Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Colorants in foods - from past to present

100%

Harasym J., Bogacz-Radomska L.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2016

|

nr 3(22)

Consumer expectations toward food products are changing due to the development of the food industry and new technologies. The growing knowledge in the field of health impact of natural and artificial colorants added to food results in an awaking interest of natural dyes among researchers, producers and consumers. Food colour plays a fundamental role in identifying the quality of food, so it is associated with the sensory quality of food products. In this paper the different types of colorants, their production methods and the evolution of these methods were characterized.

2

Decolorization of sugar beet molasses vinasse, a high-strength distillery wastewater, by lactic acid bacteria

67%

Krzywonos M., Seruga P.

Polish Journal of Environmental Studies

|

2012

|

tom 21

|

nr 4

The color of sugar beet molasses vinasse is produced mainly by melanoidins (from Maillard reaction of sugars (carbohydrates) with proteins (amino groups)), caramels (from overheated sugars), and invert degradation products of alkaline hydrolysis. The aim of this study was to remove colorants from vinasse using lactic acid bacteria (Lactobacillus coryniformis, Lactobacillus sakei, Lactobacillus plantanim, Weisella soli, Pediococcus parvulus, and Pediococcus pentosaceus). The highest color removal was obtained with L. plantarum (44%). The highest reduction in melanoidins and invert degradation products was observed with P. parvulus (38% and 36%, respectively). The colorants underwent biotransformation. No correlation was found between color removal and COD reduction.

3

Wplyw mikrobiologicznej redukcji azotanow[V] w soku z buraka cwiklowego na jego wlasciwosci sensoryczne

67%

Walkowiak-Tomczak D., Czapski J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2002

|

tom 09

|

nr 1

52-65

Celem pracy było określenie wydajności procesu denitryfikacji soku z buraka ćwikłowego z zastosowaniem bakterii Paracoccus denitriflcans oraz wpływu procesu hodowlanego na właściwości sensoryczne soku po denitryfikacji i możliwości jego wykorzystania do barwienia żywności. Zastosowanie badanego szczepu pozwoliło na całkowite usunięcie azotanów(V) z soku, przy początkowej ich zawartości 4 g/dm3, z maksymalną szybkością 0,67 g/dm3 ·h-1. Na podstawie badań modelowych soku w warunkach biodenitryfikacji stwierdzono, że na straty barwników betalainowych i stosunku ich zawartości oraz zmianę parametrów barwy największy wpływ miała wartość pH i ilość dostępnego tlenu. Proces mikrobiologicznej denitryfikacji wpłynął na zmianę barwy, smaku i zapachu soku. Jednak po odparowaniu części wody wraz z substancjami lotnymi, możliwe jest zastosowanie soku po hodowli do produkcji preparatu barwiącego.

4

Wplyw zmiennego poziomu wybranych preparatow barwotworczych na wyrozniki barwy modelowych kielbas o obnizonym dodatku azotynu sodu

59%

Pietrasik Z., Duda Z., Jarmoluk A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2003

|

tom 02

|

nr 1

143-153

W pracy podjęto próbę określenia wpływu zróżnicowanego poziomu dodatku dwóch wybranych preparatów barwiących na jakość modelowych kiełbas drobno rozdrobnionych, wyprodukowanych ze zmniejszoną o połowę, w porównaniu ze standardową, wyjściową dawką azotynu sodu w farszu modelowych kiełbas. Wpływ stosowanych preparatów barwotwórczych na jakość przetworów oceniano na podstawie wyróżników technologicznych, fizycznych parametrów barwy oraz analizy organoleptycznej. Wprowadzenie substancji barwiących do receptury doświadczalnych kiełbas spowodowało zwiększenie udziału barwy czerwonej w ogólnym tonie barwy oraz wpłynęło korzystnie na pożądalność barwy ocenianą przez konsumentów. Naświetlanie zmniejsza udział barwy czerwonej w barwie modelowych przetworów oraz zwiększa wielkości parametru jasności barwy i parametru b* barwy, w barwie wszystkich wariantów eksperymentalnych kiełbas. Nie stwierdzono istotnego wpływu dodatku preparatów barwiących, zastosowanych w doświadczeniu, na stabilność cieplną farszów oraz ilość wolnego azotynu w finalnych produktach.

5

Nowe techniki i technologie w wykonczalnictwie

59%

Czubaj C.

Biuletyn Informacyjny Izby Wełny

|

1992

|

nr 85

4-11

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 Biuletyn Informacyjny Izby Wełny

1 Nauki Inżynierskie i Technologie

1 Polish Journal of Environmental Studies

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Bogacz-Radomska L.

1 Czapski J.

1 Czubaj C.

1 Duda Z.

1 Harasym J.

1 Jarmoluk A.

1 Krzywonos M.

1 Pietrasik Z.

1 Seruga P.

1 Walkowiak-Tomczak D.

1 2016

1 2012

1 2003

1 2002

1 1992

Colorants in foods - from past to present

Decolorization of sugar beet molasses vinasse, a high-strength distillery wastewater, by lactic acid bacteria

Wplyw mikrobiologicznej redukcji azotanow[V] w soku z buraka cwiklowego na jego wlasciwosci sensoryczne

Wplyw zmiennego poziomu wybranych preparatow barwotworczych na wyrozniki barwy modelowych kielbas o obnizonym dodatku azotynu sodu

Nowe techniki i technologie w wykonczalnictwie