Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 28

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  bialka miesa
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Mieso odzyskane mechanicznie - charakterystyka i mozliwosci zagospodarowania

100%
Busko J.
Mięso
|
2001
|
nr 03
17
2

Hydroliza enzymatyczna in silico wybranych sekwencji białek mięsa kurczaka w aspekcie pozyskiwania peptydów biologicznie aktywnych

100%
Iwaniak A., Pasemko D., Darewicz M., Protasiewicz M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2014
|
tom 08
|
nr 4
3

Zmiany poubojowe białek zachodzące w mięsie świń zależne od jego kruchości

100%
Pospiech E., Greaser M. L., Szlata M., Sosnicki A. A.
Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny
|
2004
|
nr 15
4

Peptydomika przetworzonych produktów mięsnych i ich autentyczność. Peptydy na tropie...

84%
Montowska M.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 11
W ciągu ostatniej dekady nastąpił i gwałtowny rozwój nowoczesnych, i zaawansowanych technik spektrometrii mas i narzędzi bioinformatycznych, dzięki którym peptydomika wyewoluowała z proteomiki jako nowa dziedzina wiedzy, zajmująca się nie tylko analizą białek, ale przede wszystkim pojedynczych peptydów w złożonych próbach biologicznych. Zaletą peptydomiki, opartej na technikach spektrometrii mas, jest możliwość różnicowania nie i tylko pomiędzy gatunkami, ale również pomiędzy tkankami czy białkami w obrębie tego samego gatunku. Obecnie badania peptydomiczne prowadzi się m.in. w celu identyfikacji unikalnych markerów peptydowych mających zastosowanie w analizie autentyczności, inaczej mówiąc w wykrywaniu zafałszowań i uwierzytelnianiu przetworzonych produktów mięsnych. W artykule omówiono zasady, definicje i przedstawiono metody analityczne stosowane w peptydomice, a także jej możliwości w zakresie wykrywania zafałszowań produktów mięsnych na podstawie markerów peptydowych pochodzących z białek mięsa.
5

Wplyw konstrukcji masownicy i procedury masowania na ekstrakcje bialek miesniowych w trakcie uplastyczniania miesa

84%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2003
|
tom 55
|
nr 07
14-18
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany udziału białek w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków różnych ras i w różnym wieku, w czasie dojrzewania wołowiny

84%
Iwanska E., Grzes B., Pospiech E., Mikolajczak B., Spychaj A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 3
Celem pracy było określenie zmian udziału białek w wycieku wirówkowym pozyskanym z mięsa buhajków czterech ras: polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej (PHF) odmiany czarno-białej, polskiej czerwonej (PC), Limousine (L) i Hereford (H) ubijanych w wieku 6, 9 i 12 miesięcy, w ciągu 10-dniowego chłodniczego dojrzewania mięsa. Elektroforetyczną analizę białek wycieku wirówkowego pozyskanego z tkanki mięśniowej 45 min, 48, 96 i 240 h post mortem wykonywano techniką SDS-PAGE. Obecność titiny, desminy i troponiny T w wycieku wirówkowym potwierdzono metodą Western blotting z zastosowaniem monoklonalnych przeciwciał specyficznie rozpoznających określone białka. Stwierdzono, że czas dojrzewania był najważniejszym czynnikiem wpływającym na proteolizę białek mięsa. Największe zmiany w udziale białek o dużej masie cząsteczkowej (2400 ÷ 3700 kDa i >160 kDa) zaobserwowano po 10 dniach dojrzewania mięsa. W przypadku białek o mniejszej masie cząsteczkowej (160 kDa i 90 ÷ 95 kDa) zmiany te wystąpiły już w pierwszych dwóch dniach post mortem. Wszystkie analizowane czynniki zmienności, tj. rasa bydła, wiek buhajków i czas dojrzewania mięsa wpłynęły istotnie (p ≤ 0,05) tylko na udział białek o masie cząsteczkowej 90 ÷ 95 kDa. Najbardziej zaawansowany proces proteolizy białek wielkocząsteczkowych obserwowano w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków rasy PHF.
7

Wplyw dodatku krioprotektantow na stabilnosc bialek mrozonego miesa wieprzowego

84%
Dziomdziora M., Krala L.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 1
103-112
8

Wplyw sonifikacji miesa wolowego [m. semimembranosus] na wodochlonnosc, wyciek cieplny i strukture po rozmrozeniu

84%
Dolatowski Z. J., Stadnik J., Olszak M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 1
93-101
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Temperatura cieplnej koagulacji bialek miesniowych ryb i zwierzat rzeznych wybranych gatunkow

84%
Kolakowski E., Wianecki M., Milewska I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 6
95-104
Posługując się wcześniej opracowaną metodą termomechaniczną wyznaczono zakresy temperatury cieplnej koagulacji białek miofibrylarnych i sarkoplazmatycznych mięsa 5 gatunków ryb (12 partii surowca) oraz wołowiny i wieprzowiny, a także graniczną temperaturę denaturacji wszystkich białek mięśniowych. Wykazano, że pomimo podobnej temperatury dogrzania mięsa (ok. 77℃), potrzebnej do pełnego zdenaturowania wszystkich białek, temperatura pełnej koagulacji białek miofibrylarnych (bez wolnej aktyny, która występowała sporadycznie w badanych próbach) była różna i wynosiła: w przypadku ryb morskich ok. 48 ℃, ryb słodkowodnych ok. 51 ℃, a zwierząt rzeźnych ok. 56 ℃. Okres tarła ryb nie miał istotnego wpływu na zakresy temperatury koagulacji poszczególnych frakcji białek, natomiast powodował zmniejszenie wielkości piku frakcji białek sarkoplazmatycznych.
10

Mieso odzyskane mechanicznie - mozliwosci przemyslowego frakcjonowania

83%
Busko J.
Mięso
|
2001
|
nr 04
29
11

Białko mięsa drobiowego

83%
Wilkanowska A.
Hodowca Drobiu
|
2013
|
nr 05
12

Technika uplastyczniania miesa a jakosc szynek gotowanych

67%
Wajdzik J.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 4
37-40
13

Bialka miesniowe, ich przemiany a kruchosc miesa

67%
Pospiech E., Grzes B., Lyczynski A., Borzuta K., Szalata M., Mikolajczak B., Iwanska E.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 1
26
14

Badanie swiezosci ryb

67%
Kulikowski T.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2000
|
nr 4
25-26
15

Wartosc odzywcza miesa ogrzewanego technika mikrofalowa.Czesc I

67%
Janitz W., Pyrcz J.
Gospodarka Mięsna
|
1993
|
tom 45
|
nr 09
14-15
16

Substancje ochronne stosowane w procesie zamrażalniczego utrwalania mięsa i jego przetworów

67%
Kondratowicz J., Chwastowska I.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 05
17

Rola bialek miofibrylarnych w kreowaniu wlasciwosci funkcjonalnych miesa

67%
Woloszyn J.
Gospodarka Mięsna
|
1992
|
tom 44
|
nr 10
22-25
18

Krioprotekcja bialek miesniowych

67%
Dziomdziora M., Krala L.
Chłodnictwo
|
1998
|
tom 33
|
nr 02
38-41
19

Drób w gospodarstwie agroturystycznym

67%
Mazanowski A.
Polskie Drobiarstwo
|
2005
|
tom 12
|
nr 01
20

Wplyw wyekstrahowanych bialek miesniowych na jakosc szynek gotowanych

67%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 04
28
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.