Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  cheesemaking
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Cheese yield as affected by some parameters. Review

100%
Abd El-Gawad M., Ahmed N.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2011
|
tom 10
|
nr 2
Summary. Cheese yield is defined as the amount of cheese, expressed in kilograms, obtained from 100 kg of milk. It is a very important parameter: the higher the recovered percentage of solids, the greater is the amount of cheese obtained and therefore gains in economic terms. The definition of cheese yield, or how to express yield, is important in two main applications: 1. Economic control of cheesemaking; 2. Expressing the results of cheesemaking experiments. Cheese yield is affected by many factors including milk composition, amount and genetic variants of casein, milk quality, somatic cell count (SCC) in milk, milk pasteurization, coagulant type, vat design, curd firmness at cutting, and manufacturing parameters.
2

Cieploopornosc szczepow drozdzy wytypowanych jako ko-startery do produkcji sera

80%
Juszczyk P., Zarowska B., Wojtatowicz M., Chrzanowska J.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2003
|
tom 02
|
nr 1-2
51-58
3

Biale zdrowie

80%
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 06
10
4

Zastosowanie mikrobiologicznego preparatu przyspieszajacego dojrzewanie sera w produkcji serwitu tylzyckiego

80%
Jarmul I., Reps A., Leman H.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
41-48
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakosc oszczypkow z uwzglednieniem oceny mleka owczego i zetycy

80%
Paciorek A., Bonczar G.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 1
103-116
Prześledzono proces produkcji oszczypków w trzech wybranych bacówkach. Dokonano analizy fizykochemicznej i mikrobiologicznej mleka owczego, oszczypków oraz serwatki, w ciągu sezonu doju owiec. Stwierdzono, że proces produkcji oszczypków był zbliżony w trzech bacówkach. Oszczypki różniły się pod względem badanych parametrów zarówno w zależności od miejsca, jak i czasu produkcji. Jakość mikrobiologiczna oszczypków nie była zadawalająca.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Determining the quality of milk from cows fed on feed supplements enriched with enzymes and vitamins and its suitability for cheesemaking

80%
Sederevicius A., Lukauskas K., Urbiene S., Balsyte J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 1
The aim of this research was to determine the effects of enzyme preparations, lysozyme and lysosubtilin in particular, and those supplemented with vitamins A, C and E, added to cows’ feed, on the somatic cell count and technological properties of milk which are considered primary important in cheesemaking. Three groups of Lithuanian Black and White cows (10 cows each) were fed on a ration supplemented with Neosomatas 1 preparation containing lysosubtilin, 0.02 g and lysozyme, 0.2 g, and Neosomatas 4 preparation (lysozyme, 0.2 g and vitamins A, C and E). The duration of the trial was 10 days. Measurements were conducted on the 4th, 7th and 10th day of the trial and 7 days following the trial. The reduction of somatic cell count in milk was observed during and after the feeding period. The highest effect of the feed supplement was observed in the third group which was fed on Neosomatas 4. The enzyme- and vitamin-based feed supplements were also effective with regard to the technological properties of milk. Changes in the acidity of milk during storage were rather slow. Likewise, the process of milk fermentation was slow, the properties of structures that were formed differed compared with control group of cows. However, the technological properties of milk from cows fed on Neosomatas 4 supplement were better as compared with cows fed on Neosomatas 1 feed supplement. Studies on the enzyme structure formation and the process of syneresis showed that feed supplements enriched with enzymes and vitamins had no effect on the above indices. It was also found that milk under study was characterised by good technological characteristics and therefore was suitable for cheesemaking.
7

Zdolnosc drozdzy Yarrowia lipolytica pochodzacych z sera do wytwarzania amin biogennych w mleku

71%
Szoltysik M., Zelazko M., Rak L., Polomska X., Dabrowska A., Wojtatowicz M., Chrzanowska J.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2006
|
tom 05
|
nr 1-2
87-94
8

Zmiany wybranych cech fizykochemicznych, reologicznych i sensorycznych e czasie dojrzewania sera typu holenderskiego o roznej zawartosci tluszczu

71%
Pluta A., Berthold A., Kielak J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
255-261
Celem badań było określenie zmian wybranych cech fizykochemicznych, reologicznych i sensorycznych zachodzących w czasie dojrzewania serów podpuszczkowych typu holenderskiego o obniżonej zawartości tłuszczu, w porównaniu z serami pełnotłustymi. Materiał do badań stanowiły sery podpuszczkowe typu holenderskiego o obniżonej zawartości tłuszczu i pełnotłuste wyprodukowane w warunkach przemysłowych. Sery poddawano badaniom po 1, 2, 4, 6 i 8 tygodniach dojrzewania. W badanych serach oznaczono: zawartość wody, tłuszczu, substancji azotowych ogółem, azotu rozpuszczalnego, pH, aktywność wody oraz twardość i sprężystość. Sery po 8 tygodniach dojrzewania poddano także sensorycznej ocenie: smaku, zapachu, konsystencji i wyglądu. Stosowano skalę 5-punktową poszerzoną o noty połówkowe. Zawartość wody w serach niskotłuszczowych, o zawartości tłuszczu ogółem około 15%, nie powinna przekraczać 48-49%, gdyż sery takie wykazywać mogą zbyt małą twardość w porównaniu z serami pełnotłustymi. Zmiany kwasowości czynnej serów niskotłuszczowych typu holenderskiego przebiegały podobnie, jak w serach pełnotłustych. Zawartość azotu rozpuszczalnego w czasie dojrzewania serów niskotłuszczowych i pełnotłustych były zbliżone, co świadczy o podobnym stopniu rozkładu białek, jednak ze względu na niższą ocenę sensoryczną serów o obniżonej zawartości tłuszczu (goryczka) należy stosować odpowiednie zakwasy kultur mlekowych wykazujące się zdolnościami rozkładu gorzkich peptydów.
9

The Technical Background of Dairy Industry in Poland

71%
Przegląd Mleczarski
|
1966
|
tom 15
|
nr 07-08
10

Fromage type cheeses from sheep milk

61%
Wszolek M., Kisza J., Kolczak T., Domagala J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1993
|
tom 25
61-74
11

Wplyw dodatku KCL do solanki i czasu solenia na wartosc odzywcza bialka serow dojrzewajacych

61%
Klobukowski J., Kozikowski W., Cichon R., Reps A.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 28
145-156
12

Zastosowanie mikrobiologicznego preparatu przyspieszajacego dojrzewanie sera w produkcji serwitu tylzyckiego. Czesc 3. Optymalny etap dodania preparatu

61%
Jarmul I., Reps A., Tomasik J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1998
|
tom 30
45-57
13

Zastosowanie mikrobiologicznego preparatu przyspieszajacego dojrzewanie sera w produkcji serwitu tylzyckiego. Czesc 2. Wplyw zroznicowanego dodatku zakwasu

61%
Jarmul I., Reps A., Tomasik J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1998
|
tom 30
35-44
14

Professor Eugeniusz Pijanowski about the XVIIth Congress (Special Intrview for the "P. M." Readers)

61%
Guzinski A.
Przegląd Mleczarski
|
1966
|
tom 15
|
nr 07-08
15

Metabolizm laktozy podczas wyrobu sera edamskiego

61%
Cichosz G., Rymaszewski J., Kujawski M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 27
61-70
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.