Potrzeba zachowania świeżości produktów przy przedłużonym okresie przechowywania stała się przyczyną opracowania i wdrożenia wielu nowych systemów pakowania żywności opartych np. na zastępowaniu w opakowaniach powietrza odpowiednio dobranymi do pakowanych produktów mieszaninami gazów (tlenu, dwutlenku węgla, azotu itp.) albo zastosowaniu tzw. opakowań aktywnych.