Przypomniano podstawowe ustawy dotyczące kontroli jakości żywności i jej składu. Omówiono szczegółowe systemy kontroli wewnętrznej i zewnętrznej. W ramach kontroli wewnętrznej resortowej przedstawiono zakres kontroli dokonywanej przez PI SiP AR, WIS i IHR, natomiast w ramach kontroli zewnętrznej pozaresortowej zakres działalności PIS, CIS, PKNMiJ.