Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  monoacyloglicerole
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Koncentracja monoacylogliceroli spozywczych z wykorzystaniem cienkowarstewkowej wyparki molekularnej

100%
Kaplon J., Minkowski K., Rajch B.
Tłuszcze Jadalne
|
2002
|
tom 37
|
nr 1-2
48-53
2

Enzymatic interesterification of blends of liquid and totally hydrogenated fats to obtain the margarine base stocks of minimal content of trans isomers

100%
Ledochowska E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1999
|
tom 08
|
nr 1
65-76
Four fat mixtures composed of rapeseed oil, palm oil and totally hydrogenated soybean oil at different proportions were interesterified. The products obtained were separated by column chromatography into non-polar fraction made of triacylglycerols and polar fraction containing free fatty acids, and di-, and monoacylglycerols. The weight percentages of the fractions were determined. The percentages of particular components in the polar fraction were examined by high-performance size-exclusion chromatography (HPSEC). The interesterified products were found to have considerably less solid phase and lower melting temperature as compared to initial blends. The crystal form was also improved. The initial blends crystallized in the form ß, whereas the products of interesterification tended to crystallize in the form ß' The content of trans isomers in all reaction products was minimal accounting for about 2%. The process of enzymatic interesterification allowed producing of the solid fat with minimal content of trans isomers and useful properties.
3

Właściwości i zastosowanie średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCFA) i ich monoacylgliceroli (MCM)

100%
Szewczyk A., Hanczakowska E.
Wiadomości Zootechniczne
|
2010
|
tom 48
|
nr 1
4

Effect of diacylglycerols formed during enzymatic interesterification of fats on the stability of crystal forms

80%
Ledochowska E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 3
407-415
The content of glycoalkaloids was determined during vegetation of potato tubers of very early varieties (Aster, Drop, Malwa, Orlik) cultivated in 1993 on the fields of the Experimental Station for Variety Evaluation at Węgrzce near Cracow. The content of glycoalkaloids ranged from 0.7 to 17.8 mg/100 g, wet basis, at the average content of 5.6 mg/100 g and the smallest content of 1.3 mg/100 g in potato tubers harvested in the latter part of August. In potatoes stored at different conditions, the content of glycoalkaloids statistically increased. After 6 months, tubers stored at 10°C contained less glycoalkaloids than those stored at 4°C.
5

Zwiazki powierzchniowo czynne - metody otrzymywania, charakterystyka i zastosowanie

80%
Adamczak M., Mentzen W., Bednarski W.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 03
22-24
W artykule opisano metody syntezy oraz zastosowanie naturalnych związków powierzchniowo czynnych. Monoacyloglicerole są emulgatorami szeroko stosowanymi w przemyśle spożywczym. Produkowane są one na skalę przemysłową metodą glicerolizy chemicznej tłuszczów i olejów w wysokiej temperaturze z wykorzystaniem zasadowych katalizatorów nieorganicznych. W ostatniej dekadzie podejmowano wiele prób enzymatycznej syntezy monoacylogliceroli. Należą do nich hydroliza, estryfikacja kwasów tłuszczowych lub transestryfikacja oraz gliceroliza tłuszczów i olejów. Istnieją możliwości otrzymania mieszaniny mono- i diacylogliceroli drogą mikrobiologicznej degradacji tłuszczów odpadowych. Enzymatycznie otrzymane estry cukrowe kwasów tłuszczowych są szeroko stosowane jako detergenty przemysłowe w różnorodnych produktach żywnościowych.
6

Biotechnologiczne metody otrzymywania związków powierzchniowo aktywnych. Część I. Enzymatyczne metody otrzymywania związków powierzchniowo aktywnych

80%
Bednarski W., Adamczak M.
Biotechnologia
|
1999
|
nr 4
7

Bioaktywne skladniki frakcji tluszczowej mleka

80%
Reklewska B., Bernatowicz E.
Przegląd Hodowlany
|
2002
|
tom 70
|
nr 11
1-6
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Oleożele – perspektywy ich wykorzystania w żywności

80%
Zbikowska A., Kupiec M., Marciniak-Lukasiak K., Kowalska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 3
Celem pracy był przegląd danych literaturowych dotyczących tłuszczów strukturyzowanych różnymi żelifikatorami oraz przedstawienie możliwości wykorzystania oleożeli w produktach spożywczych. Technologia otrzymywania żeli lipidowych określana jest mianem oleożelacji. Jest to technika fizyczna niepozostawiającą odpadów. Organożele powstają w wyniku przemian zachodzących pod wpływem wysokiej temperatury. Żelifikatory są substancjami, które umożliwiają wytworzenie oleożeli z tłuszczów ciekłych. Dzięki swoim właściwościom żelującym strukturyzują one oleje roślinne lub rybne, które bardzo często mają korzystny żywieniowo profil kwasów tłuszczowych. W ten sposób uzyskują one delikatną strukturę ciała stałego. Modyfikowane celulozy (np. etyloceluloza) czy lipidy (np. monoacyloglicerole, wosk carnauba i candelilla) są dozwolonymi substancjami dodatkowymi, które mogłyby być wykorzystane do wytwarzania jadalnych oleożeli. Według danych zawartych w literaturze naukowej perspektywy wykorzystania olejów strukturyzowanych w przemyśle spożywczym są obiecujące. W zależności od rodzaju frakcji lipidowej i substancji strukturyzujących, oleożele mogą znaleźć zastosowanie jako składniki tłuszczowe w różnych produktach spożywczych. Mogą być one np. alternatywą dla typowych tłuszczów stosowanych w produkcji wyrobów ciastkarskich czy cukierniczych i dzięki temu mogą stanowić prozdrowotną alternatywę dla tłuszczów bogatych w niepożądane żywieniowo nasycone kwasy tłuszczowe (KT) czy izomery trans KT. Ponadto obecność oleożeli w żywności, np. w czekoladach nadziewanych, mogłaby zapobiec procesowi migracji składników olejowych i zapewnić jej wysoką jakość i niezmienność w trakcie przechowywania.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.