Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  curing
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Dynamics of changes in collagen thermohydrolysis under the influence of curing and pasteurization treatments of pork muscles

100%
Gajewska-Szczerbal H., Kucharski M.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
2

Dynamics of chemical composition of flue-cured tobacco leaves during the yellowing process

84%
Wisniowska-Kielian B., Kielian A.
Acta Physiologiae Plantarum
|
2007
|
tom 29
|
nr 1 Suppl.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Changes in the intramuscular collagen content and degree of its thermohydrolysis in bovine muscles under the influence of curing and pasteurisation

84%
Gajewska-Szczerbal H., Kucharski M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3
339-343
The aim of the study was to assess the effect of the introduction of curing brine, massaging and pasteurisation on the dynamics of changes in collagen content and its thermohydrolysis rate in two bovine muscles with different topographic positions in the carcass: the semimembranosus muscle (m. semimembranosus) and the lumbar part of the longissimus dorsi muscle (m. longissimus lumborum). Brine contained, among other things, NaCl, phosphates and collagen protein. In the study the pH value of muscles, contents of crude protein and dry matter were determined together with the amount of collagen and its susceptibility to thermohydrolysis; moreover, shear force value was determined using the WBSF test. On the basis of the conducted tests it was found that the semimembranosus muscle contained more collagen than the lumbar part of the longissimus dorsi muscle. The introduction of brine, massaging and pasteurisation resulted in changes not only in its amount, but also in its susceptibility to thermohydrolysis. Curing resulted in a decreased rate of collagen thermohydrolysis in both analysed muscles in comparison to raw muscles: from several times in m. semimembranosus to around fifteen times in m. longissimus lumborum in terms of crude protein and over twenty times in relation to the total collagen content. The rate of collagen thermohydrolysis in both muscles varied: it was higher in m. semimembranosus than in m. longissimus lumborum. The most profound effect on changes in tenderness (test WBSF) was found for massaging, which in the semimembranosus muscle resulted in its decrease, while in the lumbar part of the longissimus dorsi muscle it caused an increase in comparison to the value obtained after the introduction of brine. It was found that after pasteurisation the dorsal muscle was more tender in comparison to the semimembranosus muscle in spite of the fact that it was characterised by a higher share of collagen in the total amount of protein.
4

Changes in pork muscles structure parameters in the course of curing and pasteurisation

84%
Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzinska-Bartkowiak M., Jarmolowska-Jurczyszyn D.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
5

Enzymy utwardzają lakiery na bazie żywic alkilowych

84%
W.O.
Biuletyn Informacyjny Ośrodka Badawczo-Rozwojowego Przemysłu Płyt Drewnopochodnych w Czarnej Wodzie
|
2013
|
tom 54
|
nr 1-2
6

The influence of some agents on diffusion of nitrite in pork meat cured by injection

84%
Klossowska B., Tyszkiewicz S.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1998
|
tom 35
|
nr 1
7

Effect of curing by injection method, massaging and pasteurization on histological changes of bovine muscles

67%
Krzywdzinska-Bartkowiak M., Gajewska-Szczerbal H.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 2
8

Wstępne, miejscowe utwardzanie kobierca włóknistego

67%
Joscak T., Denesi M., Joscak M.
Biuletyn Informacyjny Ośrodka Badawczo-Rozwojowego Przemysłu Płyt Drewnopochodnych w Czarnej Wodzie
|
2011
|
tom 52
|
nr 1-2
9

Czystosc mikrobiologiczna miesa i szynki parzonej po obrobce ultradzwiekowej

67%
Dolatowski Z. J., Stasiak D. M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 1
55-65
Badania dotyczyły czystości mikrobiologicznej produktów przygotowanych z mięsa po obróbce ultradźwiękowej prowadzonej w polu o średnim natężeniu i niskiej częstotliwości. Badania przeprowadzono w warunkach zakładu przemysłowego. Ocenie mikrobiologicznej poddawano obrabiany ultradźwiękami surowiec przed i po peklowaniu (po masowaniu). Analiza wyników przeprowadzonych badań wykazała istotny wpływ obróbki ultradźwiękowej na czystość mikrobiologiczną mięsa. Wszystkie grupy badanych drobnoustrojów (bakterie: tlenowe, kwasu mlekowego) wykazały istotną wrażliwość na oddziaływanie pola ultradźwiękowego. Nie stwierdzono istotnego wpływu obróbki ultradźwiękowej surowca na rozwój mikroflory w mięsie i gotowym wyrobie podczas chłodniczego przechowywania. Podstaw inaktywacji mikroorganizmów w polu ultradźwiękowym należy doszukiwać się w szerokiej sferze zjawisk mechanicznych podczas rozchodzenia się fal w ośrodku.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analysis of changes of the histological structure of ham muscles as affected by curing and thermal treatment

67%
Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzinska-Bartkowiak M., Korbik T.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2
227-232
The objective of the presented study was to assess the dynamics of changes of the histological parameters of the following two pork muscles: the semimembranosus muscle (musculus semimembranosus) and the quadriceps muscle of the thigh (musculus quadriceps femoris) under the influence of curing, massaging and pasteurisation processes with the assistance of the computer image analysis. The analysis of the muscle structure was conducted on the basis of: the surface and circumference of muscle fibres, Feret’s H and V diameter, percentage proportion of muscle fibres and their quantity in the analyzed field of view. The fibre shape was determined on the basis of the H/V ratio. It was found that the quadriceps muscle of the thigh exhibited greater dynamics of changes of the structure elements in comparison with the semimembranosus muscle under the influence of injection and plasticizing processes. The injection of ham muscles resulted in the loosening of muscle fibres, rounding of their contours as well as in the increase of their cross section area. The pasteurisation process failed to cause changes in the structure of the quadriceps muscle of the thigh, whereas in the semimembranosus muscle, pasteurisation increased the cross section area and circumference of muscle fibres and their percentage proportion in the examined field of view in comparison with the massaged muscle. The applied pasteurisation process was found to even out cell dimensions and to decrease inter-cellular spaces in both of the examined muscles.
11

Badanie procesu utwardzania ksztaltek z wiorow za pomoca specjalnych metod badawczych

59%
W K.
Biuletyn Informacyjny Ośrodka Badawczo-Rozwojowego Przemysłu Płyt Drewnopochodnych w Czarnej Wodzie
|
1998
|
tom 39
|
nr 4
323-324
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of different technological processes on the decontamination of meat contaminated with radiocaesium. II. The use of curing

51%
Kossakowski S., Dziura A.
Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy
|
1993
|
tom 37
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.