Naturalne a syntetyczne substancje dodawane do zywnosci

• Autorzy: Czapski J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dodatki do żywności pochodzenia naturalnego stosuje się coraz częściej ze względu na przekonanie konsumentów, że „naturalne" jest lepsze niż „syntetyczne" lub „sztuczne". W artykule omówiono bezpieczeństwo stosowania żywności z dodatkami sztucznymi oraz pochodzenia naturalnego. Należy uwzględnić ryzyko związane ze zwiększonym spożyciem związków odżywczych i aktywnych biologicznie, dodawanych przy produkcji żywności funkcjonalnej. Zwrócono uwagę na konieczność edukacji konsumenta i znaczenie etyki producenta żywności.

EN

The concept that „natural" is better than „synthetic" or „artificial" leads to the greater use of natural food additives. The paper presents a critical review on the consumer safety of the artificial and natural food ingredients that are being added to foods. The risk of execessive intake of some added nutrients and biologically active compounds should be considered in functional food. A need for the consumer education and the importance of producer ethics is stressed in the paper.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; bezpieczenstwo zywnosciowe; przemysl spozywczy; producenci; dodatki do zywnosci; skladniki naturalne; zywnosc funkcjonalna; etyka; edukacja konsumencka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: 56
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.3-4,6,8,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, Poznan

Bibliografia

• [1] Chandrasekaran R., Radha A.: 1995. Molecular architectures and functional properties of gellan gum and related polysaccharides. Trends Food Sci. Technol. 6, 143-148.
• [2] Sworn G., Johnson C.: 2000. Effect of sugar concentration on the properties of gellan gum gels. W: Gums and Stabilisers for the Food Industry. 10. Ed.: P.A. Williams, G.O Phillips. Royal Society of Chemistry. Cambridge, 285-291.
• [3] Jones J.M.: 1990. Food safety. Eagan Press. St. Paul, Minnesota.
• [4] Zagórecka E., Piotrowicz J., Kaczmarski M., Piotrowska-Jastrzębska J.: 2000. Nietolerancja substancji dodatkowych do żywności - aspekty pediatryczne. Przem. Spoż., 7, s. 8-10, 22.
• [5] Jarosz M., Dzieniszewski J.: 2000. Interakcje pomiędzy lekami a żywnością. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa.
• [6] Wilkins K.M., Board R.G.: 1989. Natural antimicrobial systems. W: Gould G.W. (red.): Mechanisms of action of food preservation procedures. Elsevier Science. New York, s. 285-362.
• [7] Sherman W., Flaxman S.M.: 2001. Protecting ourselves from food. Am. Scientist, 89, 142-151.
• [8] Diplock A.T., Aggett P.J. i in.: 1999. Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document. Br. J. Nutr., 81, Suppl. 1.
• [9] Czeczot H.: 2000. Biological activities of flavonoids - a review. Pol. J. Food Nutr. Sci., 9/50, 4, 3-13.
• [10] Hollmam P.C.H.: 2001. Evidence for health benefits of plant phenols: local or systemic effects? J. Sci Food Agric., 81, 842.