Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  konszowanie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Nowe spojrzenie na proces konszowania

100%
Kita A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 08
54-55
2

Effect of cocoa bean enrichment and chocolate mass conching on the composition and properties of chocolates

100%
Nebesny E., Rutkowski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 4
673-682
Research on cocoa beans roasted at 110°, 135° and 150°C revealed an advantageous, growing decrease of total and volatile acidity and an inevitable increase of cocoa fat loss. Secondary fermentation proved to be the most advantageous process: the beans subjected to it showed the smallest acidities, as well as the smallest fat losses. The following dependence was found to be valid: the smaller acidity and fat content in cocoa beans, the smaller acidity and fat content in the obtained chocolate. Chocolate made of cocoa beans that went through sec ondary fermentation was ranked the highest in an organoleptic assessment, next on the list were the commercial chocolate, followed by chocolates made of cocoa beans roasted at 135°C.
3

Urzadzenie do ciaglego pomiaru wilgotnosci mas czekoladowych

84%
Grabka J., Brzezinski S., Palka A.
Zeszyty Naukowe. Politechnika Łódzka. Chemia Spożywcza i Biotechnologia
|
2001
|
tom 65
59-65
4

Od ziarna kakaowego do czekolady [cz.II]

84%
Kania-Lentes P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 11
68-69
5

Warunki konszowania a jakość mas czekoladowych

84%
Nowak P., Mildner-Szkudlarz S., Obuchowski W.
Przemysł Spożywczy
|
2009
|
tom 63
|
nr 04
Konszowanie jest procesem przekształcającym proszki czekoladowe w płynną masę czekoladową. Jest to ważny etap w całym procesie produkcji czekolady - wytwarzana masa uzyskuje intensywny, zharmonizowany i stabilny aromat oraz odpowiednie cechy reologiczne. Wskutek intensywnego tarcia pomiędzy cząstkami masy, oddziaływania energii cieplnej i mechanicznej wykorzystywanej do rozbicia zbrylonych surowców występujących na początku procesu konszowania zachodzi zmiana struktury masy. Sprzyja temu także ubytek wody w trakcie konszowania i usunięcie niepożądanych lotnych kwasów. Jest powszechnie znane, że czas konszowania ma wpływ na jakość mas czekoladowych. W artykule opisano metodę skrócenia czasu konszowania na drodze modyfikacji etapu chłodzenia, pozwalającą na utrzymanie wysokiej jakości masy czekoladowej.
6

Konszowanie i temperowanie czekolady

67%
Berendt I.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2004
|
tom 08
|
nr 04
34-35
7

Urzadzenie do kontroli procesu konszowania mas czekoladowych

67%
Boruch M., Brzezinski S., Palka A.
Zeszyty Naukowe Politechniki Łódzkiej. Technologia i Chemia Spożywcza
|
1994
|
tom 52
5-17
8

Czekolady premium z wysoką zawartością kakao

67%
A.L.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2018
|
tom 66
|
nr 08
9

Jak powstaje kuwertura?

67%
Sargenti G., Kania-Lentes P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 02
55-57
10

Wplyw konszowania na jakosc mas czkoladowych

67%
Nowak P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2007
|
tom 55
|
nr 12
68
11

Nie lada czekolada

67%
Minta M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2010
|
nr 11
62-65
12

Wady czekolad i wyrobów czekoladowych

59%
Sacharczuk A.
Cukiernictwo
|
2014
|
nr 5
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.