Wartosc rzezna i jakosc miesa jagniat szorstkowlosej owcy pomorskiej z terenu wojewodztwa zachodniopomorskiego

• Autorzy: Gardzielewska J. , Lachowski W. , Jakubowska M. , Rybarczyk A. , Karamucki T. , Szewczuk M.

Warianty tytułu

EN

Slaughter value and meat quality of lambs of the Pomeranian coarse-haired sheep from West Pomeranian Province

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania przeprowadzono na 20 tuszkach 120-dniowych jagniąt tryczków szorstkowłosej owcy pomorskiej, pochodzących z gospodarstwa znajdującego się na terenie nadzalewowym województwa zachodniopomorskiego, utrzymywanych w warunkach ekstensywnego żywienia i utrzymania. Badania polegały na określeniu wartości rzeźnej tuszek i oznaczeniu jakości mięsa wydzielonego z łopatki, polędwicy i udźca poprzez oznaczenie składu chemicznego, cech fizykochemicznych i sensorycznych. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że wskaźnik wydajności rzeźnej ocenianych jagniąt w warunkach ekstensywnego żywienia i utrzymania kształtował się na poziomie około 41% oraz, że mięso cechowało się dobrą jakością.

EN

The study involved 20 carcasses of 120-day-old ram lambs of Pomeranian coarsehaired sheep from a farm located in the alluvial land of the West Pomeranian Province and kept under an extensive feeding and management system. The study consisted in the determination of the slaughter value of carcasses and the quality of meat from shoulder, loin and leg through the determination of the chemical composition, physicochemical and sensory attributes. On the basis of the performed analysis it was found that the index of dressing percentage of the assessed lambs under an extensive feeding and management system amounted to about 41% and that meat was of good quality.

Słowa kluczowe

PL

owce; owca pomorska w typie niemieckim; jagnieta; tryczki; wartosc rzezna; mieso jagniece; jakosc

EN

Pomeranian German sheep; lamb; lamb meat; sheep; slaughter value; tup; quality

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
• Rocznik: 2010
• Tom: 09
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.3-13,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gardzielewska J.

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Doktora Judyma 2, 71-466 Szczecin

autor

Lachowski W.

autor

Jakubowska M.

autor

Rybarczyk A.

autor

Karamucki T.

autor

Szewczuk M.

Bibliografia

• AOAC, 2003. Official Methods of Analysis of AOAC International, 17th ed. Gaithersburg, MD, USA: Association of the Official Analytical Chemists (AOAC) International.
• Baranowski A., Janiuk W., Klewiec J., 1998. Wyniki tuczu i wartość rzeźna tryczkow mieszańcow z udziałem genotypu merynosa polskiego, merynosa booroola i suffolka. Prz. Hod. 10, 28–29.
• Baryłko-Pikielna N., Kossakowska T., Baldwin Z., 1964. Selection of the optimum method of beef and pork preparation for sensory evaluation. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. 1, 111–132.
• Borys B., Bernacka H., Szewczyk A., Niedbalska M., 2006. Charakterystyka wybranych parametrów otłuszczenia tusz i mięśni jagniąt oraz ich współzależności z zawartością cholesteroluw mięsie. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. XLI/2, 43–57.
• Brzostowski H., Sowińska J., Tański Z., 2006. Slaughter value and quality of meat from Pomeranian lambs and crossbreds by Blackface and Charolaise Rams. Anim. Sci. Pap. Rep. 24, Suppl. 2, 53–60.
• Brzostowski H., Milewski S., Tański Z., 2009. Wybrane wskaźniki wartości rzeźnej i jakości mięsa owiec rasy skuddy [w: Małe przeżuwacze elementem ekosystemu lądowego]. Materiały z konferencjinaukowej. Lublin 29 maja 2009. Uniwersytet Przyrodniczy, Lublin, 14.
• Carrasco S., Panea B., Ripoll G., Sanz A., Joy M., 2009. Influence of feeding systems on cortisol levels, fat colour and instrumental meat quality in light lambs. Meat Sci. 83, 50–56.
• Ciuryk S., Kaczor U., 1999. Wartość rzeźna mieszańcow F1 polskiej owcy długowełnistej i trykach rasy charolais ubijanych w rożnej masie ciała. Zesz. Nauk. PTZ 43, 366–368.
• Commission internationale de L’eclairage (CIE), 1978. Colorimetry: Official Recommendations on uniform color spaces, color difference equations, psychometric color term. Suppl. 2 to CIE Publication15, Colorimetry, Paris.
• Dankowski A., Bernacka H., Kwiatkowska M., 2001. Charakterystyka wstępnych etapów oceny poubojowej jagniąt. Prz. Hod. 10, 17–19.
• Grau R., Hamm R. 1953. Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Muskel. Naturwissenschaften 40, 29–30.
• Grumbach S., Nurnberg K., Zupp W., Hartung M., Ender K., 2001. Fleisch und Fettqualitat von Grześkowiak E., Strzelecki J., Borys B., Boruta K., Borys A., 2003. Uzysk elementów kulinarnych z połtusz oraz jakość mięsa jagniąt plennej rasy merynofin MF-40 i mieszańcow F1 po trykachras mięsnych charolais i texel. Żywność 4 (3), 129–139.
• Klewiec J., Gruszecki T., Baranowski A., Markiewicz J., Gabryszak M., 2000. Ocena wartości rzeźnej jagniąt utrzymywanych w systemie alkierzowym i pastwiskowym. Prz. Hod. 8, 49–50.
• Martinez-Cerezo S., Sanudo C., Panea B., Medel I., Delfa R., Sierra I., Beltran J.A., Cepero R., Olleta J.L., 2005. Breed, slaughter weight and ageing time effects on physico-chemical characteristics of lamb meat. Meat Sci. 69, 325–333.
• Niżnikowski R., 1997. Badania nad wartością rzeźną i jakością mięsa wrzosówek w porównaniu z owcami innych genotypów [w: „Rola i znaczenie hodowlane chronionych przed wyginięciemras i odmian owiec”]. Fundacja Rozwój SGGW, 70–81.
• Pieniak-Lendzion K., Szeliga W., 1997. Charakterystyka wybranych cech jakościowych mięsa jagniąt i koźląt [w: Wpływ wybranych hodowli i technologii na efektywność produkcji owiec i gęsi]. Materiały z konferencji naukowej, Kołuda Wielka, 23–24 października 1996, IZ Krakow, 91–95.PN–ISO–4121, 1998. Sensory analysis. Methodology. Evaluation of foodstuffs by using calibration methods.
• PN–ISO–3496, 2000. Oznaczanie zawartości hydroksyproliny.
• Pohja M.S., Niinivaara F.P., 1957. Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstantdruckmethode. Fleischwirtschaft 9, 193–195.
• Ripoll G., Joy M., Munoz F., Alberti P., 2008. Meat and fat colour as a tool to trace grass-feeding systems in light lamb production. Meat Sci. 80, 239–248.
• Tański Z., Brzostowski H., Sowińska J., 1999. Wzrost i wartość rzeźna jagniąt ssących owcy pomorskiej oraz jej mieszańców po trykach ras mięsnych. Zesz. Nauk. PTZ 43, 283–285.
• Vergara H., Gallego L., 1999. Effect of type of suckling and length of lactation period on carcass and meat quality in intensive lamb production systems. Meat Sci. 53, 211–215.
• Vergara H., Molina A., Gallego L., 1999. Influence of sex and slaughter weight on carcass and meat quality in light and medium weight lambs produced in intensive systems. Meat Sci. 52, 221–226.