Wpływ metody koagulacji mleka na zmiany wartości odżywczej białka twarogów

• Autorzy: Nitecka E. , Popiolek P.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

mleko; koagulacja; wartosc odzywcza; sery twarogowe; bialka zwierzece; zywienie czlowieka; zywnosc; aminokwasy; koagulat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1990
• Tom: 44
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.284-286,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nitecka E.

• Instytut Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - AR, Warszawa

autor

Popiolek P.

• Instytut Żywienia Człowieka, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego - AR, Warszawa

Bibliografia

• [1] CHOJNOWSKI Wł., ŚMIETANA Z., ŻURAW J.: Zesz. Nauk. ART Olsztyn, Technol. Żywności 1984, 19, 106.
• [2] CICHOŃ R.: Zesz. Nauk. ART Olsztyn, Technol. Żywności 1979, 14, 73.
• [3] KLUSZCZYŃSKA Z.: Roczn. PZH 1979, 1, 7.
• [4] KRAJCOVICOVA H.: Phys Bioch. 1983, 32, 263.
• [5] KUNACHOWICZ H.: Wartość odżywcza białka produktów żywnościowych. Prace badawcze IŻŻ 1982, 70.
• [6] MARKOWA M.N.: Vopr. Pit. 1957, 4, 16.
• [7] PIJANOWSKI E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. PWRiL, Warszawa 1974, 2, 275.
• [8] Polska Norma: Mleko i przetwory mleczne. Sery. Metody badań PN-73/A-8623 oraz sery twarogowe niedojrzewające PN-82/A-86300.
• [9] PONOMARIENKO Wł., KLUSZCZYŃSKA Z.: Sympozium nt. Wartość odżywcza i zdrowotna żywności oraz żywienie w profilaktyce. Poznań 15-16.09.1988. 66.
• [10] POZNAŃSKI S., SIUDAK P.: Indian J. Nutr. a Diet. 1971, 8, 189.
• [11] POZNAŃSKI S. i in.: Przegląd Mlecz. 1974, dodatek kwartalny, 1, 5.
• [12] RAFALSKI H., NOGAL E.: Roczn. PZH 1964, 15, 3, 257.
• [13] RAKOWSKA W., GRABAREK Z., KUNACHOWICZ H.: Zesz. Nauk. ART Olsztyn, Technol. Żywności 1976, 10, 101.
• [14] RAKOWSKA W., SZKIŁŁĄDZIOWA W., KUNACHOWICZ H.: Biologiczna wartość białka żywności. WNT, Warszawa 1978.
• [15] RENNER E.: Milk and dairy products in human nutrition. Volkswirtschaflicher Verlag, Munchen 1983.
• [16] RENNER E., RENZ A.: Nährwerttabellen für Milch und Milchprodukte. Verlag В. Renner, 6300 Giessen, 1986.
• [17] RUTKOWSKA U.: Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1981.
• [18] SZKIŁŁĄDZIOWA W., KUNACHOWICZ H.: Przemysł Spożywczy 1973, 27, 9, 414.