Effect of heating on antioxidative activity of rapeseed and evening primrose extracts

• Autorzy: Zadernowski R , Nowak-Polakowska H. , Konopka I.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The composition and effect of heating (60°-110°C) on antioxidative activity in plant oil of rapeseed (RE) and evening primrose (EPE) methanolic extracts were studied. Different phenolics characterized the extracts. The EPE contained about 10-fold higher amount of phenolics (862.2 g/kg extract) than RE; flavanols (683.8 g/kg) and proanthocyanidins (760.1 g/kg) prevailed in the former and phenolic acid derivatives in the latter. The phenolic compounds of both extracts differed with the fenolic acids composition. Sinapic acid prevailed in rapeseed phenolics and protocatechic and gentisic acids in evening primrose phenolics. Both extracts had generally similar antioxidative activity in the temperature ranging from 60°C to 80°C with the oil peroxide values from 3.5 mmol O/kg to 5.0 mmol O/kg compared to the range of 6.0-7.0 mmol O/kg in control oils. The temperatures above 80°C decreased the antioxidative activity of both extracts and even made them to be prooxidative.

PL

Badano skład i wpływ temperatury (60-110°C) na właściwości przeciwutleniające ekstraktów metanolowych nasion rzepaku i wiesiołka. Stwierdzono, że olej tych nasion zawierał tokoferole, głównie α- i y-, w ilości 0,65 g/kg (rzepak) i 0,45 g/kg (wiesiołek) (tab. 1), a ekstrakty metanolowe nasion charakteryzowały się różnymi formami związków fenolowych. W porównaniu z ekstraktem rzepakowym, ekstrakt wiesiołka zawierał około 10-krotnie więcej związków fenolowych, wśród których dominowały flawanole i proantocyjanidyny (tab. 2). Kwasy fenolowe i ich pochodne dominowały w ekstrakcie rzepakowym. Związki fenolowe ekstraktów różniły się składem kwasów fenolowych (rys. 1). Ekstrakty metanolowe obu nasion wykazywały się generalnie taką samą aktywnością przeciwutleniającą (rys. 2). W temperaturze powyżej 80°C aktywność przeciwutleniająca ekstraktów zanikała lub nawet obserwowano przyśpieszenie procesu utleniania oleju roślinnego.

Słowa kluczowe

EN

evening primrose; Oenothera biennis; heating; food technology; methanolic extract; natural antioxidant; plant oil; polyphenol; antioxidant activity; phenolic acid; plant; rapeseed

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1996
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.13-21,fig.

Twórcy

autor

Zadernowski R

• University of Agriculture and Technology, Plac Cieszynski 1, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Nowak-Polakowska H.

autor

Konopka I.