Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  stabilnosc mikrobiologiczna
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Skład napojów funkcjonalnych a ich stabilność mikrobiologiczna

100%
Antolak H., Kregiel D.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 01
W ciągu ostatniej dekady na rynku napojów bezalkoholowych odnotowano znaczące zmiany. Napoje energetyczne, napoje izotoniczne, smakowe wody mineralne, opisywane jako napoje funkcjonalne zyskują coraz większą popularność. W skład takich napojów wchodzi coraz większa liczba składników, często o egzotycznym pochodzeniu. Przyczynia się to do wzrostu zainteresowania produktem, wzrostu sprzedaży i poprawy wskaźników ekonomicznych zakładów branży rozlewniczej. Obecnie duża grupa napojów funkcjonalnych wprowadzana jest na rynek jako produkty o składzie bardziej naturalnym, z dodatkiem naturalnych soków oraz ze zmniejszoną zawartością środków konserwujących. Nowe, naturalne składniki napojów mogą jednak stać się nie tylko źródłem drobnoustrojów, ale także stanowić dodatkową pożywkę stymulującą wzrost mikroflory zanieczyszczającej.
2

Mozliwosc zastosowania skrobi ziemniaczanej do obnizenia aktywnosci wody konserw miesnych

86%
Danyluk B., Uchman W.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1998
|
tom 22
13-18
3

HACCP w produkcji szynek peklowanych na sucho

72%
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 7
48
4

Aspekty mikrobiologiczne produkcji mrożonek owoców

72%
Kunicka-Styczynska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 03
Jakość mikrobiologiczna i bezpieczeństwo mrożonek owoców uwarunkowane są obecnością lub brakiem mikroorganizmów saprofitycznych i patogennych wprowadzonych z surowcem. Omówiono czynniki środowiskowe wpływające na stan czystości mikrobiologicznej owoców oraz potencjalne drogi zanieczyszczeń. Przedstawiono opis mikroflory oraz głównych defektów mikrobiologicznych owoców miękkich. Wskazano na potencjalne możliwości przeżycia drobnoustrojów w mrożonkach owoców oraz podano zalecane wysokości temperatury przechowywania w łańcuchu chłodniczym od producenta do konsumenta.
5

Cydry polskie a importowane - porównanie składu kwasów organicznych. Cz.II

72%
Scibisz I., Bonin S., Mitek M., Ziarno M., Zareba D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 05
Organic adds play a very important role in food products, affecting their taste and smell, as well as determine microbial stability. The organic acid composition in cider depends on the quality of the raw material, a treatment used in the production of juice (e.g., filtration, pasteurization), and the conditions of fermentation process (temperature, time, yeast and lactic acid bacteria strains). In this study, organic acid composition of ciders available on the Warsaw market was investigated. The material used in study were ciders produced in Poland and products imported from France, Estonia, Belgium, Lithuania and England.
6

Mięsne innowacje

72%
Bigos K., Kostka M.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 08
7

Wpływ chłodzenia mleka w punktach skupu za pomocą urządzeń mechanicznych SM-1200 na jego jakość mikrobiologiczną

58%
Kielsznia R.
Przegląd Mleczarski
|
1967
|
tom 16
|
nr 06
8

Ekstrakty przypraw w plynie do przetworow miesnych

58%
Mięso i Wędliny
|
1998
|
nr 1
22
9

Technologiczne aspekty produkcji fermentowanych wedlin surowych [kielbasy surowe]

58%
Pyrcz J., Kowalski R.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2003
|
nr 4
57-59
10

Potencjal oksydoredukcyjny miesa i przetworow miesnych

58%
Mięso i Wędliny
|
1999
|
nr 7
26-28
11

Badania nad wybranymi odmianami livexow i ich stanem mikrobiologicznym

58%
Malicki A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Rozprawy
|
2005
|
nr 232
1-88
12

Przeciwdrobnoustrojowe działanie związków zawartych w przyprawach roślinnych

51%
Hac-Szymanczuk
Gospodarka Mięsna
|
2012
|
tom 64
|
nr 09
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Szacowanie wplywu warunkow wedzenia surowych wyrobow miesnych na mozliwosc wzrostu Listeria monocytogenes i Escherichia coli O157:H7

44%
Kaczmarek A., Zabielski J., Zielonka P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 1
18-26
Celem pracy była prognoza wpływu warunków wędzenia trzech gatunków surowych wyrobów mięsnych na możliwość wzrostu bakterii Listeria monocytogenes i Escherichia coli O157:H7. Badania przeprowadzono w wybranym zakładzie mięsnym, w rzeczywistych warunkach produkcji handlowej. Obiekt badawczy stanowiły wyroby z 5 partii produkcyjnych schabu surowego, frankfurterek oraz kiełbasy polskiej surowej. W produktach wędzonych oznaczano zawartość: soli, azotanów(III), pH oraz czas wędzenia w zakresie temp. 30–37°C. Prognozy wzrostu wybranych patogenów, z uwzględnieniem wyników przeprowadzonych oznaczeń, obliczono za pomocą programu Pathogen Modeling Program 6,0. Wykazano bardzo dużą zmienność zawartości azotanów(III) (V = 23,63–59,76%), soli (V = 10,82–17,78%) oraz rzeczywistych okresów obróbki wędzarniczej (V = 35,1–39,1%) poszczególnych partii produkcyjnych badanych wyrobów. W konsekwencji, obliczone prognozy okresów stabilności mikrobiologicznej Escherichia coli O157:H7 w poszczególnych partiach produkcyjnych schabu surowego charakteryzowały się znacznym zróżnicowaniem (V = 9–95%). Zastosowane warunki wędzenia spowodowały, że w przypadku kiełbasy polskiej oraz frankfurterek prawdopodobne było zakończenie okresu lag-fazy Escherichia coli O157:H7 jeszcze w czasie tego zabiegu.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.