Wyniki wyszukiwania

1

Wplyw sposobu gotowania na zawartosc tiaminy oraz jodu w kaszy gryczanej

100%

Szymandera-Buszka K., Hes M., Gorecka D., Waszkowiak K., Jaskiewicz A.

Fragmenta Agronomica

|

2006

|

tom 23

|

nr 1

200-210

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ tradycyjnej i wirówkowej produkcji serów twarogowych na rozmieszczenie i bilans przerobowy niektórych składników odżywczych

86%

Bartnik J., Pardo B., Michalak H., Okolska G., Suchenek K., Parol H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1972

|

tom 23

|

nr 3

3

Analiza zawartosci tiaminy w sokach warzywnych swiezych i fermentowanych

86%

Drywien M., Lesniak I.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

1202-1205

Celem badań była analiza zawartości tiaminy w sokach warzywnych świeżych i fermentowanych z ogórka, kapusty białej, marchwi, buraka ćwikłowego i selera. Ilość tiaminy w sokach fermentowanych była niższa niż w sokach świeżych a około 50% zawartej w nich witaminy było w formie wolnej. Soki warzywne fermentowane nie są wyjątkowym źródłem tiaminy ale powinny być spożywane z uwagi na inne właściwości prozdrowotne.

4

Wpływ wybranych metod przetwarzania na wartość odżywczą boczniaka ostrygowatego

72%

Lobaszewski E., Chylkiewicz M., Zalewski S.

Przegląd Gastronomiczny

|

1985

|

tom 39

|

nr 6

5

Wpływ procesów kulinarnych na zachowanie witamin grupy B. Cz. I. Tiamina i witamina B6

72%

Secomska B., Nadolna I.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1979

|

tom 30

|

nr 6

6

Wpływ procesu wymiału ziarna żyta i pszenicy na zawartość witamin grupy B w mąkach

72%

Secomska B., Nadolna I., Wartanowicz M., Rakowska M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1974

|

tom 25

|

nr 5

7

Laboratoryjna ocena wartości odżywczej przeciętnych całodziennych racji pokarmowych wybranych grup ludności w Polsce. Cz. VI. Zawartość witamin grupy B

72%

Nadolna I., Secomska B., Trzebska-Jeska I.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1985

|

tom 36

|

nr 3

8

Badania nad wpływem procesów technologicznych na zawartość tiaminy i ryboflawiny w kiełbasie serdelowej z uwzględnieniem ochronnej roli osłonki naturalnej

58%

Stobnicka H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1957

|

tom 08

|

nr 2

9

Oznaczanie tiaminy metodą tiochromową w małych ilosciach krwi i płynu mózgowo-rdzeniowego

58%

Luczakowa M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1957

|

tom 08

|

nr 2

10

Ocena wartości odżywczej półproduktów z kryla. Cz. III. Badania nad zawartością wybranych witamin

58%

Secomska B., Jelinska M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1979

|

tom 30

|

nr 1

11

Ocena wybranych produktów zbożowych jako źródła tiaminy i niacyny w diecie

51%

Czaja J., Lebiedzinska A., Dawidowska A., Panasiuk K., Szefer P.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2012

|

tom 63

|

nr 2

Wprowadzenie. Produkty zbożowe nisko przetworzone, charakteryzujące się wysoką zawartością błonnika i witamin grupy B oraz niskim indeksem glikemicznym powinny być podstawą diety współczesnego człowieka. Tiamina (witamina B1) i niacyna (witamina PP) regulują przebieg procesów energetycznych, funkcjonowanie układu nerwowego oraz krwionośnego, ponadto pełnią funkcję kofaktorów licznych enzymów w organizmie człowieka. Cel. Celem badań było zbadanie i ocena zawartości tiaminy i niacyny w wybranych gatunkach makaronów i ryżu. Materiał i metoda. Materiał do badań stanowiło 11 rodzajów makaronów i 11 rodzajów ryżu, które zakupiono w gdańskiej sieci placówek handlowych. Oznaczanie przeprowadzono z wykorzystaniem techniki wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) z detekcją UV-VIS. W analizie wykorzystano połączoną technikę hydrolizy kwaśnej i enzymatycznej w celu optymalnej ekstrakcji badanych witamin z próbek badanych produktów spożywczych. Zawartość tiaminy oznaczono przy długości fali 254 nm, natomiast niacyny przy długości fali 258 nm. Wyniki. Wykazano, iż najlepszym źródłem tiaminy i niacyny jest ryż dziki (odpowiednio 0,59±0,02 mg i 6,13±0,06 mg) podczas gdy najniższą zawartość badanych witamin stwierdzono we wzbogacanym makaronie świdry (odpowiednio 0,06±0,01 mg i 0,42±0,02 mg). Wykazano, iż średnia zawartość witaminy B1 i witaminy PP była nieznacznie wyższa w badanych gatunkach ryżu w stosunku do średniej zawartości w witamin w analizowanych makaronach. Wnioski. Zbadane produkty zbożowe charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością tiaminy i niacyny. Wyższą zawartość witamin stwierdzono w badanych gatunkach ryżu w porównaniu z makaronami. Wykazano, iż najbogatszym źródłem tiaminy oraz niacyny jest ryż dziki.

12

Wplyw sterylizacji konwencjonalnej i wysokotemperaturowej na zawartosc tiaminy i ryboflawiny w konserwach z lososia i morszczuka

51%

Seidler T., Carnovale E., Lucarini G., Incerti I.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2004

|

tom 03

|

nr 2

Streszczenie. Celem pracy było zbadanie jak zmienia się zawartość tiaminy i ryboflawiny w konserwach z morszczuka i łososia, sterylizowanych w temperaturze konwencjonalnej (115°C) i metodą HTST (125°C). Założono, że wybrane gatunki ryb oraz zastosowane rodzaje sterylizacji pozwolą ustalić czy jest istotna różnica w stopniu zachowania tiaminy i ryboflawiny w konserwach z ryb chudych i tłustych. Badania wykonano na konserwach modelowych (składem zbliżonych do konserw w sosie własnym) z morszczuka i łososia. Konserwy sterylizowano w temperaturze 115 i 125°C. W surowcu wyjściowym i w rybie z konserwy oznaczono zawartość tiaminy (metodą tiochromową), ryboflawiny (metodą fluorymetryczną), tłuszczu (metodą Soxhleta) i wody (metodą suszenia w 105°C). Otrzymane wyniki (poddane weryfikacji statystycznej) wskazywały, że sterylizacja powodowała istotny spadek ilości tiaminy. Był on bardziej widoczny w konserwach z morszczuka (w konserwach z morszczuka było o ok. 38% mniej tiaminy niż w konserwach z łososia). W badaniach stwierdzono ponadto, że rodzaj surowca miał wpływ na zawartość ryboflawiny. W konserwach z łososia było jej ok. 83% więcej niż w konserwach z morszczuka. Z analizy danych dotyczących wpływu rodzaju sterylizacji wynikało, że sterylizacja typu HTST konserw z łososia pozwoliła zachować o ok. 10% więcej ryboflawiny niż sterylizacja konwencjonalna. Zawartość tiaminy i ryboflawiny w badanych konserwach mieściła się w przedziale kolejno 0,0047-0,022 mg% i 0,126-0,256 mg%. Ilość ryboflawiny w konserwach z morszczuka i łososia umożliwia realizację dziennego zapotrzebowania na poziomie 8,3-15,2 dla kobiet i 5,5-10,1% dla mężczyzn.

Ograniczanie wyników

Wplyw sposobu gotowania na zawartosc tiaminy oraz jodu w kaszy gryczanej

Wpływ tradycyjnej i wirówkowej produkcji serów twarogowych na rozmieszczenie i bilans przerobowy niektórych składników odżywczych

Analiza zawartosci tiaminy w sokach warzywnych swiezych i fermentowanych

Wpływ wybranych metod przetwarzania na wartość odżywczą boczniaka ostrygowatego

Wpływ procesów kulinarnych na zachowanie witamin grupy B. Cz. I. Tiamina i witamina B6

Wpływ procesu wymiału ziarna żyta i pszenicy na zawartość witamin grupy B w mąkach

Laboratoryjna ocena wartości odżywczej przeciętnych całodziennych racji pokarmowych wybranych grup ludności w Polsce. Cz. VI. Zawartość witamin grupy B

Badania nad wpływem procesów technologicznych na zawartość tiaminy i ryboflawiny w kiełbasie serdelowej z uwzględnieniem ochronnej roli osłonki naturalnej

Oznaczanie tiaminy metodą tiochromową w małych ilosciach krwi i płynu mózgowo-rdzeniowego

Ocena wartości odżywczej półproduktów z kryla. Cz. III. Badania nad zawartością wybranych witamin

Ocena wybranych produktów zbożowych jako źródła tiaminy i niacyny w diecie

Wplyw sterylizacji konwencjonalnej i wysokotemperaturowej na zawartosc tiaminy i ryboflawiny w konserwach z lososia i morszczuka