieso powinno skruszec?

75%

Kocieda B.

Wiadomości Informacje Opinie. Panorama Wsi i Rolnictwa

|

2003

|

nr 09

47-49

7

Zawartość kwasów tłuszczowych w okresie dojrzewania mięsa jałówek

75%

Weglarz A., Gardzina E., Makulska J., Zapletal P., Pustkowiak H.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2005

|

tom 22

|

nr 2

8

Zmiany zawartości niektórych kwasów tłuszczowych podczas dojrzewania mięsa cielęcego

75%

Skrzynski G., Weglarz A., Zapletal P., Adamczyk K., Zychlinska-Buczek J., Zymon M., Pustkowiak H.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

|

2005

|

tom 22

|

nr 2

9

Hydrofobowosc powierzchniowa bialek miofibrylarnych miesa wolowego po obrobce ultradzwiekowej

75%

Stadnik J., Dolatowski Z. J.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2007

|

tom 45

|

nr 1

35-42

10

Wplyw sonifikacji na wlasciwosci zelu miofibryli podczas dojrzewania miesa wolowego

75%

Latoch A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

367-373

Celem badań było określenie zmian właściwości termoreologicznych białek miofibrylarnych, wyznaczenie początkowej i końcowej temperatury ich żelowania podczas dojrzewania mięsa wołowego sonifikowanego bezpośrednio po uboju ultradźwiękami o niskiej częstotliwości drgań. Badania przeprowadzono na mięśniu półbłoniastym młodego bydła rzeźnego. Surowiec przeznaczony do badań bezpośrednio po uboju dzielono na trzy części, uzyskując próbę kontrolną (K) oraz dwie próby przeznaczone do obróbki falami ultradźwiękowymi o częstotliwości 25 kHz (U) i 45 kHz (Z). Badania lepkości przeprowadzono na homogenatach otrzymywanych z mięsa (w 0,6 M NaCl, pH 6,2) po 24, 48 i 72 godz. dojrzewania w warunkach chłodniczych. Wartość pH prób ustalano na poziomie 5,3, i 7,0. Wyznaczono początkową i końcową temperaturę żelowania. Przeprowadzone badania wykazały, że zmiany cech lepkosprężystych homogenatów mięsa w 0,6 M NaCl zależą od sposobu sonifikacji, czasu, jaki upłynął od uboju i pH. Stwierdzono, że ustalenie pH homogenatu na poziomie 5,3 prowadzi do koagulacji białek w nim zawartych. W środowisku obojętnym (pH 7,0) zmiany termoreologiczne homogenatów mięśniowych wszystkich badanych prób rozpoczynały się w temp. ok. 60°C. Próby sonifikowane (pH 7,0) cechowały się wyższą o ok. 1-2°C początkową temperaturą zmian lepkości w porównaniu z próbą kontrolną.

11

Zmiany uwodnienia miesa podczas dojrzewania

75%

Dolatowski Z. J., Twarda J., Dudek M.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

|

2004

|

tom 59

|

nr 4

1595-1606

12

Functional and sensory attributes of SM and LD muscles of normal pH velues depending on time of aging

75%

Lesiow T., Ockerman H. W.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1999

|

tom 08

|

nr 3

61-70

Functional and sensory attributes of Semimembranosus (Sm) muscles of normal pH (pH<5.8) cut at 24 h p.m. from bull carcasses were evaluated during 96 h aging. The Sm muscle was compared with Longissimus dorsi (Ld) muscle to investigate whether the type of muscle has an influence on these factors. The Sm muscle had the highest water holding capacity (WHC) after 48 and 96 h p.m. and the meat homogenate emulsion stability after 48 and 72 h p.m. The Ld meat homogenate viscosity was the lowest after 24 h p.m and the emulsion stability was the highest after 48 and 72 h p.m. The Ld muscle had better firmness and tenderness measured by shear force (SF) value after 72 h p.m. when compared with corresponding values obtained after 24 h p.m. Aging was found not to influence other functional properties, lightness and sensory characteristics of the samples prepared from both kinds of muscles. The Sm muscle had higher WHC (difference from 2.4 to 4.5 %), cooking losses (difference from 1.84 to 3.84 %), and lower lightness (difference from 0.12 to 1.84%) than the Ld muscle. Taking into consideration the functional properties and SF values this research would suggest that the Sm and Ld muscles cut 24 h p.m. should be further processed within 48 h p.m. and within 72 h p.m., respectively.

13

Rola proteolitycznych enzymow w ksztaltowaniu kruchosci miesa

75%

Korzeniowski W., Nowak D., Ostroja H.

Gospodarka Mięsna

|

1998

|

tom 50

|

nr 08

40-43

14

Zmiany wlasciwosci fizykochemicznych miesa zrebiat podczas procesu dojrzewania chlodniczego

75%

Znamirowski A., Slowik W., Budzynski M.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

2006

|

tom 24

307-312

15

Właściwości fizykochemiczne i wskaźniki trwałości przechowalniczej wołowiny dojrzewającej na sucho z wykorzystaniem serwatki kwasowej

63%

Florek M., Domaradzki P., Zolkiewski P., Ruda B., Litwinczuk Z., Kedzierska-Matysek M.

Medycyna Weterynaryjna

|

2019

|

tom 75

|

nr 08

The aim of the study was to compare the physicochemical properties and indices of shelf life stability of dry aged beef with wet aged beef under vacuum. The research material included two skeletal muscles (LL, m. longissimus lumborum, and ST, m. semitendinosus) taken from half carcasses of 8 head (3 bulls and 5 steers) of Whiteback cattle. The following parameters were measured: pH and oxidation-reduction potential (pH-metr Elmetron CP-401, ERH-12-6 i ERPt-13), water activity (HygroLab C1, Rotronic), and colour (according to CIE L*a*b* by Konica-Minolta 600d spectrophotometer). Reference methods were used to determine the content of moisture (PN-ISO 1442:2000), total protein (PN-A-04018:1975/Az3:2002, N × 6.25), and ash (PN-ISO 936:2000). The concentration of K, Na, Mg, Zn and Fe was determined by atomic absorption spectrometry using a Varian AA240FS spectrometer. Statistical analysis of the data was performed using STATISTICA 13 (Dell Inc.). The influence of the ageing type on the physicochemical properties and shelf life indices within muscles was verified by one-way ANOVA. A higher content of total protein and minerals, as well as lower hydration of muscle proteins were stated in dry aged beef. In turn, vacuum packaging had a stabilising effect for the colour of fresh meat (a lower value of ΔE), maintained the initial lightness (L*) and significantly increased chromatic saturation (a higher value of a* and b* coordinates). Application of acid whey (together with sea salt) positively influenced shelf life stability of dry aged beef, due to acidity increasing and lowering of moisture content and water activity. The obtained results indicate that beef from Whiteback cattle can be successfully used both for the production of wet aged beef under vacuum and for manufacturing dry aged raw beef. Each direction of use will be decided by the current market demand and consumer preferences. The present results support the need to continue research in this topic taking into account both other native cattle breeds and alternative methods of packaging.

16

Zmiany barwy i właściwości sensorycznych mięsa wołowego zamrażanego po 7 dniach dojrzewania w modyfikowanej atmosferze

63%

Smiecinska K., Kubiak D., Daszkiewicz T., Osowiec P.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2018

|

tom 14

|

nr 3

17

Dojrzewanie poubojowe a jakość wołowiny

63%

Piaskowska N., Smiecinska K.

Gospodarka Mięsna

|

2015

|

nr 08

18

Potencjalne markery biologiczne zaawansowania procesu produkcyjnego szynek surowo dojrzewających

63%

Escudero E., Mora L., Aristoy M. C., Toldra F.

Gospodarka Mięsna

|

2012

|

tom 64

|

nr 01

19

Charakterystyka miesa lan jelenia szlachetnego [Cervus elaphus L.] oraz zmian jego jakosci w czasie dojrzewania w modyfikowanej atmosferze

63%

Daszkiewicz T.

Rozprawy i Monografie. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2007

|

tom 126

1-101

20

Walory odzywcze miesa kroliczego

63%

Niestieruk A.

Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie

|

2008

|

nr 11

45-46

Ograniczanie wyników