Na tle tradycyjnych metod utrwalania soków owocowych i warzywnych przeanalizowano możliwości wprowadzenia nowych technik w tej dziedzinie, a szczególnie: promieniowania jonizującego, wysokich ciśnień, pulsacyjnego pola elektrycznego wysokiego napięcia, pulsacyjnego pola magnetycznego oscylacyjnego oraz pulsującego światła o wysokiej gęstości energetycznej.