Zastosowanie kapilarnej chromatografii gazowej do oceny jakosci piwa

• Autorzy: Hetmanski J. , Dolegowska W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do określenia lotnych substancji w piwie użyto kapilarnej chromatografii gazowej. Dokonano analizy par znad piwa, alkoholi, estrów i ketonów. Użyto ECD w celu określenia zawartości diacetylu. Uzyskane wyniki udowodniły występowanie ilościowych i jakościowych zmian podczas procesu technologicznego produkcji piwa.

EN

Capillary Gas Chromatography was used to the determination of volatile substances in bear. Bear vapors were analysed and alcohols, esters and ketones were determined. In order to determine diacetyl a ECD was used. The obtained results proved quantitative and qualitative changes throughout the technological process of bear production.

Słowa kluczowe

PL

chromatografia gazowa; analiza zywnosci; lotne zwiazki organiczne; ocena jakosci; jakosc; piwo; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.3-5,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Hetmanski J.

autor

Dolegowska W.

Bibliografia

• [1] Dylkowski W.: Browarnictwo, WNT, Warszawa 1974.
• [2] Molle M.: Bieres et colers, Ed. Lavoisier, Paris 1991.
• [3] Dubiel Ł.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warz. 1992, nr 7.
• [4] Narziss L.: Abriss der Bierbraurei, F. Enke Verlag, Stuttgart 1986.