Wyznaczono współczynnik dyfuzji wody w procesie suszenia warzyw korzeniowych w warunkach konwekcji naturalnej. Wartości współczynników zostały obliczone z semiempirycznego modelu Lewisa i na podstawie liczby Fouriera. Wyniki obliczeń przedstawiono w postaci wykresów zmian współczynnika dyfuzji wody w funkcji zawartości wody.