Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw grubosci krazkow jablek na czas trwania pierwszego okresu suszenia

100%

Zawislak R., Lisowa H.

Acta Agrophysica

|

2003

|

tom 02

|

nr 1[95]

271-280

2

Zastosowanie chitozanu w produkcji malo przetworzonych jablek

75%

Maniak B., Wojcik W., Dobrzanski B., Rybczynski R.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2003

|

tom 02

|

nr 1

41-51

W pracy podjęto próbę zastosowania chitozanu do przedłużenia trwałości jabłek mało przetworzonych. W doświadczeniu wykorzystano odmiany jabłek ‘Jester’ 1 ‘Rubin’. Krążki jabłek umieszczano w roztworach związków inhibujących brązowienie na 2 minuty, po czym odsączano je na sicie, pakowano próżniowo i przechowywano do 21 dni w temperaturze 5°C. Zastosowano roztwory kwasu cytrynowego (1%), kwasu askorbinowego (1%) oraz 0,1-procentowy roztwór chitozanu w 1-procentowym kwasie cytrynowym i 0,1-procentowy roztwór chitozanu w 1-procentowym kwasie askorbinowym. Ocena jakości jabłek, przeprowadzana na początku, po 7, 14 i 21 dniach przechowywania, obejmowała: pomiar parametrów barwy w systemie CIE L* a* b*, zawartość witaminy C, zawartość pektyn i protopektyn oraz ocenę sensoryczną. Dodatek kwasu askorbinowego pozytywnie oddziaływał na barwę produktu mierzoną instrumentalnie, natomiast obecność chitozanu korzystnie wpływała na zachowanie witaminy C w produkcie oraz na zawartość pektyn i protopektyn. Jabłka odmiany ‘Rubin’ utrzymywały dobrą barwę oraz konsystencję powyżej czternastodniowego okresu przechowywania. Próby jabłek odmiany ‘Jester’ korzystne parametry powyższych cech zachowywały w krótszym czasie.

3

Porownanie przydatnosci odmian jablek do produkcji plastrow o malym stopniu przetworzenia

63%

Bieganska-Marecik R., Czapski J.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2003

|

tom 02

|

nr 2

115-127

Porównano wybrane cechy 10 odmian jabłek oraz ich jakość po zastosowaniu procesu minimalnego przetwarzania. Wśród badanych odmian najwolniej ciemniejącym miąższem odznaczały się odmiany ‘Elstar’ i ‘Szampion’. Miąższ tych odmian charakteryzował się najwyższymi wartościami jasności barwy L*. Nasączanie próżniowe plastrów stosowanym roztworem skutecznie hamowało brązowienie enzymatyczne we wszystkich odmianach jabłek, jednak powodowało zdecydowane pogorszenie tekstury plastrów owocu.

Ograniczanie wyników

2 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Acta Agrophysica

1 Bieganska-Marecik R.

1 Czapski J.

1 Dobrzanski B.

1 Lisowa H.

1 Maniak B.

1 Rybczynski R.

1 Wojcik W.

1 Zawislak R.

3 2003

Wplyw grubosci krazkow jablek na czas trwania pierwszego okresu suszenia

Zastosowanie chitozanu w produkcji malo przetworzonych jablek

Porownanie przydatnosci odmian jablek do produkcji plastrow o malym stopniu przetworzenia