Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 7 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 6 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

  3. 5 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

  4. 3 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica

  5. 3 Acta Agrophysica

Więcej...
Autorzy help

  1. 2 Adamczak L.

  2. 2 Dmowski P.

  3. 2 Fortuna T.

  4. 2 Gorecka D.

  5. 2 Jankowski J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2017

  2. 2 2015

  3. 1 2013

  4. 1 2012

  5. 5 2010

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 38

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sensory assessment
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Statistically-interpreted sensory assessment of smooth unripening cheeses

100%
Podhajna E., Kujawski M., Jachnowicz A., Roskosz A.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2002
|
tom 11
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of sugar addition on textural properties of the half-short cake

86%
Kusinska E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2[A]
107-110
The paper presents results concerning textural parameters (hardness, cohesion, elasticity and chewing ability) and moisture content of half-short cake after different levels of sugar addition. The sensory assessment was conducted as well. The results of the study enable determining the optimum sugar addition.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Quality indicator of agricultural products

86%
Jaros M., Trajer J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2[A]
79-82
These paper proposes a quality indicator of agricultural products. The indicator is computed according to adequate criteria represented by a number of attributes. As an example we present the quantitative assessment of several carrot varieties (harvest of 2002). We analyze the sensory assessment of carrots with the use of a traditional method and with the aid of the quality indicator.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Comparison of meat quality of selected exotic animals species

72%
Balowski M., Sobczak M., Zochowska-Kujawska J., Pytel-Zajac O., Niedzwiedz M.
Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
|
2015
|
tom 36
5

Laboratory and sensory assessment of lamb muscle tissue with regard to multidimensional analysis of the discriminatory function

72%
Paraponiak P.
Annals of Animal Science
|
2005
|
tom 05
|
nr 1
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of post-drying method on selected properties of potato chips

72%
Kita A., Figiel A.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 1[156]
7

Rheological and cosmetic properties of gels containing Aloe vera juice

72%
Kaminska M., Zielinski R.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2017
|
nr 4
8

Raspberry pomace as a potential fiber source for cookies enrichment

72%
Gorecka D., Pacholek B., Dziedzic K., Gorecka M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2010
|
tom 09
|
nr 4
451-462
Background. Dietary fiber is not only used for its nutritional properties, but also for its functional and technological properties. The food industry produces significant amounts of by-products which are problems in their disposal. Usually, these products are used in animal feeding. However, the high content of dietary fiber could permit their usage in food products. The dietary fiber in the diet has been recommended on the level 25-30 g/day. Thus, to supplement daily diet, dietary fiber should be incorporated into frequently consumed foods. The objective of this study was an effort to use raspberry pomace, byproduct of food processing, in cookies. Material and methods. The material of the study was raspberry pomace sourced directly from a fruit processing plant. Pomace is obtained in a dried form. Two sorts of raspberry pomace were applied: crumbled (ME) and non-crumbled (NM). These preparations were used as replacement of flour at the level 25 and 50%. The baked goods were sensory evaluated by a consumer method. Contents of neutral detergent dietary fibre (NDF) and its fractions were determined by the detergent method according to Van Soest and total dietary fibre (TDF), soluble dietary fibre (SDF) and insoluble dietary fibre (IDF) according to Asp et al. Results. The content of dietary fiber in raspberry pomace was very higher. These by- products were found to be rich in cellulose and lignin. Cookies with dietary fiber preparations contained much more dietary fiber - NDF (from 10.1 g/100 g - 25% NM to 24.7 g/100 g of products - 50% NM) in comparison with the control sample (1.7 g/100 g of product). The use of raspberry pomace in cookies resulted in fiber contents increase. Moreover, the addition did not have negative influence on organoleptic characteristics of the product and was accepted by consumers. Conclusions. The substantial dietary fiber content of fruit by-products and, in particular, fruit seeds, should attract the interest of dieticians.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porownanie jakosci frytek oferowanych konsumentom w handlu detalicznym

72%
Zgorska K., Frydecka-Mazurczyk A.
Ziemniak Polski
|
2000
|
nr 3
9-13
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of fat content on the mechanical properties of texture of gingerbread pastry

72%
Kusinska E., Starek A.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2012
|
tom 12
|
nr 1
11

Znaczenie opakowan w ksztaltowaniu jakosci herbaty

72%
Dmowski P., Smiechowska M., Labedzki A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
431-435
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ opakowania na jakość przechowywanego pieczywa bezglutenowego

58%
Pajak P., Kuczera D., Fortuna T.
Acta Agrophysica
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Celem pracy była ocena wpływu opakowania na jakość pieczywa bezglutenowego w trakcie jego przechowywania. Pieczywo pakowano do trzech różnych opakowań: torebek papierowych pergaminowych (TPP), woreczków polietylenowych (WPE) oraz szklanych pojemników próżniowych (SPP). Próbki przechowywano w opakowaniach przez pięć dni, w czasie których poddano je badaniom instrumentalnym, które obejmowały: pomiar aktywności wodnej, oznaczenie wilgotności, pomiar barwy oraz analizę profilu tekstury przy użyciu testu TPA. Badania prowadzono na świeżym miękiszu pieczywa w dniu wypieku oraz w 1, 3 i 5 dobie przechowywania w każdym z opakowań. W dniu wypieku dokonano także oceny sensorycznej pieczywa metodą profilowania tekstury oraz skali hedonicznej. Na podstawie wyników badań stwierdzono, iż zarówno opakowanie jak i czas przechowywania ma zasadniczy wpływ na jakość pieczywa bezglutenowego. Mniejszy spadek wilgotności miękiszu pieczywa oraz aktywności wodnej stwierdzono w przypadku pieczywa pakowanego w WPE oraz SPP w porównaniu do TPP. Rodzaj opakowania wpływa także na barwę miękiszu pieczywa. Największe obniżenie jasności oraz parametru a* zaobserwowano w przypadku pieczywa przechowywanego w TPP. Zmiany parametrów tekstury miękiszu już od pierwszego dnia przechowywania były największe w przypadku pieczywa bezglutenowego opakowanego w TPP. W 5 dobie przechowywania najmniejsze zmiany w wartościach kruchości, elastyczności i żujności miękiszu stwierdzono dla pieczywa opakowanego w WPE. Na podstawie oceny sensorycznej stwierdzono, iż świeże pieczywo bezglutenowe było zbliżone do standardu w metodzie profilowania tekstury oraz cechowało się wysoką akceptacją zespołu oceniającego. Opakowanie z folii polietylenowej i szklany pojemnik próżniowy w większym stopniu przyczyniły się do opóźnienia procesu czerstwienia badanego pieczywa niż torebka papierowa pergaminowa. Jednakże przechowywanie pieczywa w SPP spowodowało wystąpienie pleśni na skórce już w trzecim dniu analizy.
13

Mozliwosci zastosowania tranu do chleba zytniego w celu zwiekszenia jego wartosci odzywczej

58%
Rutkowska J., Sinkiewicz I., Sionek B., Sadowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
309-313
14

'Elektroniczny nos' w ocenie intensywnosci aromatow spozywczych jako metoda alternatywna w stosunku do analizy sensorycznej

58%
Wichura A., Pacholek B., Chmielewski J., Malecka M., Duda G.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
626-630
15

Wlasciwosci fizykochemiczne i ocena sensoryczna wafli typu light

58%
Fortuna T., Stachura M., Buda A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 1
83-96
Przebadano właściwości fizykochemiczne wafli typu „light” (cytrynowych i kakaowych) oraz przeprowadzono ich ocenę sensoryczną metodą 5-punktową, a także ocenę preferencji konsumenckiej metodą skali hedonicznej oraz z wykorzystaniem ankiety. Stwierdzono, że wyniki badań fizykochemicznych wafli typu „light” odpowiadają wymaganiom norm. Natomiast przeprowadzona ocena sensoryczna wykazała, że bardziej preferowane są wśród konsumentów wafle typu „light” cytrynowe. Na podstawie przeprowadzonej ankiety stwierdzono, że respondenci prezentowali średni poziom wiedzy na temat wafli typu „light”.
16

Zawartosc wybranych zwiazkow bioaktywnych a walory sensoryczne herbaty

58%
Dmowski P., Smiechowska M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
530-535
17

Konsumencka i sensoryczna ocena jogurtow owocowo-warzywnych

58%
Gorna J., Zalewski R., Klimczak I.
Marketing i Rynek
|
2003
|
tom 10
|
nr 01
19-24
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Sensory characteristics of two parsley (Petroselinum sativum ssp. crispum L.) cultivars depending on storage conditions

58%
Sitarek M., Radzanowska, Wtulich J., Dobrzynski J., Gajewski M.
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Horticulture and Landscape Architecture
|
2015
|
tom 36
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Non-destructive, mechanical method for measurement of plums' firmness

58%
Plocharski W. J., Konopacka D.
International Agrophysics
|
2003
|
tom 17
|
nr 4
20

Wpływ sposobu peklowania na jakość szynek restrukturyzowanych

51%
Adamczak L., Florowski T., Kurowska J., Pisula A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
Określono wpływ sposobu peklowania na wybrane wyróżniki jakości szynek restrukturyzowanych. W doświadczeniu porównywano jakość wyrobów peklowanych tradycyjnie, tj. z dodatkiem azotynu sodu (azotanu III) i peklowanych z udziałem preparatu warzywnego (w którym źródło azotanów V stanowi ekstrakt z selera) i dodatku kultury bakterii denitryfikujących. W pracy dokonywano pomiarów pH (farszu oraz wyrobu gotowego), parametrów barwy metodą odbiciową oraz oznaczano wydajność procesu obróbki termicznej i zawartość azotanów (III) i (V). Przeprowadzono również ocenę organoleptyczną szynek. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że peklowanie z udziałem wyciągu warzywnego, jako źródła azotanów (V), i z dodatkiem bakterii denitryfikujących (Staphylococcus carnosus) pozwala na ograniczenie o około 50% ilości resztkowych azotanów (III) i ok. 30% azotanów (V) w stosunku do ich zawartości w wyrobach peklowanych tradycyjnie, tj. mieszanką peklującą. Jednocześnie sposób peklowania nie miał wpływu na pozostałe parametry jakości wyrobów.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.