Omawiając w szerokim aspekcie zagadnienia bezpieczeństwa pracy w zakładach mięsnych, nie można pominąć problemów związanych z organizacją uboju zwierząt. Ubój zwierząt to problem prawny, etyczny i jednocześnie praktyczny – połączony także z bezpieczeństwem pracy. Składowe tego problemu przedstawione są w niniejszym artykule.