Przedstawiono podstawowe informacje na temat bieżącej sytuacji w produkcji i spożyciu żywności niskokalorycznej. Opisano ogólne aspekty problemów jakościowych i technologicznych związanych z produkcją tej żywności. Przedstawiono skład i technologię produkcji wybranych produktów niskokalorycznych, m.in. napojów orzeźwiających, jogurtu, lodów, serów, masła, margaryny i majonezu.