Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Możliwości zastosowaia HPP do przedłużania terminu przydatności do spożycia twarogów

100%

Wachowska M., Jankowska A., Puchta M.

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

tom 73

|

nr 01

Do utrwalania twarogów zastosowano metodę wysokich ciśnień (HPP). Twarogi o zróżnicowanej zawartości tłuszczu z dodatkiem 1% NaCI oraz bez soli poddano działaniu ciśnienia 250 MPa i 400 MPa przez 15 min. Próbę kontrolną stanowiły twarogi niepresuryzowane. Jakość twarogów po presuryzacji oraz po 7 dniach przechowywania w temp. 4ºC oceniano na podstawie analizy mikrobiologicznej (OLB, liczby paciorkowców kwaszących, pleśni i drożdży oraz E. coli] oraz oceny sensorycznej. Stwierdzono, że presuryzacja powodowała redukcję liczby oznaczanych mikroorganizmów w twarogach. Redukcja zwiększała się wraz ze wzrostem zastosowanego ciśnienia. Jednocześnie presuryzacja nie wpływała na zawartość związków aromatycznych w produkcie. Zastosowanie odpowiednich parametrów ciśnienia pozwoliło na zachowanie jakości produktu, jednak analiza sensoryczna wykazała, że pod wpływem presuryzacji 400 MPa/15 min nastąpiło pogorszenie cech sensorycznych twarogów.

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Metody włączania białek serwatkowych w technologii niedojrzewających kwasowych serów twarogowych

88%

Siemianowski K., Szpendowski J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 5

Kwasowe sery twarogowe otrzymywane metodami tradycyjnymi zawierają niemal wyłącznie białka kazeinowe, natomiast cenne odżywczo białka serwatkowe są usuwane z serwatką w czasie produkcji, czyli tracone. Opracowano kilka rozwiązań pozwalających na włączanie białek serwatkowych do produktu, przydatnych w technologii kwasowych serów twarogowych. Praktyczne znaczenie dla przemysłu mleczarskiego mają metody: wapniowo-termiczna, z zastosowaniem procesu ultrafiltracji (UF), z dodatkiem koncentratu partykułowanych białek serwatkowych (PWPC) oraz rozwijana w ostatnich latach metoda z wykorzystaniem transglutaminazy (TG). W metodach: wapniowo-termicznej, z zastosowaniem UF do separacji masy twarogowej oraz z wykorzystaniem TG, białka serwatkowe włączane są do sera twarogowego w sposób bezpośredni, w toku produkcji. Metoda z dodatkiem PWPC jest rozwiązaniem kilkuetapowym, zakładającym wydzielenie białek serwatkowych z serwatki, następnie poddanie ich koncentratu procesowi mikropartykułowania i wprowadzenie w takiej postaci do surowca przerobowego. Włączanie białek serwatkowych do sera twarogowego skutkuje wyraźnym zwiększeniem zawartości aminokwasów egzogennych w białku produktu, a w konsekwencji zwiększeniem wartości chemicznych wskaźników określających jego właściwości odżywcze. Większy wydatek sera i wyższa wartość odżywcza białek to czynniki uzasadniające doskonalenie metod włączania białek serwatkowych do niedojrzewających kwasowych serów twarogowych.

3

Skwaszony twaróg

88%

Wajnbergier A.

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2004

|

nr 4

4

Najbardziej Polski

88%

Laba S.

Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2009

|

nr 6

5

Badania techniczno-technologiczne nad koncentracja skrzepu kwasowego mleka metoda ultrafiltracji membranowej

88%

Raczko W., Najdeker M., Obrusiewicz T., Szwocer J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2000

|

tom 09

|

nr 1

14-21

Na podstawie wyników badań technologicznych, przeprowadzonych w skali laboratoryjnej i opracowanych założeń, zbudowano instalację modelową do produkcji serków twarogowych z zastosowaniem ultrafiltracyjnego zagęszczania skrzepu mleka. Rozwiązania konstrukcyjne urządzenia modelowego pozwoliły na zoptymalizowanie układu i metod pracy instalacji finalnej - prototypu do koncentracji skrzepu mleka metodą ultrafiltracyjną jako podstawowej części linii do produkcji serków twarogowych. Stwierdzono pełną przydatność modułów rurkowych. Wyniki badań modelowych przeprowadzonych w hali doświadczalnej Insytutu oraz w zakładzie mleczarskim w Częstochowie pozwoliły na opracowanie założeń techniczno-technologicznych przemysłowej instalacji prototypowej do produkcji serków twarogowych kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych z zastosowaniem ultrafiltracji. Założono możliwość zastosowania dwustopniowego układu modułów.

6

Badania technologiczne produkcji serkow twarogowych z zastosowaniem wybranych rodzajow modulow ultrafiltracyjnych

88%

Obrusiewicz T., Szwocer J., Wituszynska B.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2000

|

tom 09

|

nr 1

7-13

Badania dotyczyły opracowania założeń technologicznych produkcji serków twarogowych z zastosowaniem ultrafiltracji. Badano przydatność wybranych kultur bakterii fermentacji mlekowej w ukwaszaniu mleka na serki twarogowe, a także parametry ultrafiltracji skrzepu mleka. Stwierdzono, że opracowana w wyniku badań metoda produkcji serków twarogowych z zastosowaniem techniki membranowej, daje pozytywne rezultaty tak pod względem cech organoleptycznych, fizyko-chemicznych, jak i wydajności i trwałości produktu finalnego.

7

Białe szaleństwo

88%

hgw

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2003

|

nr 1

8

Ocena kwasowości oraz jakości mikrobiologicznej podczas przechowywania chłodniczego twarogów kwasowych uzyskanych z surowca o zwiększonej koncentracji suchej masy

88%

Siemianowski K., Bohodziewicz K., Szpendowski J., Kolakowski P., Zylinska J., Bardowski J. K.

Chłodnictwo

|

2015

|

tom 50

|

nr 03

9

Kompleksowe utrzymywanie higieny w dziale produkcji twarogu

88%

Laboga P., Andrzejewski R.

Przegląd Mleczarski

|

2000

|

nr 07

203

10

Wplyw termizacji i przechowywania mleka na jakosc mikrobiologiczna i trwalosc sera twarogowego

88%

Molska I., Kielak I., Lapinska H.

Przemysł Spożywczy

|

1992

|

tom 46

|

nr 02

42-46

W warunkach laboratoryjnych przeprowadzono doświadczenia nad zastosowaniem mleka termizowanego przez 15 s w temperaturze 65°C (mleka z RZD, o dobrej jakości) lub 69 C (mleko z punktu, o miernej jakości) i przetrzymywanego przez 3 doby w temperaturze 3-5C na jakość i trwałość sera twarogowego kwasowego. Bezpośrednio po wyrobie oraz podczas przechowywania przez 7 dni w temperaturze ok. 4 C określono cechy fizyko-chemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne sera. Wytwarzanie sera twarogowego z mleka termizowanego nie wymagało zmian w stosowanym dotychczas procesie technologicznym, a cechy fizyko-chemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne tego sera bezpośrednio po wyrobie były takie same jak sera kontrolnego otrzymanego z mleka nie przechowywanego i nie poddawanego termizacji. Na trwałość sera podczas przechowywania wywierała wpływ jakość surowca. Zmiany kwasowości ogólnej, kwasowości tłuszczu, zawartości resztkowego azotu formolowego i cech organoleptycznych zachodziły z większą intensywnością w serach z mleka z punktu skupu niż w serach z mleka z RZD. Po 7 dniach przechowywania zanotowano wyraźne pogorszenie się cech organoleptycznych serów z mleka z punktu skupu.

11

Możliwość wytwarzania aflatoksyny B1 w serach twarogowych. Notatka laboratoryjna

75%

Burzynska H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1972

|

tom 23

|

nr 6

12

Wplyw dodatkow pochodzenia roslinnego na wybrana ceche sensoryczna serkow twarogowych

75%

Stankiewicz J., Steinka I., Grajewska M.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2009

|

tom 03

|

nr 4

13

Wpływ tradycyjnej i wirówkowej produkcji serów twarogowych na rozmieszczenie i bilans przerobowy niektórych składników odżywczych

75%

Bartnik J., Pardo B., Michalak H., Okolska G., Suchenek K., Parol H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1972

|

tom 23

|

nr 3

14

Badania nad wzbogacaniem serow twarogowych w wapn z uzyciem chlorku wapnia

75%

Ziarno M., Kitlas M.

Przegląd Mleczarski

|

2002

|

nr 07

323-325

15

Ocena jakości termizowanego sera twarogowego „Setal” oraz jego przydatności w żywieniu załóg statków morskich

75%

Przybylowski P., Steinka I., Smiechowska M., Babicz-Zielinska E.

Przegląd Mleczarski

|

1989

|

nr 10

16

Sernikowe górą

75%

Gorski J.

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2007

|

nr 5

17

Twarogowe bogactwo. Wartość odżywcza i wykorzystanie kulinarne twarogów kwasowych

75%

Siemianowski K.

Przegląd Gastronomiczny

|

2014

|

tom 68

|

nr 04

18

Poziom akceptacji konsumenckiej twarogow owczo-kozich

75%

Pieczonka W.

Przegląd Mleczarski

|

1998

|

nr 12

421-425

19

Jakosc organoleptyczna twarogow kozich uzyskanych z mrozonego mleka lub skrzepu

75%

Pieczonka W.

Przegląd Mleczarski

|

1993

|

nr 10

284-286

20

Twarog po prostu wypasiony

75%

Wronska A.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2010

|

nr 01

46-47

Ograniczanie wyników