Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  denaturacja bialka
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zelowanie bialek globularnych

100%
Mleko S.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 12
11-12
W artykule omówiono rodzaje oddziaływań zachodzących pomiędzy cząsteczkami białek globularnych oraz mechanizm ich żelowania. Przedstawiono rodzaje struktury żelu i omówiono w jaki sposób mogą na nią wpływać procesy zachodzące w poszczególnych etapach żelowania.
2

Niekorzystne zjawiska w technologii przetworstwa ziemniaka

84%
Nowakowska K., Skalski J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 10
14-16
W wyniku unowocześnienia technologii w różnych gałęziach przemysłu ziemniaczanego, mającego na celu m.in. przyspieszenie procesu technologicznego i zwiększenie wydajności, dość często występują niekorzystne zjawiska wpływające negatywnie na właściwości końcowego produktu. W artykule omówiono wady wynikające ze zmniejszenia zużycia wody i skrócenia czasu rafinacji skrobi. Przedstawiono problem ciemnienia hydrolizatów skrobiowych i możliwości jego uniknięcia. Ponadto omówiono problemy nierównomiernej modyfikacji skrobi, występujące w nowoczesnej aparaturze do ciągłego otrzymywania dekstryn i skrobi modyfikowanych. W produkcji spożywczych suszy ziemniaczanych zwrócono uwagę na procesy retrogradacji skrobi i denaturacji białka oraz na zbyt wysoki stopień przetworzenia surowca.
3

Technologia wysokich cisnien

84%
Mięso i Wędliny
|
1998
|
nr 5
32-33
4

Wplyw bezprzeponowego ogrzewania mleka na wykorzystanie zwiazkow azotowych w koagulacie bialkowym

84%
Holdynski M., Sajko W., Dajnowiec Z., Robaczewska M.
Roczniki Instytutu Mleczarstwa
|
1996
|
tom 31
58-71
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Temperatura cieplnej koagulacji bialek miesniowych ryb i zwierzat rzeznych wybranych gatunkow

84%
Kolakowski E., Wianecki M., Milewska I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 6
95-104
Posługując się wcześniej opracowaną metodą termomechaniczną wyznaczono zakresy temperatury cieplnej koagulacji białek miofibrylarnych i sarkoplazmatycznych mięsa 5 gatunków ryb (12 partii surowca) oraz wołowiny i wieprzowiny, a także graniczną temperaturę denaturacji wszystkich białek mięśniowych. Wykazano, że pomimo podobnej temperatury dogrzania mięsa (ok. 77℃), potrzebnej do pełnego zdenaturowania wszystkich białek, temperatura pełnej koagulacji białek miofibrylarnych (bez wolnej aktyny, która występowała sporadycznie w badanych próbach) była różna i wynosiła: w przypadku ryb morskich ok. 48 ℃, ryb słodkowodnych ok. 51 ℃, a zwierząt rzeźnych ok. 56 ℃. Okres tarła ryb nie miał istotnego wpływu na zakresy temperatury koagulacji poszczególnych frakcji białek, natomiast powodował zmniejszenie wielkości piku frakcji białek sarkoplazmatycznych.
6

Wodochlonnosc miesa a zmiany bialkowe w obrobce termicznej

83%
Rywotycki R.
Wszechświat
|
2002
|
tom 103
|
nr 04-06
100-104
7

Alergia na bialka mleka a procesy technologiczne

67%
Ziarno M.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
tom 60
|
nr 07
26-28
Białka mleka charakteryzują się unikalnym składem amino- kwasowym i dlatego są ważnym składnikiem diety ludzi. Paradoksalnie, prawie wszystkie białka mleka krowiego mogą powodować alergie. W artykule przedstawiono główne zagadnienia związane z alergią na białka mleka krowiego, jak również rozwiązania technologiczne mające na celu obniżenie alergenności.
8

Pierwsze w Polsce urzadzenie do partykulowania bialek serwatkowych

67%
Schier G., Paar S., Derengiewicz W., Izbicki T.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 11
38-40
9

Kazeiniany. Wartosc zywieniowa

67%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 09
297-299
10

Substancje ochronne stosowane w procesie zamrażalniczego utrwalania mięsa i jego przetworów

67%
Kondratowicz J., Chwastowska I.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 05
11

Tworzenie i ksztaltowanie ciasta makaronowego

67%
Obuchowski W.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1995
|
tom 39
|
nr 09
46-48
12

Dobra wieprzowina nie jest zla. Cz.II

67%
Pospiech E., Flaczyk E.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 02
10-12
13

Dobra wieprzowina nie jest zla. Cz.I

67%
Flaczyk E., Pospiech E.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 01
4-6
14

Modyfikacja wlasciwosci maki przy zastosowaniu obrobki termicznej

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2006
|
tom 50
|
nr 12
15
15

Im krocej, tym lepiej

67%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2003
|
tom 57
|
nr 03
16
16

Przemiany skladnikow odzywczych w procesach kulinarnych

67%
Zalewski S.
Przegląd Gastronomiczny
|
1995
|
tom 49
|
nr 03
3-6
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Mozliwosci oznaczania zmian denaturacyjnych alfa-la mleka krowiego

59%
Mierzejewska D., Jedrychowski L.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
36-47
Rozbudowana struktura drugo- i trzeciorzędowa białek serwatkowych: α-la, β-lg, BSA i immunoglobulin, sprawia, że są podatne na procesy denaturacyjne wywoływane czynnikami chemicznymi lub fizycznymi (temperatura czy wysokie ciśnienia). Procesy termiczne, szeroko stosowane w przemyśle mleczarskim, powodują denaturację, zmianę właściwości fizyko-chemicznych i żywieniowych białek serwatkowych. Poznanie tych zmian i technik, którymi można je obserwować jest istotne ze względów badawczych i żywieniowych. W artykule przedstawiono przegląd kilku technik wykorzystujących zmianę właściwości immunore-aktywnych, termodynamicznych (temperatura i entalpia denaturacji, energia aktywacji), fizykochemicznych pozwalających lepiej poznać proces denaturacji tych białek.
18

Krioprotekcja nierozdrobnionego mięsa wieprzowego

59%
Dziomdziora M., Krala L.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 08
19

Przegląd Dokumentacyjny Przemysłu Mleczarskiego opracowany przez Ośrodek Informacji Instytutu Przemysłu Mleczarskiego. Dodatek do miesięcznika "Przegląd Mleczarski" - kwiecień 1965 r.

43%
St.Sz.
Przegląd Mleczarski
|
1965
|
tom 14
|
nr 04
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.