Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  culinary treatment
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Effect of culinary and technological treatment on magnesium retention in fourteen species of vegetables

100%
Slupski J., Gebczynski P., Korus A., Lisiewska Z.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2016
|
tom 19
|
nr 4
2

Wplyw obrobki kulinarnej na poziom radiocezu w grzybach

67%
Skibniewska K. A., Smoczynski S. S.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1999
|
tom 50
|
nr 2
157-162
Wykazano, że obróbka kulinarna grzybów jadalnych związana z procesami obgotowywania i gotowania prowadzi do znacznego obniżenia aktywności radiocezu w produkcie.
3

Zwyczaje obrobki kulinarnej w warunkach domowych

67%
Korzeniowska-Ginter R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
739-742
4

Effect of pre-freezing and culinary treatment on the content of amino acids of green pea

67%
Lisiewska Z., Slupski J., Kmiecik W., Gebczynski P.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 4
5-14
Green pea is regarded as an important constituent of a human diet, especially for vegetarians. The aim of the present work was to evaluate the amino acids content in green pea and the quality of pea protein. The study covered raw seeds; fresh seeds cooked to consumption consistency; and two kinds of frozen products prepared for consumption: frozen seeds obtained using the traditional method and frozen seeds of the ready-to-eat type. Compared with the raw material, cooked fresh pea contained more isoleucine (15%), valine (14%) and arginine (24%) but less tyrosine (17%); cooked pea from the traditional frozen product contained less sulphur-containing amino acids (12%) and alanine (13%); while pea from the frozen product of the ready-to-eat type contained a similar or higher amount (from 12% to 38%) of amino acids, except for sulphur-containing amino acids (less 12%). The protein of green pea was of very good quality, both in raw seeds and in those prepared for consumption. In comparison with the FAO/WHO/1991 standard, the CS indexes exceeded 100. It was only for sulphuric amino acids that the CS for the readyto- eat product was 98. The methods of culinary and technological processing applied affected the quality of protein in green pea seeds to a negligible degree.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ przetwarzania ziarniaków gryki i obróbki termicznej na składniki odżywcze

67%
Worobiej E., Piecyk M., Perzyna G., Turos J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 3
Ze względu na cenny skład ziarniaków gryki na rynku pojawiła się szeroka oferta produktów z ich udziałem. Stosowane procesy podczas przetwarzania ziarniaków oraz obróbka kulinarna produktów gryczanych mogą powodować zmiany istotnych składników, mające wpływ na ich właściwości żywieniowe. Celem pracy było określenie zmian w składnikach odżywczych i strawności skrobi spowodowanych wpływem procesów przetwórczych ziarniaków gryki, tj. otrzymywania płatków oraz kaszy prażonej i nieprażonej oraz w przypadku kasz dodatkowo wpływem obróbki kulinarnej przeprowadzonej dwoma sposobami. Wykazano, że płatki w porównaniu z ziarniakami gryki zawierały mniej składników mineralnych i białek, natomiast w kaszach zależność ta była odwrotna. Proces prażenia wpłynął na skład kasz gotowanych, które zawierały mniej związków mineralnych w postaci popiołu, tłuszczu i białek niż gotowane kasze nieprażone. Sposób gotowania w wodzie (z odlewaniem lub bez) nie powodował istotnych różnic zawartości białek w obu rodzajach kasz oraz zawartości tłuszczu w kaszach prażonych. Prażenie wpływało na znaczne obniżenie aktywności inhibitora trypsyny oraz wzrost zawartości azotu niebiałkowego w kaszach gryczanych. W odniesieniu do ziarniaków gryki procesy stosowane w produkcji płatków i kaszy gryczanej spowodowały znaczne zmniejszenie ilości skrobi wolno trawionej i skrobi opornej w wyniku usunięcia składników ograniczających strawność skrobi oraz zabiegów hydrotermicznych powodujących skleikowanie skrobi. Kasze prażone zawierały po gotowaniu ok. czterokrotnie mniej skrobi opornej niż nieprażone. Wysoka zawartość dostępnych grup tiolowych w białkach ziarniaków gryki i produktach gryczanych, także po zastosowanej obróbce kulinarnej kasz, wskazuje na ich potencjalne właściwości funkcjonalne m.in. przeciwutleniające.
6

Effect of vegetable freezing and preparation of frozen products for consumption on the content of lead and cadmium

67%
Lisiewska Z., Gabczynski P., Kmiecik W., Skoczen-Slupska R.
Polish Journal of Environmental Studies
|
2007
|
tom 16
|
nr 4
579-585
The aim of our study was to determine the levels of lead and cadmium in fresh vegetables, in veg­etables after pre-freezing (blanching or boiling), and in frozen products after a 12-month period of storage at -30°C and prepared for consumption (by boiling samples blanched before freezing, and by defrosting and heating in a microwave oven samples boiled before freezing). Analyses were carried out in four groups of vegetables perfectly suitable for freezing, namely brassicas (broccoli, Brussels sprouts, and green and white cauliflower), leafy vegetables (kale, New Zealand spinach, and spinach), root vegetables (celeriac, carrot, parsnip, and red beet), and three species of leguminous vegetables (seeds of broad bean, and pea, and French bean pods). Vegetables of the studied species contained 1-86% and 3-26% of the European ad­missible levels of lead and cadmium, respectively. Technological processing before freezing, freezing and frozen storage, and culinary preparation of frozen products for consumption did not significantly affect the level of lead. However, boiling reduced the content of cadmium in brassicas, in leafy vegetables, apart from New zealand spinach, and in root vegetables, apart from carrot and red beet.
7

Charakterystyka jakosci sensorycznej bulw gotowanych w zaleznosci od odmiany ziemniaka i sposobu gotowania

59%
Pyryt B., Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
386-390
8

Wspolczesne poglady na zagadnienie wplywu procesow przetwarzania zywnosci na zachowanie witamin ze szczegolnym uwzglednieniem procesow kulinarnych

51%
Kunachowicz H., Nadolna I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2004
|
tom 37
|
nr 2
105-111
9

Wplyw urzadzen gastronomicznych na zachowanie wybranych skladnikow odzywczych w tlustych rybach morskich smazonych. Cz.I. Bialko, popiol, tluszcz i wybrane kwasy tluszczowe

51%
Przygoda B., Kunachowicz H., Balas J., Pawlicka M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2004
|
tom 37
|
nr 3
231-236
Następujący w ostatnich latach szybki rozwój urządzeń gastronomicznych, jak także opracowanie nowych metod obróbki kulinarnej oraz receptur potraw wymaga prowadzenia badań nad ich wpływem na wartość odżywczą potraw. W pracy wyznaczono współczynniki zachowania wybranych składników odżywczych w tłustych rybach morskich smażonych w nowoczesnych urządzeniach gastronomicznych. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że najwyższe współczynniki zachowania białka, tłuszczu i większości kwasów tłuszczowych osiągnięto smażąc ryby bez tłuszczu w naczyniu z dnem akutermicznym.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość witamin B1, B2 i PP w zestawach dietetycznych przeznaczonych dla leczenia niektórych schorzeń przewodu pokarmowego

51%
Nowicka L., Secomska B.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1958
|
tom 09
|
nr 4
11

Wplyw procesu kulinarnego na zawartosc olowiu i kadmu w marchwi

51%
Wieczorek C., Kostrzewa M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1997
|
tom 48
|
nr 2
187-192
Zbadano możliwość obniżenia poziomu ołowiu i kadmu w marchwi w trakcie procesu kulinarnego obejmującego obróbkę wstępną (obieranie i moczenie surowca w wodzie) oraz gotowanie metodą tradycyjną w dwóch wariantach, rozpoczynając proces od wrzącej i od zimnej wody. Doświadczenie przeprowadzono stosując marchew pochodzącą z rynku warszawskiego oraz z upraw działkowych i polowych na Górnym Śląsku.
12

Wplyw odmiany ziemniakow i sposobu ich obrobki kulinarnej na zawartosc kadmu i olowiu w bulwach po ugotowaniu

51%
Pyryt B., Kolenda H.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
114-120
Celem pracy było określenie wpływu odmiany ziemniaków i rodzaju obróbki kulinarnej na zawartość kadmu i ołowiu w bulwach po ugotowaniu. Badaniom poddano 15 bardzo wczesnych, wczesnych i średnio wczesnych odmian ziemniaków, zarejestrowanych w Polsce w latach 1996-2002. Nie stwierdzono przekroczenia dopuszczalnej zawartości kadmu i ołowiu w świeżej masie bulw ziemniaków wszystkich badanych odmian. Po ugotowaniu bulw wykazano duże zróżnicowanie zawartości analizowanych pierwiastków, zależne od odmiany ziemniaków, przy czym największą zawartość ołowiu stwierdzono w bulwach odmiany Delikat (0,062 mg/kg), a kadmu w bulwach odmian Denar i Rosalind (po 0,039 mg/kg). Najmniej kadmu i ołowiu w bulwach ugotowanych oznaczono w ziemniakach odmiany Balbina (odpowiednio 0,009 mg/kg oraz 0,012 mg/kg) Największy ubytek kadmu (o ok. 30%) i ołowiu (o ok. 40%) w bulwach ziemniaków stwierdzono po zastosowaniu gotowania tradycyjnego i w szybkowarze.
13

Mozliwosci skrocenia czasu trwania obrobki kulinarnej nasion soi i innych roslin straczkowych

43%
Waszkiewicz-Robak B.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
1996
|
tom 198
171-178
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.