Celem pracy było określenia wpływu warunków uprawy i przetwarzania nasion łubinu na zawartość związków fitynowych i tanin. Przedmiot badań stanowiły nasiona łubinu z doświadczeń polowych (Lupinus albus, odmiana Butan, szczepienie bakteriami brodawkowymi Bradyrhisobium lupini, nawożenie wieloskładnikowymi preparatami z mikro- i makroelementami Ekolist i Wuxal) oraz technologicznych (Lupinus luteus, odmiana Juno, fermentacja mlekowa, ekstruzja). Analizowano; zawartość tanin - zmodyfikowaną metodą wg Swain i Hillis 1959 oraz zawartość związków fitynowych - zmodyfikowaną metodą wg Czarneckiej i wsp. 2003. Stwierdzono, że sposób uprawy tak jak i technologia przetwarzania łubinu mogą modyfikować zawartość naturalnych inhibitorów biodostępności pierwiastków jego nasion. Nawożenie spowodowało spadek zawartości tanin oraz fitynianów w nasionach łubinu białego odmiany Butan. Ekstruzja spowodowała obniżenie, natomiast fermentacja, wzrost zawartości tanin w preparatach łubinowych odmiany Juno. Zawartość związków fitynowych tej odmiany zależała od obecności łuski oraz zastosowanego procesu technologicznego.